Het aanpassen van de consistentie van sauzen, soepen of stoofschotels door het toevoegen van een bindmiddel. Met name bedoel om te verdikken of een product romiger te maken.
Veel gebruikte bindmiddelen zijn ei, bloem, maïzena, pectine, Arabische gom, aardappelzetmeel, rijstmeel, room of agar agar.
Koude voorbereiding
In een aantal gevallen, zoals bij o.a. maïzena en aardappelzetmeel, dien je het bindmiddel (poedervorm) eerst voor te mengen met een koude vloeistof. Dit kan water zijn of het product dat je wilt verdikken in koude vorm. Dit is met name bedoeld om klontjes te voorkomen. De vloeistof die je wilt verdikken zal dan nog even aan de kook moeten worden gebracht.