Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie
Saffraan groeit uit de meeldraden van de krokus. Het heeft een intense, bitterzoete smaak die wereldwijd geliefd is. Plukkers oogsten de draadjes met de hand, wat saffraan tot een kostbare specerij maakt.
Boeren in Spanje, Frankrijk en delen van de Oriënt telen saffraan. De beste kwaliteit onderscheidt zich door een ongeëvenaarde kleur en smaak. Je vindt saffraan als poeder of in draadvorm.
Oorsprong
Griekenland of Zuidwest-Azië.
Toepassing
Rijst, risotto, paella.
Toepassing: Gebak, drankjes, specerij.
Smaakprofiel: Zoet, licht scherp.
Oorsprong: Midden-Oosten.
Herkomst: Vooral in het Middellandse Zeegebied verbouwd.
Botanische naam: Pimpinella anisum.
Hoogte plant: 30 tot 50 cm.
Bladeren: Veervormig, groen.
Bloemen: Witte bloemschermen.
Beschikbaarheid: Zomer.
Alternatieven: Venkelzaad, steranijs.
Bronnen: Wikipedia, Voedingscentrum.
Iedere ster heef 6 of 8 vruchtjes met elk een zaadje. Zoetig en geurig. Het aroma van de steranijs zit alleen in de schil.
Herkomst
Illicium verum, Zuid-China en Noord-Vietnam
Techniek
Roosteren: In een droge koekenpan kun je specerijen zoals kaneel, steranijs, mosterdzaad roosteren. Hierdoor komt de geur vrij. Laat ze donkerder worden van kleur en ploffen. Dan zijn ze klaar.
Aromatiseren: Door de steranijs toe te voegen aan kookvocht breng je de smaak over in een ander product.
Alternatieven
Anijszaad, anijs.
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.