Tag: zuur

Geplaatst op

Baby-ananas

Toepassing

Baby-ananas, ook wel bekend als mini-ananas of ananas ‘Sugarloaf’, wordt vaak vers gegeten, maar kan ook worden gebruikt in salades, desserts, en als garnering voor cocktails. Vanwege hun kleine formaat zijn ze ideaal voor het maken van fruitspiesjes of als decoratieve toevoeging aan schotels.

Smaakprofiel

Baby-ananas heeft een zoete, sappige smaak die vergelijkbaar is met die van grotere ananasvariëteiten, maar vaak intenser en geconcentreerder is. De textuur is mals en knapperig, met een aangename balans tussen zoetheid en een lichte zuurheid.

Oorsprong

Baby-ananas is afkomstig uit tropische gebieden, met name uit Centraal- en Zuid-Amerika. Ze zijn een kleinere variëteit van de gewone ananas en zijn populair geworden vanwege hun unieke smaak en presentatie.

Herkomst

De herkomst van baby-ananas ligt in de domestication van de ananasplant (Ananas comosus), die al eeuwenlang wordt gekweekt. De kleinere variëteiten zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

Latijnse naam

De Latijnse naam voor ananas is Ananas comosus.

Hoogte

Baby-ananasplanten zijn meestal kleiner dan hun grotere tegenhangers en kunnen tot ongeveer 30-60 cm hoog worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden.

Bladeren

De bladeren van de baby-ananasplant zijn lang, smal en stekelig, met een groene kleur. Ze zijn meestal stevig en kunnen tot 1 meter lang worden.

Bloemen

Baby-ananasplanten produceren kleine, paarse of gele bloemen die in een spiraalvormige schikking groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen meestal in de zomer.

Beschikbaarheid

Baby-ananas is meestal het hele jaar door beschikbaar, maar de piekperiode is vaak in de zomermaanden. Ze zijn te vinden in supermarkten, op markten en bij lokale boeren.

Alternatieven

Alternatieven voor baby-ananas zijn andere tropische vruchten zoals mango, papaja, en gewone ananas. Deze vruchten hebben vergelijkbare smaken en kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de textuur en zoetheid kunnen variëren.

Geplaatst op

Huisgemaakte appelmoes

Ingrediënten

2 biologische appels (Elstar)
3 ml citroensap (vers)
8 gram rietsuiker

Bereiding

  1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukken.
  2. Voeg de appel toe aan een steelpan of aan de precisiecooker .
  3. Zet de inductieplaat op 5/10 (middelhoog). Of een precisiecooker op 80 graden Celsius.
  4. Voeg de suiker, citroensap en de kaneel toe aan de steelpan.
  5. Meng grondig (automatisch in de precisiecooker ) en blij voortdurend roeren.
  6. Warm 10 minuten door.
  7. Voeg het appelmengsel toe aan een keukenmixer of gebruik een blender. Begin op de lage stand en laat daarna de snelheid toenemen.
  8. Laat de appelmoes afkoelen en plaats daarna afgesloten in de koelkast.

Tips

Maak gebruik van een blender met een hoge snelheid voor een gladde moes. Overigens is suiker niet per se nodig. Het zorgt wel voor extra binding. Of wanneer je een zure appel over hebt om deze zoeter te maken.

Geplaatst op

Appelazijn

Azijn. Om zuur van te worden. Toch is dat wel anders. Er zijn heel veel verschillende azijnsoorten, kwaliteiten, zuurgehaltes, smaakvariaties en ook ‘zoete’ azijnen met een x% aan zuurgehalte. In de tijd van de ROmeinen, Egyptenaren en Grieken was azijn al in trek voor het conserveren of het smaak geven aan gerechten.

Azijn ontstaat wanneer alcohol aan de lucht wordt blootgesteld en de temperatuur zijn werk gaat doen. Voor appelazijn start dit met een appelcider (persen van appels en het sap fermenteren tot wijn). Dit kan eventueel met toevoeging van gist, maar na verloop van weken zal dit ook vanzelf ontstaan. In de alcohol nestelen zich de acetobacter en vermenigvuldigen zich. Hier ontwikkeld zich een schimmellaag (samenklontende laag van azijnzuurbacteriën/azijnmoer/kaam). Zeef je het mengstel of dek je het niet af dan blijft dit proces doorgaan. Azijn gemaakt van slechte wijn, geeft ook slechte azijn. Wil je zelf leren azijn maken? Er zijn diverse cursussen die je dit leren. Fermenteren, rotten, vergisting. Allemaal stappen in dit proces. Wil je dat niet? Dan zijn er talloze kwaliteitsazijnen. Denk bijvoorbeeld aan de Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena. Deze ondergaat verschillende kwaliteitscontroles.

Toepassing: Saladedressings, marinades, gezondheidsdrankjes.
Smaakprofiel: Zuur, fruitig.
Oorsprong: Centraal-Azië.
Herkomst: Wereldwijd geproduceerd.
Techniek: Fermenteren, Vergisting, Aanzuren, Zuren
Beschikbaarheid: Het hele jaar door.
Alternatieven: Witte azijn, witte wijnazijn, balsamicoazijn, sherryazijn, frambozenazijn, appelazijn, rode wijnazijn, kruidenazijn, moutazijn, heldere rijstazijn, suikerrietazijn
Verkrijgbaar bij: Holland & Barret, Diverse supermarkten

Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Online cursus azijn maken – Wateetons. (2024, 11 juni). https://wateetons.com/winkel/online-cursus-azijn-maken/ Vegterlo, A. (2021, 12 juli). Waarom vinden sommige mensen koriander naar afwasmiddel smaken? Que

Geplaatst op

Atjar

Ingelegde groenten (in zuur ingelegd). De atjar die hier wordt omschreven is de Atjar die het meest lijkt op de Atjar Tjampoer. Nederlanders eten dit graag koud bij een gerecht (net als de ingelegde haring of zoetzure komkommer), naar ik begreep wordt normaliter Atjar Tjampoer warm gegeten met het gerecht. Je ziet het ook vaak warm in de Babi Pangang als ‘onderlegger’.

Ik heb getracht het recept zo te maken dat hij lijkt. Na bereiding kun je de atjar 2-3 dagen bewaren.

Fotografie: Kevin Kap

Ingrediënten

70 fijne wortelen (fijn geraspt of gesneden)

70 gram witte kool (fijn geraspt of gesneden)

0,5 tl rode peper gesneden

1 tl kurkuma

1 tl djinten

0,5 tl palmsuiker

4 el rijstazijn / witte wijn azijn

100 ml water

2 tl kristalsuiker

Bereiding

  1. Meng de witte kool, rode peper (gesneden) en de wortel.
  2. Kook ondertussen het water met de azijn, djinten, kurkuma, palmsuiker en kristalsuiker.
  3. Voeg de groentemix toe aan de azijnmix, breng kort aan de kook en laat afkoelen of serveer direct. Het lekkerste is de smaak na een dag.
Geplaatst op

Ananas

Toepassing: Vers fruit, in desserts, smoothies, sappen en cocktails

Smaakprofiel: Zoet-zuur, tropisch, sappig

Oorsprong: Zuid-Amerika (Paraguay en Brazilië)

Herkomst: Geteeld in tropische gebieden wereldwijd

Latijnse naam: Ananas comosus

Hoogte: 1-1.5 meter (plant)

Bladeren: Lang, stijf, zwaardvormig met stekelige randen

Bloemen: Paars-rood, vormen zich tot een samengestelde vrucht

Beschikbaarheid: Het hele jaar door

Alternatieven: Mango, papaya (voor tropische fruitigheid)

Geplaatst op

Kiwi

Kiwi: Nieuw -Zeeland. Ook Chinese Kruisbes genoemd.

De kiwi: felgroen vruchtvlees en kleine zwarte zaadjes. Hoe de naam is bedacht? Kiwi. Vernoemd naar de nationale vogel, de kiwi. Maar er zijn er nog meer.

Rijk aan vitamine C en vezels, is de kiwi niet alleen lekker, maar ook supergezond! Perfect voor in je ochtendsmoothie, als tussendoortje, of als topping op je favoriete dessert.

Toepassing: Vers fruit, in salades, smoothies, desserts

Smaakprofiel: Zoet-zuur, fris

Oorsprong: China (oorspronkelijk). Chinese Kruisbes.

Herkomst: Geteeld in gematigde klimaten wereldwijd, vooral Nieuw-Zeeland, Italië, China

Latijnse naam: Actinidia deliciosa

Hoogte: Klimplant, kan 9 meter hoog worden

Bladeren: Hartvormig, donkergroen

Bloemen: Wit tot crèmekleurig

Beschikbaarheid: Het hele jaar door, met piek in winter en lente

Alternatieven: Aardbeien, druiven (voor vergelijkbare textuur en frisheid)

Geplaatst op

Aceto balsamico (azijn)

Toepassing: Dressing, marinade, smaakmaker in gerechten

Smaakprofiel: Zoet-zuur, complex, met houtachtige tonen

Oorsprong: Modena en Reggio Emilia, Italië

Herkomst: Traditioneel uit Italië, nu ook elders geproduceerd

Beschikbaarheid: Het hele jaar door

Alternatieven: Balsamicocrème, gereduceerde rode wijn met honing, azijn

Geplaatst op

Bakpoeder

Bakpoeder wordt veel gebruikt als rijsmiddel. Het bestaat vaak uit een zuur en een base. Denk aan wijnsteenzuur (zuur) en natriumbicarbonaat (base). Deze twee ‘ingrediënten’ zetten tijdens het bakken om in kooldioxide en de lucht die hier uit komt, zorgt ervoor dat cakes en broden rijzen.

Technieken
Dit product wordt vaak gebruikt in baksels. In sommige gevallen kun je natriumbicarbonaat ook toevoegen als smaakversterker.

Alternatieven

Baking soda is een goed alternatief voor bakpoeder. Alleen baking soda werkt niet. Baking soda is een base (op de Ph schaal). Daarom heb je ook een zuur nodig. Je moet baking soda dan ook mengen met een zuurder product, bijvoorbeeld yoghurt of azijn (afhankelijk van het recept). in de verhouding 2 zuur / 1 base.

Geplaatst op

Ansjovis

Toepassing: In sauzen, op pizza, in salades

Smaakprofiel: Zout, umami

Oorsprong: Middellandse Zee en Atlantische Oceaan

Herkomst: Gevangen in kustwateren wereldwijd

Latijnse naam: Engraulis encrasicolus

Beschikbaarheid: Het hele jaar door (geconserveerd)

Alternatieven: Sardines, kappertjes (voor zoutige smaak)

Ondersteund door WordPress

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.