Doe je zomerkleren maar weer aan want het wordt weer een hete boel: Flamberen!
Let op! Doe dit niet zomaar thuis!
Flamberen is een techniek uit de Franse keuken waarbij in een gerecht alcohol wordt toegevoegd en deze in brand wordt gestoken. In de meeste gevallen gaat het hier om sterke drank die toegevoegd wordt. De alcohol vervliegt grotendeels, maar het aroma blijft wel achter in het gerecht.
Een tweede verklaring voor flamberen is het door een vlam halen van een geslacht dier (meestal gevogelte) en dit om haar of veren af te schroeien.
Je moet je gerecht sowieso eerst bakken, dan pas flamberen.
Contact met vet geeft een enorme vlam. Probeer dus zoveel mogelijk alleen het te flamberen object te begieten en hoe minder vloeistof in de pan, hoe beter. Bak dus in zo weinig mogelijk boter of dep het product af.
Flamberen kan op meerdere manieren:
Giet de alcohol (40%) over het gerecht (vanwege de vetstof kan dit direct ontstaan). Of giet de alcohol over het gerecht en steek deze zijdelings aan (of door de pan schuin te houden of met een aansteker). Of gebruik een glaasje of lepel steek deze aan en giet over het gerecht / product.
De alcohol moet warm zijn om te kunnen flamberen, maar mag niet koken want dan verdampt ze. Verwarm ze in een lepel boven een vlammetje, of in een steelpan.
Na een paar seconden zal het vuur vanzelf doven. Dan kun je de boel nog afblussen met wijn of room.
Wat zou je kunnen flamberen?
Groenten, vlees, scampi’s, garnalen, langoustines, pannenkoeken. En ook: je thesis.
Welke variant alcohol?
Gebruik alcohol van 40% of meer. Vleesgerechten zet je in de fik met rum, cognac, calvados, whisky, gin of wodka. Pastis, Ricard of Pernod voor scampi’s en konsoorten. En voor zoete toetjes, Grand Marnier, Cointreau, Amaretto, of sinaasappellikeur.
Hoeveel alcohol?
Vaak is een grote eetlepel al genoeg. Een borrelglaasje lukt ook, of je vult een grote soeplepel voor de helft.
Let op! Flambeer nooit onder een werkende afzuigkap. Zet deze tijdelijk uit.