lasagna - Een blik op de wereld van gastvrijheid

november 28, 2025november 28, 2025

Pastasoorten

Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.

Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig.
Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken.
Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.

Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.

De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.

Lasagne (bladen van 12-20 cm)

Papardelle (12-16mm)

Maak een lasagneblad en snijd deze in repen van 12-16 mm.

Tagliatelle, Linguine en Tagliolini

_{Tagliatelle (8-9mm), Linguine (6-9 mm), Tagliolini (2-3mm)}

Maak een lasagneblad en snijd in repen naar dikte van het type pasta.

Canneloni

Maak een lasagneblad van 9-10 cm breed, vul deze en rol hem op. Overgiet met een pastasaus.

Cavatelli (pasta volledig gemaakt vanuit de hand)

^{Deze pasta kun je met drie vingers afrollen tot een halve boog.}

Je rolt een sliert pasta uit, snijd in stukjes van 3-4 cm en gebruikt de vingers om op te krullen.

Malloreddus (Gnocchi Sardi)

^{Met de duim rol je de pasta op het plankje van je af.}

Op het pastaplankje doe je hetzelfde als bij de cavatelli, maar dan zijwaarts.

Trofi

Hier gebruik je een palletmes.

Capunti

Ook hier gebruik je een palletmes

Garganelli

Hier rol je de pasta om het stokje heen. Over het plankje om goed te sluiten.

Ravioli

Rol een lasagneblad uit en plaats de vulling er op. Leg er vervolgens een blad overheen en snijd in de vorm of gebruik de ravioliplaat.

Sinterklaas

Heb je naast de pasta ook zin om wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Download en duik dan in het receptenboekje.

Kerst

Al voorbereidingen treffen voor kerst? Kerst – Kevin aan de Kook .

Foodfoto’s Instagram

Laatste berichten

Laatste foodfoto

Cheesecake van pepernoten, of eigenlijk kruidnoten

mei 18, 2025november 25, 2025

Fettucine / lasagnabladen (Verse pasta)

Vandaag heb ik mij weer vermaakt. Een dagje in de keuken. Op het menu: pasta. Na het kneden van het deeg en een uurtje in de koeling begon ik met de reis naar fettucine.

Om het deeg dunner te krijgen zul je keer op keer de pastamaker moeten gebruiken. Het kan ook met een deegroller, maar deze pastamaker maakt hem zo dun als je hem wilt hebben.

Van een aantal pastalagen heb ik een lasagna gemaakt en van de andere helft de fettucine.

Deze pasta is voor een apart moment. In een saus van tomaten heb ik de pasta teruggekoeld

Wil je het recept van de pasta? Lees hieronder verder.

Ingrediënten

250 gram bloem

4 eieren

50-80 gram bloem (voor het kneden en door de pastamaker halen)

Bereiding

1. Maak een hoopje van het deeg en maak in het kidden van de hoop een kuil waarin 4 eieren in passen.

2. Kluts de eieren met een vork. Meng met een vork de bloem door de eieren tot er een egale massa ontstaat. Deze kan nog redelijk kleverig zijn.

3. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot het deeg niet meer blijft plakken. Kneed goed door.

4. Maak een bal van het deeg en pak goed in met folie. Plaats voor een uur in de koeling. Niet veel langer.

5. Gebruik een deegsnijder om de deegbal on 4-6 delen te snijden. Laat het deeg door de pastamaker heb gaan tot je dunne lagen hebt. Maak er vervolgens fettucine van door dunne repen te snijden of het opzetstuk van de pastamaker te gebruiken.

6. Gebruik ruim bloem om de fettucine niet te laten plakken. Meng continu met de bloem.

7. Plaats een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta 3-4 minuten en meng met olijfolie en serveer direct.

januari 15, 2021augustus 16, 2024

Veganistische groentenlasagna

Informatie over het gerecht

Dit gerecht is eveneens gepresenteerd op EditieNL. In het onderzoek naar veganistische gerechten in ziekenhuis en gevangenis, lijkt het voor vele ziekenhuizen en gevangenissen lastig een gerecht te bereiden volgens een veganistische levensovertuiging. Wij presenteerden een gerecht dat wij in het ziekenhuis aanbieden. Omdat wij wij dagelijks verse ingrediënten aangeleverd krijgen kunnen onze koks en ik gerechten bereiden volgens diverse levensovertuigingen, zover de gezondheid en de arts dat toelaat.

Lasagna of lasagne. Hoe schrijf je dit nu eigenlijk?
Lasagna betekent 1 pastablad. Lasagne is het meervoud.
Je zou dus een volledig gerecht met meerdere lasagna een lasagne moeten noemen.

Ingrediënten (2-3 personen)

Lasagne
6 stuks lasagna
25 ml olijfolie
30 gram ui
10 gram kruidenmix (rozemarijn, oregano, tijm, basilicum, knoflook)
30 gram tomatenpuree
150 gram sojagehakt (je kan ook kiezen voor linzen en pompoenblokjes)
180 ml tomatencoulis
30 gram prei
30 gram paprika
30 gram wortel
180 ml water
5 gram groentebouillonpoeder
2 gram zout
(indien nodig bijbinden met aardappelzetmeel)

Roomlaag
500 ml Sojakookroom
1 gram nootmuskaat
3 gram zout
Bijbinden met aardappelzetmeel tot lobbige dikte.
Panko voor de gratineerlaag

Spinazielaag
Gemalen fijne spinazie
0,5 gram zout
1 gram nootmuskaat

Bereiding

Maak de tomatensaus ( goed voor 4 delen )
Voeg olijfolie toe in de pan (op hoog vuur)
Fruit de ui aan in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree toe – 2-3 minuten in de olijfolie (goed roeren)
Voeg de kruiden toe
Voeg de sojagehakt toe en bak deze 4-6 minuten
Voeg de tomatencoulis toe
Voeg de prei, paprika, wortel en het water toe.
Kook deze 2 minuten door.
Voeg groentebouillonpoeder en zout toe.
Bind indien dikte niet naar wens is af met aardappelzetmeel (of maïzena)

Maak de roomlaag ( goed voor 2 delen )
Kook de sojakookroom
Voeg nootmuskaat en zout toe
Bind af met aardappelzetmeel volgens de verhouding op de verpakking.

Maak de spinazielaag( goed voor 2 delen )
Meng de spinazie, zout en nootmuskaat.

Maken van de lasagne
Plaats bakpapier op de bodem van een schaal
Voeg deel 1 tomatensaus toe
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 2 tomatensaus
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 3 tomatensaus
Hierboven op de spinazielaag deel 1
Daarbovenop de bechamel
Plaats een lasagna
Vervolgens deel 4 tomatensaus.
Hierboven op de spinazielaag deel 1
Vervolgens 2^e deel bechamel
Daarboven op een laag panko

Afbakken
Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.
Bak de lasagna goudbruin in 30 minuten.
Let op iedere oven heeft een andere temperatuurverdeling.
Zorg ook dat alle lasagne goed bedekt is met de saus.