Kevin aan de Kook

Hét online keukenhandboek vol inspiratie en foodfotografie

Tag: recept

  • Maak zelf je tortilla

    Maak zelf je tortilla

    De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.

    De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.

    De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.

    Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.

    Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap

    Ingrediënten

    250 gram bloem

    7 gram gist (gedroogd)

    150 ml water

    25 gram boter

    20 gram suiker

    3 gram zout

    Bereiding

    1. Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
    2. Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
    3. Maak van het deeg 10 kleine stukken.
    4. Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
    5. Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
    6. Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
    7. Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
    Wrap, wrap in doek
    Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.

    Kerstlinks

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Kijk op mijn fotoportfolio

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Financiers

    Financiers

    Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!

    Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).

    Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier, foto door Kevin Kap

    Ingredienten

    40 gram bloem

    80 gram amandelmeel

    150 gram poedersuiker

    1/2 tl zout

    2 tl vanilleextract

    Bereiding

    Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.

    Meng de bloem 40 gram, amandelmeel 80 gram, poedersuiker 150 gram, zout. Zet apart.

    Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).

    Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.

    Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten.
    Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.

    Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!

    Gebak: wie heeft de financier uitgevonden?

  • Pastasoorten

    Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.

    Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig.
    Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken.
    Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.

    Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.

    De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.

    Lasagne (bladen van 12-20 cm)

    Lasagne, pasta in bladenvorm

    Papardelle (12-16mm)

    Maak een lasagneblad en snijd deze in repen van 12-16 mm.

    Tagliatelle, Linguine en Tagliolini

    Tagliatelle (8-9mm), Linguine (6-9 mm), Tagliolini (2-3mm)

    Maak een lasagneblad en snijd in repen naar dikte van het type pasta.

    Canneloni

    Het vullen van de canneloni kan je het beste direct doen vòòr dat je de rolletjes maakt.

    Maak een lasagneblad van 9-10 cm breed, vul deze en rol hem op. Overgiet met een pastasaus.

    Cavatelli (pasta volledig gemaakt vanuit de hand)

    Deze pasta kun je met drie vingers afrollen tot een halve boog.

    Je rolt een sliert pasta uit, snijd in stukjes van 3-4 cm en gebruikt de vingers om op te krullen.

    Malloreddus (Gnocchi Sardi)

    Met de duim rol je de pasta op het plankje van je af.

    Op het pastaplankje doe je hetzelfde als bij de cavatelli, maar dan zijwaarts.

    Trofi

    Hier gebruik je een palletmes.

    Capunti

    Ook hier gebruik je een palletmes

    Garganelli

    Hier rol je de pasta om het stokje heen. Over het plankje om goed te sluiten.

    Ravioli

    Deze ravioli is gemaakt op een ravioli plaat. Je kan het ook doen zonder deze plaat.
    Klik op de link (naam) voor informatie over de ravioli.

    Rol een lasagneblad uit en plaats de vulling er op. Leg er vervolgens een blad overheen en snijd in de vorm of gebruik de ravioliplaat.

    Sinterklaas

    Heb je naast de pasta ook zin om wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Download en duik dan in het receptenboekje.

    Kerst

    Al voorbereidingen treffen voor kerst? Kerst – Kevin aan de Kook .

    Foodfoto’s Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Cheesecake van pepernoten, of eigenlijk kruidnoten

  • Recepten voor Sinterklaas

    Recepten voor Sinterklaas

    Het is weer de tijd van het jaar! Sinterklaas! Vele dorpen en steden hebben Sinterklaas weer mogen ontvangen. Des te meer een mooi moment voor een nieuwe blog over de prachtige specerijen, want Sinterklaas (en eigenlijk de start van de winter) kan niet zonder de geur van kaneel, kardemom, foelie, gember, steranijs, kruidnagel en nootmuskaat. Uiteindelijk vormen deze specerijen samen de basis van speculaaskruiden.

    Sinterklaas in de Vlaardingse Haven, fotografie Kevin Kap

    Speculaaskruiden bestaan al sinds de Romeinse tijd. Lees ook hier verder op Zien en Weten. Het Latijnse woord speculum betekent spiegel. Dat herken je misschien van de speculaaspop die uit de bakplaat wordt gehaald. Ook kan het woord verwijzen naar ‘overdenking’, zoals bij speculaties. Wellicht is daarom de omroep gestart met Speculasies na het Sinterklaasjournaal.

    De kruidenmengsels kwamen naar Nederland in de tijd van de VOC, de Vereenigde Oostindische Compagnie. Dat hoort (helaas) wel bij de Nederlandse geschiedenis. Of je daar nu trots op bent of niet, toch is het bijzonder dat deze specerijen ons land hebben bereikt.

    Van speculaas, kruidkoek, pumpkin pie, kruidnoten, taaitaai, stroopwafels. Een deel of het geheel van deze specerijen zit er bijna altijd in.

    Dit jaar deel ik een receptenboekje met jullie! Een receptenboekje met een 7tal Sinterklaasgerechten. Van chocoladetruffels tot erwtensoep. En als je nog niet genoeg had van lezen. Lees dan ook mijn blog over de Erwtensoep in de oorlog.

    Je kunt het receptenboekje downloaden en ook in de komende jaren gebruiken. Het bevat zoete lekkernijen én een Oud-Hollands hoofdgerecht. Perfect voor deze tijd van het jaar.

    Chocolade truffels

    Heb je er zin in om ook wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Duik dan in het receptenboekje en klik op onderstaande download. Wil je het receptenboekje delen? Dat kan! Stuur dan deze nieuwsbrief door!

    Downloaden

    Foodfoto’s Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Patisserie van Almina, fotografie door Kevin Kap
  • Masalasoep

    Masalasoep

    Om te beginnen is deze kruidige masalasoep met tomaat, ui, gember en yoghurt perfect voor koude dagen. Je geniet van een verwarmend recept vol smaak. Ten slotte is het geschikt voor elke gelegenheid, waardoor het altijd een goede keuze blijft.

    Ingredienten

    2 stuks witte ui

    2 stuks rode ui

    1 winterpeen (90 gram)

    10 el masala

    5 el kerrie

    8 knoflooktenen

    40 gram gember

    1500 gram tomaten

    1000 gram tomatenpassata

    1 el zout

    2 el wittewijnazijn

    1 el sriracha hot

    1200 ml bouillon

    Voor de garnering

    250 ml yoghurt

    2 tl komijnpoeder

    0,5 tl koriander (gemalen)

    Bereiding van de masalasoep

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de kroon en verwijder de schil van de witte uien en snijd in vieren.

    Leg de witte uien en alle tomaten in een braadslede en besprenkel met olijfolie en zout. Plaats in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Laat de groenten niet bruin worden.

    Snijd ondertussen de rode ui fijn, de wortel brunoise, plet de knoflook en hak de gember.

    Voeg een goede scheut olijfolie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Start met de wortel.

    Voeg na 5-6 minuten de uien toe. Daarna de knoflook en gember. Voeg de masala en kerrie toe en bak 1a2 minuten mee.

    Roer de 40 gram tomatenpuree er door.

    Voeg vervolgens de tomaten en ui toe die uit de oven komt. Gaar 5 minuten langzaam mee in de pan op middel vuur. Blijf rustig roeren.

    Voeg 800 ml bouillon toe aan de pan, samen met de tomatenpassata en dek de ‘soep’ af met een cartouche.

    Laat ongeveer 40 minuten doorpruttelen.

    Voeg vervolgens de rest van de bouillon (naar smaak en dikte) toe, de witte wijn azijn en de sriracha naar smaak.

    Maak in een aparte pan een mix van de yoghurt, de komijnpoeder en korianderpoeder. Breng op smaak met zout. De yoghurt 30 minuten voor serveren uit de koeling halen.

    Vervolgens mix je de volledige soep met een staafmixer glad.

    Check hieronder waar ik de inspiratie vandaan heb!

    https://app.ckbk.com/recipe/mile77930c03s001r001/tomato-and-garam-masala-soup-coriander-vetkoek-yoghurt

  • Chocolate chip cookie

    Chocolate chip cookie

    Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025.

    Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.

    En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.

    Fotografie Kevin Kap

    Ingrediënten

    120 gram roomboter, op kamertemperatuur

    100 gram suiker

    100 gram donkere basterdsuiker

    1 tl vanillextract

    1/4 tl zout

    1 ei

    130 gram bloem

    50 gram havermout

    35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
    2. Meng de boter, suiker (licht en donker), vanilleextract, zout, wijnsteenbakpoeder in een mixer. Ik gebruik de K klopper.
    3. Voeg daarna het ei toe en mix nog 2 minuten door.
    4. Voeg daarna de bloem en havermout toe aan het mengsel en pas op het allerlaatst de pure chocolade.
    5. Maak bolletjes van het deeg, leg op een bakpapiertje en druk iets plat. Bak af in 12-15 minuten. Schep eventueel over om goed te laten afkoelen.
    Fotografie Kevin Kap

    Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025

  • Zuurdesemstarter

    Het maken van een zuurdesemstarter is afhankelijk van jouw geduld! Het is geen gemakkelijke klus. Tijd vrij maken, inplannen, afwegen en de temperatuur bewaken. Dit recept houd een verhouding 1:1 van 100 gram. Als je wat minder wilt gebruiken kun je ook kiezen voor 50 gram.

    Elke dag moet de starter gevoed worden met vers meel en nieuw water. Het beste werkt het met volkorenmeel of roggemeel. Patentbloem kan ook, zoals ik heb gedaan, maar is wat onvoorspelbaarder.

    Het recept is simpel, alleen de volhouder krijgt uiteindelijk de starter die gebruikt kan worden voor een heerlijk desembrood!

    Nog niet gemengd startersmengsel, fotografie door Kevin Kap

    Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat uit een mengsel van meel en water waarin gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Het wordt gebruikt om brood te laten rijzen zonder instant of verse gist, en geeft het brood een karakteristieke smaak en textuur.

    Natuurlijke fermentatie maakt zuurdesem bijzonder. Fermenteren is een manier om eten en drinken te bewaren en lekkerder te maken. Het gebeurt met kleine beestjes die je niet kunt zienz Deze beestjes veranderen het eten langzaam. Dit heet fermentatie en zorgt voor een licht zure smaak.

    Door het langzame rijzen krijgt het brood een stevige korst, luchtige kruim en een complexe smaak.

    Deeg dat rijst, fotografie door Kevin Kap

    Maken van een starter

    Dag 1:

    Meng 50 gram bloem en 50 gram handwarm water in een ruime weckpot.

    Dag 2:

    Houd 50 gram totaal over van dag 1. Voeg daar 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.

    Dag 3, 4, 5 en 6:

    Houd 100 gram totaal over van dag 2 voeg 100 gram bloem en 100 gram handwarm water aan toe en meng grondig.

    Dag 3 gemengde starter. Fotografie door Kevin Kap

    Is hij echt klaar?

    De starter is klaar als hij verdubbeld is in 6-8 uur. Ofwel de volgende dag vanaf het touwtje. Dan weet je dat er voldoende groei in zit.

    Is het niet gelukt?
    – Gebruik je handwarmwater?
    – Staat de glazen pot op een relatief warme plek (20-23 graden Celsius)?
    – Was de pot schoon genoeg?
    – Ruikt het nog fris/friszuur.
    – Komen er wel bubbeltjes naar voren? Dan is hij wel actief, maar nog niet ver genoeg.

    Testje doen
    Doe een test met een lepel desemstarter. Laat het in het water vallen. Als hij blijft drijven is het actief genoeg.

    Voeg eventueel een deel volkorenbloem of roggemeel toe als vervanging van de patentbloem. Mocht het op dat 9-10 nog niet klaar zijn, dan kun je het beste opnieuw beginnen.

    Laatste nieuwe berichten

    Nieuwste foodfoto

    Patisserie van Almina, fotografie door Kevin Kap

  • Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

    Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.

    Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan

    Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.

    Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.

    Ingrediënten

    140 gram bloem

    1 tl gemalen zeezout

    0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder

    1 tl gemalen kaneel

    0,5 tl gemalen nootmuskaat

    0,5 tl gemalen gember

    0,5 tl gemalen 5-spices

    230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)

    50 gram roomboter (kamertemperatuur)

    1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)

    125 gram pompoenpuree

    60 gram melk

    Bereiding

    Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.

    Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

    Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.

    Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.

    Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.

    Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.

    Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.

    Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.

    Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.

    Pompoentaartje met vanilleroom en blauwe bes, fotografie door Kevin Kap
  • Gistverhouding (vers en instant)

    Gistverhouding (vers en instant)

    1 op 3

    3 gram instant gist = 9 gram verse gist

    En vice versa

    9 gram verse gist = 3 gram instant gist

    Il Molino bloem typo ‘00 en droge gist, fotografie door Kevin Kap

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.