Falafel van kikkererwt met gemarineerde rode ui en tabouleh met linzen. Serveer met een pita!
Ingrediënten voor de Falafel
265 gram uitgelekte kikkererwten
1 tl crispy chili
1 el komijn gemalen
1 el tahin
30 gram bloem
1 ei
200 gram panko
1 rode ui
Peper en zout
Gebruik een keukenmachine om de kikkererwten samen met de bloem, ui, tahin, komijn, crispy chili, bakpoeder grof te vermalen. Breng op smaak en meng het geheel met de helft van de panko.
Maak vervolgens balletjes van het deeg. En rol deze door de Panko. Maak ondertussen de yoghurt met tahin.
Inrollen van het het deeg van Japans broodkruim (Panko).
Verwarm ondertussen olie tot 180 graden Celsius. Bak de falafel ongeveer 3-4 minuten tot deze knapperig is.
De Panna Cotta (betekenis: gekookte room) is een pudding / dessert dat vrij eenvoudig te maken is.
Je hebt nodig slagroom, suiker, vanille en gelatine. Je kan het ook met lichtere varianten van slagroom maken en met bijvoorbeeld Marsala wijn. Zelf heb ik de gelatine basic gehouden, basic en volgens de traditionele ingrediënten met verse vanille.
Om het product mooi in beeld te brengen,m gebruik ik een donkergekleurd schaaltje en een bruine ondergrond. Tip voor thuis bij een diner. Serveer het met een bolletje caramelijs op de kokosrasp.
Vegetarisch/plantaardig: Als je geen dierlijke producten wenst, kun je slagroom vervangen door haverroom en de gelatine voor agar-agar.
Foodfoto van de Panna Cotta met een crunch van caramel
Ingrediënten
750 ml slagroom (of haverroom)
50 gram poedersuiker
3 gelatineblaadjes
1 vanillepeul
Bereiding
Week de gelatine in een schaaltje koud water.
Schenk de slagroom in 2 apart pannen (beiden de helft van de totale hoeveelheid).
Halveer de vanillepeul en schraap de merg van de vanille in de slagroom van 1 van de 2 pannen.
Voeg aan diezelfde pan de poedersuiker en de vanillepeul toe. Verwarm de slagroom en meng goed door. Verwarm ondertussen de andere helft van de slagroom.
Knijp de gelatineblaadjes uit. Deze zijn soepel geworden en verwarm de andere pan nog iets door. Voeg de gelatine al roerende met een garde door de slagroom tot deze volledig opgelost is.
Roer beide inhoud van de pannen stevig door. En meng vervolgens met elkaar als de pan met gelatine net niet het kookpunt heeft bereikt.
Schenk de room in een ramekin of schaaltje naar wens en laat afkoelen. Koel volledig terug in de koelkast voor ongeveer 4 uur.
Iedereen vindt het weleens lekker om Zweedse balletjes te eten bij de Ikea. Wat ook leuk is om te doen is het maken van deze Zweedse balletjes.
Hieronder een vegetarische variant en een variant met vlees.
Roux maken
Allereerst maak je een roux voor de saus. Dit wordt uiteindelijk een bechamelsaus. Dat is de basis voor de saus die bij de Zweedse Balletjes hoort. Er is nodig 30 gram boter en 35 gram bloem. Als je de boter laat smelten op gemiddeld vuur (inductie 6-8), dan kun je de bloem toevoegen en deze laten garen. Als deze gaart, dat zie je aan de belletjes, dan kun je daarna in 3 delen de melk (250ml) toevoegen. Het kan ook met slagroom, dan wordt de saus romiger. Met een scheutje sojasaus (1 eetlepel), 5spices (2 theelepels)en een scheut runderfond (250 ml) creëer je een heerlijke saus. Zet de saus even apart.
Balletjes maken
In een aparte kom meng je het gehakt (500 gram half om half) met paneermeel (2 eetlepels), een scheutje room (2 eetlepels), 1 ei, 1 eetlepel runderbouillon (of fond), heel fijn gesneden uitje (40 gram) en wat versgemalen peper en zout.
Maak van het gehakt 20-24 balletjes. Gebruik vochtige handen om de bolletjes te rollen. Bak eventueel de balletjes aan zodat ze goed in vorm blijven (lichtaangebakken) en voeg ze toe aan de saus en laat de saus 15 minuten doorsudderen op middel-laag vuur (inductie 4-6). Roer goed door en serveer met aardappelpuree, cranberryjam en vers gehakte peterselie.
Vegetarisch Voor de vegetarische variant maakte ik gebruik van de Garden Gourmet balletjes (Classic Balls). Je kunt ook balletjes maken van gemalen bruine bonen en haver. Als je de haver grof maalt en de bruine bonen crumbled of stampt en mengt met een ei, wat ui en peper en zout, dan kun je daar vegetarische balletjes van maken. Kijk bijvoorbeeld naar het recept van deze bonenburger. Deze balletjes zul je wel apart moeten garen, in de saus kunnen ze uit elkaar allen. De balletjes kun je op het laatste moment toevoegen.
Volledig gemaakt van plantaardige producten, en net zo goed een heerlijke jus voor bij je gerechten.
Het begint met de basisingredienten wortel, ui en prei. Deze leggen de grondsmaak vast in je jus. Je gebruikt daarnaast een groentenbouillon. Dat kan in de vorm van blokjes, poeder of echt helemaal van scratch. Je hebt daar circa 1 liter van nodig. Voor de bruining gebruik ik naast boter, gula djawa (palmsuiker hard) en tomatenpuree/-passata. Je bruint in een ruime pan eerst de wortel, ui en prei. Deze mag grof gesneden zijn, wel ontdoen van schil en vervuiling. Bak deze goed aan in de pan en voeg daarna een 20 gram gula djawa toe. Deze roer je goed mee.
Je kan er voor kiezen om hieroverheen de bouillon te gieten. Ik zelf heb er voor gekozen om de groenten te mengen met de tomatenpassata en vervolgens in de oven op 205 graden Celsius circa 15 minuten verder te bruinen. In de pan waar je de groenten aanbakte maak je nu de bouillon. Je hebt hievoor ietsjes meer dan 1 liter water nodig.
Haal de braadslede uit de oven. Voeg wat kookvocht toe aan de braadslede waar de groenten in liggen, zo komt de bodem lekker los en kun je alle smaken en groenten toevoegen aan de bouillon. Als je gekozen hebt on de bouillon toe te voegen direct aan de groenten dan kun je direct starten aan het 2 uur sudderen.
Fotografie Kevin Kap
Na 2 uur is de saus ingedikt. Dan is het moment om te kijken of de bouillon voldoende is ingedikt. Anders kun je naar een bindmiddel kijken om de saus een mooie glans en dikte te geven. Een roux kan. Alleen een roux zal wel wat langer meegekookt moeten worden. Dan zou je er voor kunnen kiezen de roux al eerder te maken en toe te voegen. De dikte ontstaat dan later.
Deze jus kan je heel goed serveren bij een stamppot en bij eventuele vleesvervangers!
Dus nee, appelmoes (100%) is niet ongezond. Hij mag op tafel. Alleen niet elke dag.
Als je 101 jaar oud bent, kun je je afvragen of het weglaten van appelmoes nog veel verschil maakt. Deze generatie is opgegroeid met vaste patronen aan tafel: aardappelen, groenten en een klein stukje vlees. Porties waren bescheiden, simpelweg omdat er minder beschikbaar was. De emotie is dan ook begrijpelijk.
Onderzoeken laten zien dat de vleesconsumptie pas na 1950 écht is gaan stijgen. Deze ouderen hebben dus in hun vormende jaren vooral ‘’plantaardig’’ gegeten, en dat eetpatroon zit diep verankerd. Twee derde van de samenstelling waren aardappelen en groenten (66%).
Eten en drinken zijn sterk emotioneel. Het raakt aan gewoontes, herinneringen en het gevoel. Daarom is het logisch dat veranderingen — zeker in een verpleeghuis — emoties losmaken. De doelgroep in de ouderenzorg bestaat vooral uit mensen geboren tussen 1930 en 1950. Zij zijn gewend aan zuinigheid en eenvoudige, herkenbare producten. Appelmoes hoorde daarbij, vaak zelfgemaakt of uit een glazen pot, niet uit een disposable verpakking.
De grootste uitdaging is de balans vinden tussen gezond, een duurzaam en smaakvol aanbod. Het is namelijk in de praktijk dat deze drie thema’s elkaar nog wel eens in de weg kunnen zitten. Duurzaam is niet altijd smaakvol, en smaakvol is niet altijd gezond (of duurzaam). Daarnaast is smaakvol, of beter gezegd lekker, dé manier om eten gegeten te krijgen.
De verandering van het aanbod op zichzelf is goed. Dat er nu kritisch wordt gekeken naar het gebruik van disposables is positief. Ook het streven naar gezonder aanbod eten en drinken is logisch. De Richtlijnen Gezonde Voeding zijn de afgelopen jaren wel degelijk gewijzigd na nieuwe inzichten. De impact daarvan verschilt wel per leeftijdsgroep: voor de jongere ouderen ligt de nadruk op eiwitrijke producten, terwijl bij de 80-plussers de gezondheidswinst kleiner is, maar er nog steeds impact gemaakt kan worden.
Appelmoes past als 100% appel prima binnen een gezond en plantaardig menu, maar dan als weekkeuze.
Hoe doen we dit dan (niet) in de praktijk?
“Zet een pot appelmoes op tafel, vink af wie zijn weekkeuze al gehad heeft — en hopen dat ’ie niet over datum gaat. Gastvrij, toch? 😉”
Mijn oma zij vroeger ook: ”Overal waar te voor staat…”
Deze gestoofde witlof uit de oven is heerlijk met de kaassaus en peterselie. Het friszure en het lichte bittertje is herkenbaar bij de witlof.
De witlof wordt al jarenlang net iets anders geteeld, zodat het ‘hevige bittertje’ met de tijd al veel minder is geworden.
Wat heb je nodig
2 stronkjes witlof
150 ml tuinkruidenbouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
Verse peterselie gesneden
Boter of boterspray voor het invetten van de ovenschaal
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden Celsius.
Verwijder minder mooie bladeren en halveer de witlof. Verwijder in een driehoek iets van de stronk.
Plaats de witlof in een ovenschaal die is ingevet met boter.
Maak een bouillon van tuinkruiden 150 ml. Meng dit met de suiker en citroensap.
Dek de witlof af met aluminiumfolie.
Stoof de witlof ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.
Verwijder de folie en gaar nog 10 minuten door. Geniet er van
Serveren met een kaassaus?
Laat de witlof uitlekken, houd het vocht apart voor de kaassaus en bak de witlof kort om en om voor extra bruining.
Witlof geserveerd met kaassaus
De kaassaus is gemaakt van het kookvocht, een bechamel gemengd met geraspte jonge kaas. Om een beetje de ziltige smaak naar boven te halen kun je ook een iets belegen kaas toevoegen.
Waar de pollepel recht in blijft staan. Dat is de erwtensoep!
Deze plantaardige variant wordt niet met varkensvlees bereid, maar is ook lekker. Voeg eventueel wat beetgare brunoise wortel toe aan het eind en kies voor de zoutige smaak voor roergebakken tofustukjes in paprikapoeder met wat Maldon zout.
Ingrediënten
350 gram spliterwten
1 middelgrote knolselderij
2 stuks pastinaak
1 stuk winterpeen
2 middelgrote aardappelen
3 liter water
2 laurierblaadjes
Kruidenbouillon
Peterselie ter garnering
Bereiding
Verwijder de schil of schrap de wortel van alle groenten. Snijd alle ingredienten grof in blokjes van 1 bij 1.
Gebruik kruidenbouillonblokjes of poeder naar verhouding van het water zoals vermeld op de verpakking.
Spoel de erwten af.
Voeg alle ingredienten toe aan de 3,5 liter water en breng aan de kook.
Warm minimaal 2 uur goed door, roer zo nu en dan.
Controleer na 2 uur of de producten uit elkaar vallen. Op dat moment extra aandacht en het vuur lager zetten en nog 1,5 uur doorgaren. Controleer de dikte en of deze naar wens is.
Je kan ook een slowcooker gebruiken, waarbij de eerste 2 uur op high en daarna 1,5 uur low.
Roer goed door en stamp eventueel grove stukken door. Verwijder de laurier en serveer met eventueel rookworst.
Wortel close-up macro, fotografie Kevin KapWortel close-up macro, fotografie Kevin kapSnijd de wortel in plakken, na deze gevormd te hebbenSnijd de wortel in batonnettes.Snijd de wortel brunoise. Ofwel de batonettes in kleine blokjes.
Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.
Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.
Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap
Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.
Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?
Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
Brood, vers gebakken brood.
Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap
Zwitsers recept
450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of
1 teen knoflook
0,5 tl Kaneel
0,5 tl Nootmuskaat
250 gram Emmentaler
250 gram Gruyere
Optie: 50 ml kirsch
2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)
Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.
Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.
Frans recept
450 ml witte wijn
2 tenen knoflook
200 gram Camembert
250 gram Comté
2 takjes Rozemarijn
Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.
Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!
Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.
De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.
Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).
Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap
Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.
Ingrediënten
5 aardappelen (6-7 cm)
1 ui
40 gram bloem
2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)
Zure room
Peterselie
Bereiding
1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.
2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.
3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.
4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.
5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.
6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.
7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.
8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.
9. Serveer op een bord met een dot zure room.
Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
