Een dunschiller (links op de afbeelding).
Dunschillers zijn scherp, hebben het voordeel dat zij weinig verspillen, ofwel dun langs het vlees van het product schillen , hebben vaak een puntig haakje dat gebruikt kan worden om te ontpitten. Denk aan donkere plekken en ogen. Afhankelijk van het type kwaliteit en merk heeft een dunschiller een stevig handvat.
Dunschillers kun je niet aanzetten met een aanzetstaal en zijn vaak te gebruiken door rechts- en linkshandigen.
Een groentenmesje (rechts op de afbeelding).
Een groentenmesje is in sommige gevallen glad en heeft in sommige gevallen tanden. een groentenmesje wordt ook wel een aardappelschilmesje genoemd. Sommigen vinden hiervoor een aardappelschilmesje met een korter lemmet of een krom lemmet prettiger snijden. Dit mesje heeft een dun lemmet en is aan te zetten met een aanzetstaal.