Er zijn verschillende soorten eieren. Denk aan kippeneieren, struisvogeleieren, kwarteleieren, ganzeneieren en eendeneieren.
Het meest gebruikte ei is het kippenei. Als je een ei koopt, let dan goed op de maat. Er zijn s, m en l eieren. De meeste recepten gaan uit van een m maat ei. In sommige biologische eiverpakkingen zitten gemixte maten. Een m weegt rond de 60 gram.
Het Voedingscentrum adviseert 2-3 eieren per week. En het Voedingscentrum geeft ook aan dat eieren een duurzamer alternatief zijn voor vlees en vleesbeleg.
Koken van eieren
Er zijn twee manieren om eieren te koken. Met een koude of warme start. een koude start betekent dat je een pan met water vult en deze met eieren aan de kook brengt. Een warme start betekent dat je de eieren pas in de pan plaatst wanneer het water kookt.
Koude start, tijdsduur vanaf kookpunt: 3,5 min (zacht), 5 min (halfzacht) en 7 min (hard).
Kokende start, tijdsduur vanaf plaatsen: 4,5 minuten (zacht), 6 minuten (halfzacht), 8 minuten (hard)
Welk ei koop ik?
Er zijn 4 klasses van kippeneieren.
0 = biologisch (geen snavels knippen, 6 kippen per m2, minder antibiotica, minimaal 8 uur buiten)
1 = vrije uitloop of graseieren (9 kippen per m2, buitentijd)
2 = scharrel of rondeeleieren (meer dan 9 kippen per m2, verschillende werkwijze )
3 = legbatterij of kooieieren (legbatterij sinds 2012 verboden, kooieieren per 2021, desalniettemin verdere verwerking in kant en klaar producten)
Het Beter Leven keurmerk hanteert andere richtlijnen.
1 ster = Uitloop, overdekt
2 ster = Vrije uitloop
3 ster = Vrije uitloop buiten, veel ruimte
Is een ei nog vers?
Bij de boer of bij een landwinkel kun je de meest verse eieren krijgen.
Anders is mijn advies. Koop altijd zo vers mogelijk en gebruik de eieren binnen 3 dagen.
Je kunt ook thuis controleren of je eieren nog vers zijn! Vul een glas met water en leg in het glas een ei. Blijft het ei op de bodem liggen dan is hij vers. Het wil namelijk zeggen dat de poriën nog niet heel veel lucht hebben toegelaten.
Het bereiden van eieren lijkt niet ingewikkeld. Toch als je een ècht goed eitje wilt bakken, dan zijn dit mogelijke stappen:
- verhit de pan (altijd eerst de pan verhitten).
- voeg een klontje (room)boter toe
- breek het ei open in een glazen kom
- het eiwit dient volledig gestold te zijn
- de dooier heeft een filmlaagje, maar is niet volledig gestold