Agar-agar is een plantaardig geleermiddel. De basis voor agar agar kan zeewier of alg zijn. Het is een sterk bindmiddel en wordt vaak als vervanger gebruikt van gelatine en past goed in een veganistische of vegetarische levensstijl.
Een geleermiddel is een ingrediënt dat je kunt gebruiken in een gerecht dat oplost in een warme vloeistof. Als deze vloeistof afkoelt zal het met agar agar weer stollen. De agar agar poeder zal met de vloeistof (bv. water) verdikken en lijken op een gel.
Herkomst
Sri Lanka, Java, Japan, De bestandsdelen van de roodwier waaruit agar wordt gewonnen hebben de naam agarofyten.
Agar-agar, afgeleid van zeewier of alg, is een veelzijdig plantaardig geleermiddel dat de perfecte vervanging biedt voor gelatine. Of je nu veganistisch of vegetarisch eet, agar-agar is een sterk bindmiddel dat niet alleen functioneel is, maar ook past bij een bewuste en duurzame levensstijl.
Alternatieven
Gelatine (van rund), Gelatine (van vis), Arabische gom, Vegan ei-vervanger, pectine, tapioca.
Elk geleermiddel heeft andere eigenschappen, moet op andere wijze worden toegevoegd en zal met verschillende ingrediënten anders werken. Het stollen kost tijd, en na verloop van tijd zal de kwaliteit van de stolling afnemen. Agar agar heeft een bindkracht dat 2 x zo sterk is dan gelatine.
Invriezen van gerechten die met agar agar zijn gebonden is niet aan te bevelen. Agar agar werkt met ingrediënten met een hoge zuurgraad. Dan zal je alleen een andere verhouding moeten toepassen.