Een techniek waarbij je de ingrediënten langzaam gaart. Dit gebeurt in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier). Runderstoofschotel, Bouillabaisse, Lamsstoofschotel, maar ook groentenstoofschotels. Afhankelijk van het hoofdingrediënt, bijvoorbeeld vis in de Bouillabaisse, is het aan te te raden een andere bereidingsduur te hanteren dan met bijvoorbeeld een runderstoofschotel.
Stoven is een techniek waarbij je onder lage temperatuur ingrediënten gaart in een vloeistof zoals water/bouillon. Dit gebeurt met de tempartuur van rond de 90 graden Celsius.
Bij het gebruik van vlees is het belangrijk deze alvorens het aanbakken om kamertempeeatuur te laten komen. Dit kost ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van het gewicht.
Vaak wordt de gehele samenstelling dat in de pan is gestoofd ook geserveerd onder begeleiding van bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree.
Alternatief
Smoren, een techniek, waarbij op voorhand het vlees wordt gebakken/aangebraden om vervolgens in een afgesloten pan te koken in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier).