Het rijzen van deeg is een zorgvuldige klus. Deeg rijst met bijvoorbeeld een desemstarter (gegist deeg door fermentatie) of door verse en droge gist. Gisten betekent het ontstaan van luchtbelletjes in een product. Hoe fijner hoe fijnmaziger het brood. Het is dus afhankelijk van het vergisting- en rijsproces hoe het brood zal worden.
Rijzen is het proces waarbij deeg uitzet door gisting.
Tips voor succesvol rijzen:
- Zorg voor de juiste temperatuur (meestal tussen 25-30°C)
- Bescherm het deeg tegen tocht
- Gebruik een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen
- Test of het deeg goed gerezen is door er zacht in te drukken – het deugje moet langzaam terugveren