Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie

Tag: oosters

  • Bao bun

    Maak de perfecte Bao Buns helemaal zelf!. Volg het recept dat je stap voor stap door het hele proces leidt! Van het mengen van deeg tot het stomen van de buns. Probeer het nu uit en deel je resultaten met ons!

    Een aangepaste uitwerking van: Bbq Bastards

    Ingrediënten

    1 el + 1 tl actieve gist
    150 ml water (op kamertemperatuur)
    200 ml melk
    550 gram patentbloem
    6 el kristalsuiker
    3 el melkpoeder zonder vet
    1 el zout
    1 tl wijnsteenbakpoedee
    80 ml zonnebloem olie

    Bereiding

    1. Neem een diepe mengkom van een keukenrobot en voeg hieraan de bloem, melkpoeder, bakpoeder, baksoda en het zout toe. Meng het geheel goed door.

    2. Gebruik de deeghaak in je keuken of handmixer. Start met de laagste stand. Tijdens het mengen voeg je geleidelijk aan het water met geactiveerd gist, de melk en op het laatst de olie toe. Laat het geheel een kleine tien minuten kneden.

    3. Vet een diepe kom in met wat olie en plaats hierin het deeg. Dek af met een droge handdoek en plaats op kamertemperatuur om te rijzen. Omvang verdubbeld in circa 1,5 uur.

    4. Plaats het deeg op een werkblad of groot snijplank. Sla het plat en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Verdeel deze delen opnieuw in een 5 tal bollen van gelijk formaat. Rol deze zachtjes uit tot een worst en maak balletjes van ongeveer een 3 cm groot. Plaats de balletjes op een bakpapier en laat rusten onder plastic folie gedurende 30 minuten.

    5. Duw de balletjes één voor één plat met de palm van je hand en rol vervolgens met een licht ingevette deegroller uit tot een ovaal of cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.

    6. Vouw het broodje licht dubbel en plaats je ongegaarde bao bun op het bakpapier. Herhaal met de andere deegbolletjes. Plaats de afgewerkte buns met voldoende onderlinge afstand op het bakpapier en laat nog 45 minuten verder rusten onder plastic folie.

    7. Bereid je stoomoven of stoompan voor (100°C) en plaats enkele Bao Buns in de stoomoven of het stoom mandje. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten.

    8. Serveer de broodjes warm.

    Invriezen kan. Ontdooien door 3 minuten te stoken.

  • Pita

    Pita (Grieks voor brood of gebak) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Uit verschillende bronnen wordt Pita genoemd als een product dat nog ver voor Christus is ontdekt. Daar waar gist met name ontstond uit een vorm van zuurdesem, dat men als starter gebruikte.

    Het herkenbare aan Pita is de holte die ontstaat tijdens het bakken. De hitte in de ovenkamer moet er voor zorgen dat het brood snel rijst. Het rijzen zorgt er voor dat er ruimte ontstaat. Na het bakken kun je dan snel en eenvoudig een opening maken of het broodje opensnijden om deze te vullen.

    Pita, foto gemaakt door Kevin Kap (Servaer&Kadk)

    Het brood is luchtig, lichtknapperig en is eigenlijk snel klaar. Het kneden van het deeg en het rijzen is nog het meeste werk. Toch kan ook een mixer dit deel al over nemen.

    De uitdaging ligt hem in het kneden. Het deeg blijft vrij plakkerig en zeker als je deze met de hand kneed kan het een lastige bereiding zijn.

    Recept

    Ingrediënten

    300 gram tarwebloem

    200 ml water

    14 gram droge gist

    5 gram kristalsuiker

    1,5 gram zout

    20 ml olijfolie

    Bereiding

    1. Meng de bloem, water, gist, suiker en zout grondig. Gebruik hiervoor de mixer. of een ruime kom.
    2. Kneed tot een goede ronde bal. En laat 30 minuten rijzen.
    3. Na 30 minuten kun je het deeg uit de kom halen en deze in 8 stukken verdelen.
    4. Bol de 8 delen op om ze daarna plat te maken en in een platte vorm van een schijf van 10-12 cm te duwen.
    5. Laat minimaal 10 minuten narijzen en verwarm ondertussen de oven voor. Zet de oven op zijn heetst (250 graden Celsius) of gebruik een ovensteen voor extra warmteoverdracht.
    6. Gaar de Pita in ongeveer 5-7 minuten, laat ze licht afkoelen, snijd open en vul.
  • Baklava – Eid-al-Fitr

    Baklava – Eid-al-Fitr

    Een hele reis was dit voor mij. En zeker niet de laatste. Dit was mijn eerste Baklava bereiding. Een prachtige zoete Oosterse lekkernij die ik wilde bereiden als gedachte aan een ieder die Eid-al-Fitr viert.

    16 vellen filodeeg
    175 gr boter

    Notenmix

    100 gr pistachenoten, fijngehakt
    100 gr walnoten, fijngehakt
    1½ tl kaneelpoeder
    30 gr suiker

    Suikersiroop

    300 gr suiker
    50 gr honing
    200 ml water
    4 repen citroenschil
    40 ml sap van citroen (halve citroen)
    20 gr pistachenoten, fijngehakt

    Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Ontdooi de filodeeg of haal uit de koelkast. Smelt de boter in een pan. Smeer de bakvorm in met boter.


    Hak de walnoten en pistache fijn of grof afhankelijk van de smaak.


    Plaats 2 vellen filodeeg, beboter deze. Plaats weer 2 lagen filodeeg. Tot 8 lagen.


    Meng het notenmengsel met de suiker en kaneel. Plaats op de 8 lagen.


    Plaats nog 8 lagen, maar beboter om de 2 lagen. En beboter de bovenste laag.


    Plaats in de oven voor 50 minuten.
    Smelt ondertussen de suiker, honing, water en citroenschil tot een suikersiroop.


    Haal de bakvorm uit de oven. Verdeel de suikersiroop over de bladerdeeg tot deze vrijwel onder staat. De filodeeg neemt het suikerwater helemaal op.


    Laat afkoelen en garneer met pistache.

  • Satésaus (saus kacang)

    Satésaus (saus kacang)

    Van oorsprong is pindasaus Saus Kacang. Veelal zijn ingrediënten zoals trassi, palmsuiker, knoflook, peper en citroensap van de partij.

    De saté, aan pennen geregen vlees. De satésaus is ook wel de marinade voor het vleesproduct. Dus niet zozeer de saus zoals wij die kennen over de saté.

    satésaus-pindasaus-kevinaandekookDownload recept

    Bijgaand recept is een simpel recept en wijkt wel af van het origineel. Dit recept brengt herkenbare smaken en snel beschikbare ingrediënten! Mocht je heel uitgebreid een satésaus willen maken dan verwijs ik je voor ingrediënten naar diverse tokos.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.