Kevin aan de Kook

Hét online keukenhandboek vol inspiratie en foodfotografie

Tag: zuur

  • Baby-ananas

    Toepassing

    Baby-ananas, ook wel bekend als mini-ananas of ananas ‘Sugarloaf’, wordt vaak vers gegeten, maar kan ook worden gebruikt in salades, desserts, en als garnering voor cocktails. Vanwege hun kleine formaat zijn ze ideaal voor het maken van fruitspiesjes of als decoratieve toevoeging aan schotels.

    Smaakprofiel

    Baby-ananas heeft een zoete, sappige smaak die vergelijkbaar is met die van grotere ananasvariëteiten, maar vaak intenser en geconcentreerder is. De textuur is mals en knapperig, met een aangename balans tussen zoetheid en een lichte zuurheid.

    Oorsprong

    Baby-ananas is afkomstig uit tropische gebieden, met name uit Centraal- en Zuid-Amerika. Ze zijn een kleinere variëteit van de gewone ananas en zijn populair geworden vanwege hun unieke smaak en presentatie.

    Herkomst

    De herkomst van baby-ananas ligt in de domestication van de ananasplant (Ananas comosus), die al eeuwenlang wordt gekweekt. De kleinere variëteiten zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor ananas is Ananas comosus.

    Hoogte

    Baby-ananasplanten zijn meestal kleiner dan hun grotere tegenhangers en kunnen tot ongeveer 30-60 cm hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de baby-ananasplant zijn lang, smal en stekelig, met een groene kleur. Ze zijn meestal stevig en kunnen tot 1 meter lang worden.

    Bloemen

    Baby-ananasplanten produceren kleine, paarse of gele bloemen die in een spiraalvormige schikking groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen meestal in de zomer.

    Beschikbaarheid

    Baby-ananas is meestal het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is vaak in de zomermaanden. Ze zijn te vinden in supermarkten, op markten en bij lokale boeren.

    Alternatieven

    Alternatieven voor baby-ananas zijn andere tropische vruchten zoals mango, papaja, en gewone ananas. Deze vruchten hebben vergelijkbare smaken en kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de textuur en zoetheid kunnen variëren.

  • Huisgemaakte appelmoes

    Ingrediënten

    2 biologische appels (Elstar)
    3 ml citroensap (vers)
    8 gram rietsuiker

    Bereiding

    1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukken.
    2. Voeg de appel toe aan een steelpan of aan de precisiecooker .
    3. Zet de inductieplaat op 5/10 (middelhoog). Of een precisiecooker op 80 graden Celsius.
    4. Voeg de suiker, citroensap en de kaneel toe aan de steelpan.
    5. Meng grondig (automatisch in de precisiecooker ) en blij voortdurend roeren.
    6. Warm 10 minuten door.
    7. Voeg het appelmengsel toe aan een keukenmixer of gebruik een blender. Begin op de lage stand en laat daarna de snelheid toenemen.
    8. Laat de appelmoes afkoelen en plaats daarna afgesloten in de koelkast.

    Tips

    Maak gebruik van een blender met een hoge snelheid voor een gladde moes. Overigens is suiker niet per se nodig. Het zorgt wel voor extra binding. Of wanneer je een zure appel over hebt om deze zoeter te maken.

  • Appelazijn

    Azijn. Om zuur van te worden. Toch is dat wel anders. Er zijn heel veel verschillende azijnsoorten, kwaliteiten, zuurgehaltes, smaakvariaties en ook ‘zoete’ azijnen met een x% aan zuurgehalte. In de tijd van de ROmeinen, Egyptenaren en Grieken was azijn al in trek voor het conserveren of het smaak geven aan gerechten.

    Azijn ontstaat wanneer alcohol aan de lucht wordt blootgesteld en de temperatuur zijn werk gaat doen. Voor appelazijn start dit met een appelcider (persen van appels en het sap fermenteren tot wijn). Dit kan eventueel met toevoeging van gist, maar na verloop van weken zal dit ook vanzelf ontstaan. In de alcohol nestelen zich de acetobacter en vermenigvuldigen zich. Hier ontwikkeld zich een schimmellaag (samenklontende laag van azijnzuurbacteriën/azijnmoer/kaam). Zeef je het mengstel of dek je het niet af dan blijft dit proces doorgaan. Azijn gemaakt van slechte wijn, geeft ook slechte azijn. Wil je zelf leren azijn maken? Er zijn diverse cursussen die je dit leren. Fermenteren, rotten, vergisting. Allemaal stappen in dit proces. Wil je dat niet? Dan zijn er talloze kwaliteitsazijnen. Denk bijvoorbeeld aan de Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena. Deze ondergaat verschillende kwaliteitscontroles.

    Toepassing: Saladedressings, marinades, gezondheidsdrankjes.
    Smaakprofiel: Zuur, fruitig.
    Oorsprong: Centraal-Azië.
    Herkomst: Wereldwijd geproduceerd.
    Techniek: Fermenteren, Vergisting, Aanzuren, Zuren
    Beschikbaarheid: Het hele jaar door.
    Alternatieven: Witte azijn, witte wijnazijn, balsamicoazijn, sherryazijn, frambozenazijn, appelazijn, rode wijnazijn, kruidenazijn, moutazijn, heldere rijstazijn, suikerrietazijn
    Verkrijgbaar bij: Holland & Barret, Diverse supermarkten

    Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Online cursus azijn maken – Wateetons. (2024, 11 juni). https://wateetons.com/winkel/online-cursus-azijn-maken/ Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Que

  • Atjar

    Ingelegde groenten (in zuur ingelegd). De atjar die hier wordt omschreven is de Atjar die het meest lijkt op de Atjar Tjampoer. Nederlanders eten dit graag koud bij een gerecht (net als de ingelegde haring of zoetzure komkommer), naar ik begreep wordt normaliter Atjar Tjampoer warm gegeten met het gerecht. Je ziet het ook vaak warm in de Babi Pangang als ‘onderlegger’.

    Ik heb getracht het recept zo te maken dat hij lijkt. Na bereiding kun je de atjar 2-3 dagen bewaren.

    Fotografie: Kevin Kap

    Ingrediënten

    70 fijne wortelen (fijn geraspt of gesneden)

    70 gram witte kool (fijn geraspt of gesneden)

    0,5 tl rode peper gesneden

    1 tl kurkuma

    1 tl djinten

    0,5 tl palmsuiker

    4 el rijstazijn / witte wijn azijn

    100 ml water

    2 tl kristalsuiker

    Bereiding

    1. Meng de witte kool, rode peper (gesneden) en de wortel.
    2. Kook ondertussen het water met de azijn, djinten, kurkuma, palmsuiker en kristalsuiker.
    3. Voeg de groentemix toe aan de azijnmix, breng kort aan de kook en laat afkoelen of serveer direct. Het lekkerste is de smaak na een dag.

  • Ananas

    Toepassing: Vers fruit, in desserts, smoothies, sappen en cocktails

    Smaakprofiel: Zoet-zuur, tropisch, sappig

    Oorsprong: Zuid-Amerika (Paraguay en Brazilië)

    Herkomst: Geteeld in tropische gebieden wereldwijd

    Latijnse naam: Ananas comosus

    Hoogte: 1-1.5 meter (plant)

    Bladeren: Lang, stijf, zwaardvormig met stekelige randen

    Bloemen: Paars-rood, vormen zich tot een samengestelde vrucht

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door

    Alternatieven: Mango, papaya (voor tropische fruitigheid)

  • Kiwi

    Kiwi

    Kiwi: Nieuw -Zeeland. Ook Chinese Kruisbes genoemd.

    De kiwi: felgroen vruchtvlees en kleine zwarte zaadjes. Hoe de naam is bedacht? Kiwi. Vernoemd naar de nationale vogel, de kiwi. Maar er zijn er nog meer.

    Rijk aan vitamine C en vezels, is de kiwi niet alleen lekker, maar ook supergezond! Perfect voor in je ochtendsmoothie, als tussendoortje, of als topping op je favoriete dessert.

    Toepassing: Vers fruit, in salades, smoothies, desserts

    Smaakprofiel: Zoet-zuur, fris

    Oorsprong: China (oorspronkelijk). Chinese Kruisbes.

    Herkomst: Geteeld in gematigde klimaten wereldwijd, vooral Nieuw-Zeeland, Italië, China

    Latijnse naam: Actinidia deliciosa

    Hoogte: Klimplant, kan 9 meter hoog worden

    Bladeren: Hartvormig, donkergroen

    Bloemen: Wit tot crèmekleurig

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door, met piek in winter en lente

    Alternatieven: Aardbeien, druiven (voor vergelijkbare textuur en frisheid)

  • Aceto balsamico (azijn)

    Toepassing: Dressing, marinade, smaakmaker in gerechten

    Smaakprofiel: Zoet-zuur, complex, met houtachtige tonen

    Oorsprong: Modena en Reggio Emilia, Italië

    Herkomst: Traditioneel uit Italië, nu ook elders geproduceerd

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door

    Alternatieven: Balsamicocrème, gereduceerde rode wijn met honing, azijn

  • Bakpoeder

    Bakpoeder

    Bakpoeder wordt veel gebruikt als rijsmiddel. Het bestaat vaak uit een zuur en een base. Denk aan wijnsteenzuur (zuur) en natriumbicarbonaat (base). Deze twee ‘ingrediënten’ zetten tijdens het bakken om in kooldioxide en de lucht die hier uit komt, zorgt ervoor dat cakes en broden rijzen.

    Technieken
    Dit product wordt vaak gebruikt in baksels. In sommige gevallen kun je natriumbicarbonaat ook toevoegen als smaakversterker.

    Alternatieven

    Baking soda is een goed alternatief voor bakpoeder. Alleen baking soda werkt niet. Baking soda is een base (op de Ph schaal). Daarom heb je ook een zuur nodig. Je moet baking soda dan ook mengen met een zuurder product, bijvoorbeeld yoghurt of azijn (afhankelijk van het recept). in de verhouding 2 zuur / 1 base.

  • Ansjovis

    Toepassing: In sauzen, op pizza, in salades

    Smaakprofiel: Zout, umami

    Oorsprong: Middellandse Zee en Atlantische Oceaan

    Herkomst: Gevangen in kustwateren wereldwijd

    Latijnse naam: Engraulis encrasicolus

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door (geconserveerd)

    Alternatieven: Sardines, kappertjes (voor zoutige smaak)

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.