Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Tag: recept

  • Gnocchi

    Gnocchi

    Deze eenvoudige, maar smaakvolle gnocchi is heel fijn een dag vooruit te maken!

    Ingrediënten

    2 rode ui (klein)

    2 tenen knoflook

    1 el olijfolie

    750 ml tomatenpassata of gezeefde tomatenblokjes

    1 el worcestershire saus

    8 blaadjes basilicum

    350 gram mini gnocchi

    40 gram Parmezaanse kaas

    Bereiding

    Je begint met het snijden van de rode ui (2 kleine stuks). Het pletten en fijn snijden van een paar knoflooktenen en enige olijfolie.

    Verhit de olijfolie (1 el) in de pan en fruit de uien en iets later de knoflook (3 tenen) aan in de pan.

    Voeg vervolgens de tomaten passata of tomaten blokjes toe (750 ml). Een scheutje worcestershire saus (1 el) een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes (gesneden, 8 blaadjes) en een goed tijdje doorwarmen. Hiermee ontzuur je de tomaat en wordt de saus iets zoeter.

    Voeg de gnocchi toe aan de saus en warm rustig door. Schep over in een ovenschsal, garneer met de geraspte Parmezaan (40 gram) en daarna 16 minuten in de oven 180 graden Celsius.

  • Haverpannenkoeken

    Ingrediënten

    125 gram patentbloem
    3 eieren (biologisch)
    300 ml havermelk (biologisch)
    5 ml neutrale olie (per bakmoment)
    Zout

    Bereiding

    1. Gebruik een mixer om een stevig en glad resultaat. Met de hand mixen kan ook.
    2. Voeg het ei, zou, de havermelk toe aan een schaal.
    3. Zeef boven deze schaal de patentbloem.
    4. Klop deze grondig op.
    5. Laat 20 minuten rusten.
    6. Voeg 5 ml olie toe aan een pan op middelhoog vuur.
    7. Bak de pannekoek 4 minuten per zijde. Heb sowieso geduld.

  • Aardbeiensmoothie

    Naar eigen recept.

    Ingrediënten

    7 aardbeien (diepgevroren)
    2 tl gembersiroop
    80 ml yoghurt halfvol
    60 ml havermelk
    1 blaadje basilicum

    Bereiding

    1. Meng de ingrediënten in een blender.

    2. Blend/mix 30 seconden. En wacht even. Doe dit totaal 3x.

    2. Giet de smoothie in een glas. Garneer met basilicum en serveer.

  • Aardbei(frambozen)ijs

    Naar eigen recept.

    Ingrediënten

    350 gram aardbeien bevroren (of frambozen of combinatie)
    425 ml water
    210 gram fijne suiker
    2 eetlepels citroensap
    1 tl sumak

    Bereiding

    1. Meng de suiker met het water en verwarm tot de suiker gesmolten is.

    2. Giet de suikerwater over de aardbeien.

    3. Vermaal de aardbeien met een(staaf)mixer.

    4. Giet het mengsel in de vorm.

    5. Laat het ijs minimaal 12 uur opstijven.

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Vanillesaus

    Ingrediënten

    500 ml havermelk
    20 ml havermelk (koud)
    250 ml haverroom
    150 gram suiker
    35 gram maizena
    0,5 gram gemalen kurkuma
    1 vanilleboon
    0,5 gram gemalen kaneelpoeder

    Bereiding

    1. Meng de 500 ml havermelk en de 250 ml haverroom.
    2. Breng de havermelk langzaam aan de kook.
    3. Voeg de 150 gram suiker toe en roer goed door.
    4. Snijd ondertussen de vanilleboon open. Schuif de fijne zaadjes uit de vanilleboon.
      Voeg de vanille huls aan de melkroom toe. En voeg de fijne zaadjes aan de melkroom toe.
    5. Verlaag direct het vuur en roer rustig door.
    6. Zet maizena apart a 35 gram en meng met 20 ml havermelk.
      Haal eerst uit de melkroom de vanille huls.
    7. Voeg vervolgens het maizena mengsel toe en roer rustig doch stevig door terwijl je de melkroom weer aan de kook brengt
      Eenmaal aan de kook, zet het vuur uit en blijf roeren. De vanillesaus wordt dikker.
      Koel de vanillesaus terug. Koud en warm te serveren.
    8. Geniet van de saus.

  • Nasi

    Nasi is eigenlijk gebakken rijst. Alleenvelen hebben de indruk dat dit een volledig gerecht is met satesaus, ei, ham, groentenmix en kipstukjes.

    Nasi betekent ook gebakken rijst en wordt veelal in de ochtend bij het ontbijt gegeten. Rijst van gisteren opgebakken voor het ontbijt.

    Als ik een nasischotel maak, ofwel het woord dat past bij een gerecht met een eiwitcomponent, groentencpmponent en zetmeelcomponent in dit geval gebakken rijst, dan doe ik dat vaak met verschillende soorten specerijen en kruiden, sojasauzen en ketjap.

    Nasi

    4 personen

    Ingrediënten (gebakken rijst)

    250 gram rijst

    1 el komijn

    1 tl gemberpoeder

    2 el sojasaus

    3 el ketjap

  • Gember-honingkoek

    Gember-honingkoek

    Dit recept is geïnspireerd op het recept uit de Bakatlas van Rutger Broekman. Het glazuur is gemaakt van de gemberhoning van Holland and Barrett en met een vleugje kaneel duw je de koek nog een herfst-winters hoekje in. Zie ook het tweede recept waarbij de 5-spices is gebruikt en een jam van bosvruchten en peper voor het glazuur. Gember wordt veelal gezien als een gezond product. Je kunt van gember ook thee zetten en het is een heerlijke toevoeging in Oosterse gerechten.

    Foto door Kevin Kap, 29-5-2025

    Ingrediënten

    voor de gemberhoningkoek

    150 gram boter (kamertemperatuur)

    60 gram suiker

    30 gram gemberhoning

    1/4 tl zout

    225 gram bloem

    1 tl bakpoeder

    Glazuur

    60 gram boter

    60 gram gemberhoning

    200 gram poedersuiker

    1/2 el gemberpoeder

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

    Gebruik een bakvorm van circa 25×25 cm. Iets kleiner of groter kan, maar daarmee wordt de gemberhoning-koek hoger of lager en zal ook de baktijd wijzigen.

    Gebruik een beetje boter om de bakvorm in te vetten. En bekleed met bakpapier.

    Voeg de boter, suiker, gemberhoning, zout, bloem en gemberpoeder toe en kneed of met de hand of met de mixer tot een deeg.

    Druk het deeg in de bakvorm. Prik gaatjes in het deeg. Bak de koek in 25 minuten. Laat goed afkoelen.

    Glazuur gemberhoning

    60 gram boter

    60 gram gemberhoning (of jamvariant)

    200 gram poedersuiker

    1 el gemberpoeder (of 1 el 5spices, 1 el kaneel, 0,5 el kardemom)

    Smelt de boter in de pan. Voeg de gemberhoning en poedersuiker en de specerijen toe. Meng goed tot een gladde caramel.

    Smeer het mengsel op de afgekoelde koek. Zet de koel met het mengsel in de koeling. Snijd in de vorm die je wenst.

    Foto door Kevin Kap

    Kooptip! Bron basisrecept: de Bakatlas, Rutger van den Broek

    1e publicatie 22 december 2024. Aanpassing: foto’s toegevoegd op 29 mei.

  • Pittige marinade voor vlees

    Voor ca 300 gram vlees of eiwitcomponent

    1 el 5 spices kruiden

    1 tl kardemom

    1 tl sambal

    1 tl knoflookpulp

    1 tl zout

    Smaakt goed als saté van varkenshaas of kip of tofu

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. inclusief grillstand.
    2. Marineer de kip of ander eiwitproduct.
    3. Gaar de kip in 12 minuten.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.