Kurkuma (Curcuma longa) is een veelzijdige specerij afkomstig uit Zuid-Azië, vooral India, en staat bekend om zijn culinaire (en volgens sommige geneeskrachtige) invloed.
De knolachtige wortels worden eerst gedroogd in de zon en daarna vermalen tot poeder. De kurkuma (ook wel geelwortel genoemd) wordt ook eetlust opwekkend gevonden.
Toepassingen
Ragout, saus, marinades.
Een vijzel is een heel handig middel. De vijzel is al eeuwenoud. Het is een middel om ingrediënten te vermalen tot een poeder, saus (zoals pesto) of een pasta.
Waar bestaat een vijzel uit?
Een vijzel bestaat uit twee onderdelen. De stamper (pistillum) en de kom (vijzel: mortarium).
Door specerijen te malen, denk aan peperkorrels, komijnzaad of korianderzaad ontstaat er een heel fijn poedertje. Hier kun je je eigen Garam Masala van maken of een Chimichurri.
Verse kruiden kun je in een vijzel kneuzen. Met kneuzen maak je kleine scheurtjes in het blad. Dit is heel handig om de smaak- en geurstoffen los te maken.
Als je zout met bijvoorbeeld knoflook mengt dan krijg je een soort pasta. Hou je van wat meer pit, kies dan om verse peper te vermalen met diverse specerijen. Zo krijg je de kenmerkende pasta’s.
Soorten vijzels
Er zijn een aantal soorten vijzels. De granieten vijzel is zeer stevig en ideaal voor harde specerijen zoals kaneel, steranijs en peper. De variant van keramiek is heel goed voor zachte boemboes. De variant van hout is niet te adviseren. Deze nemen smaak heel erg op en is lastiger te reinigen. Ook zijn er metalen varianten, alleen heeft metaal op bijvoorbeeld peper en tomaat een invloed op de smaak.
In Indonesisch keukengereedschap is er een variant die lijkt op de vijzel. Dit is de Cobek (tjobèk). Dit is een grote platte, ronde wrijfsteen met een ruw oppervlak. De stamper (de ulekan) is een middel om de ingrediënten en specerijen te wrijven in plaats van te stampen. Dat gaat anders, waardoor er ook een andere smaak ontstaat. Deze wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van sambals en boemboes (smaakpasta’s).
Deze Cobek worden gemaakt van graniet of basalt. En soms ook van cement met lavagruis of rood aardewerk.
Reinigen
Bij het reinigen geen zeep gebruiken. Gewoon met warm water reinigen en goed laten drogen.
De échte aïoli van Ibiza: het recept | Besos de Ibiza
Antiek en klassieke meubels Kopen in Online Veiling – Catawiki
Voor ca 300 gram vlees of eiwitcomponent
1 el 5 spices kruiden
1 tl kardemom
1 tl sambal
1 tl knoflookpulp
1 tl zout
Smaakt goed als saté van varkenshaas of kip of tofu
Toepassing: Gebak, drankjes, specerij.
Smaakprofiel: Zoet, licht scherp.
Oorsprong: Midden-Oosten.
Herkomst: Vooral in het Middellandse Zeegebied verbouwd.
Botanische naam: Pimpinella anisum.
Hoogte plant: 30 tot 50 cm.
Bladeren: Veervormig, groen.
Bloemen: Witte bloemschermen.
Beschikbaarheid: Zomer.
Alternatieven: Venkelzaad, steranijs.
Bronnen: Wikipedia, Voedingscentrum.
Herkomst: Arabisch specerijenmengsel (kruidenmengsel)
Hieronder is een samenstelling te vinden. Net als bij garam masala, ras al hanout en za’atar is baharat een kruidenmengsel die per streek en land en zelfs per familie anders kan zijn. Het gaat met name om de verhoudingen en 1 mogelijk geheim ingrediënt. Hieronder een basisvariant.
Maak dit mengsel vooral jouw eigen mengsel. De basis hierin is gemalen paprika, nootmuskaat en kaneel.
Zelf begin ik met nieuwe kruidenmengsels relatief mild. In baharat wordt namelijk ook veelvuldig pittige specerijen gebruikt.
Samenstelling
1 deel kaneel (gemalen)
1 deel nootmuskaat (gemalen)
1 deel kardemom (gemalen)
1 deel kruidnagel (gemalen)
2 delen komijn (gemalen)
3 delen zwarte peper (gemalen)
3 delen koriander (gemalen)
4 delen paprika (gemalen)
Eventueel chili (gemalen/vlokken)
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.