Online keukenhandboek, inspiratie en foodfotografie
Toepassing: Salades, soepen, sauzen.
Smaakprofiel: Zoet, anijsachtig.
Oorsprong: India en Zuidoost-Azië.
Herkomst: Vooral in tropische gebieden verbouwd.
Botanische naam: Ocimum basilicum var. anisatum.
Hoogte plant: 30 tot 50 cm.
Bladeren: Groene, geurige bladeren.
Bloemen: Witte tot lichtpaarse bloemen.
Beschikbaarheid: Zomer.
Alternatieven: Gewone basilicum, Thaise basilicum.
Bronnen: Wikipedia, Plantengids.
Munt is een snelgroeiend kruid, dat veelzijdig gebruikt wordt. Over de hele wereld is munt bekend. Toch moeten we niet lichtzinnig denken over munt. Er zijn namelijk veel variëteiten beschikbaar. En de ene variant kun je beter gebruiken in gerechten dan de ander. Munt heeft een verfrissende smaak. Munt groeit heel goed in de volle grond onder vochtige omstandigheden. Munt woekert snel en in een pot kun je hem het beste handhaven.
Toepassingen: In de keuken wordt munt zowel vers als gedroogd gebruikt. Vaak in salades, dranken, sauzen en desserts. In sommige gevallen kan muntsaus worden gemaakt bij een vleesgerecht. Ook is muntthee een toepassing die veelvuldig wordt gebruikt (Marokkaanse muntthee). Muntthee is verfrissend en bevorderd de spijsvertering. Muntolie wordt ook wel toegevoegd aan cosmetica zoals tandpasta.
Smaakprofiel: Munt heeft een verfrissende, kruidige smaak met een vleugje zoetheid, afhankelijk van de soort. Pepermunt heeft bijvoorbeeld een pittige smaak, terwijl er ook munt bestaat met subtiele tonen van chocolade. Munt is veelal verfrissend en geeft een gevoel van ruimte in de luchtwegen.
Oorsprong: Europa, Azië en Noord Afrika.
Herkomst: Middellandse Zeegebied.
Latijnse naam: Mentha spicata (Kruizemunt)
Hoogte: De plant kan 60–80 cm hoog worden. In sommige gevallen 90 cm.
Bladeren: De bladeren van kruizemunt zijn donkergroen, lancetvormig en hebben een gekartelde rand. Ze bevatten essentiële oliën die zorgen voor de karakteristieke geur en smaak van de plant.
Bloemen: In april tot en met juli, waarvan de bloei met name medio zomer eind zomer ontstaat, de bloemen zijn lila van kleur, zijn clusters van kleine bloemetjes.
Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel, eigen tuin.
Alternatieven: Witte melisse, Moldavische melisse, Rode bergamot, Monarde, Paarse bergamot, Hysop, Koraanse munt, Oostenrijkse edelmunt, Spearmint, Anijshysop, Citroenhysop, Marokkaanse kruizemunt, Pepermunt, Kattekruid, Ananasmunt, Turkse kruizemunt, Zilvermunt, Engelse mitcham pepermunt, Watermunt, Romeinse munt, Bergmunt, Amerikaanse bergmunt, Tuinbergmunt.
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen.
Salie is een aromatisch kruid met zachte, grijsgroene bladeren. Het heeft een aangename, kruidige geur en wordt zowel vers als gedroogd gebruikt.
Toepassing: Salie wordt vaak gebruikt in de Italiaanse keuken en past goed bij gerechten met kip, varkensvlees en pasta. Het wordt ook veel gebruikt in kruidenmengsels. In de keuken overheerst de smaak van salie die van andere kruiden. In gerechten worden met name de blaadjes gebruikt.
Smaakprofiel: Salie heeft een frisse, warme, kruidige, aardse smaak en een licht bittere ondertoon. Het kan zowel in hartige als zoete gerechten worden gebruikt.
Oorsprong: Europa
Herkomst: Engeland, Verenigde Staten. De gewone (tuin)salie is een vaste plant die behoort tot de lipbloemenfamilie. Deze plant wordt vooral gebruikt als kruid en is met name bekend uit de mediterrane keuken.
Latijnse naam: Salvia officinalis (tuin- of gewone salie)
Hoogte: De plant kan 40–80 cm hoog worden.
Bladeren: De bladeren zijn dik, grijs en sterk aromatisch, met diep ingezonken bladnerven.
Bloemen: In juni en juli bloeit de echte salie met 2–3 cm lange, blauwpaarse (soms witte of roze) bloemen. De kroonbuis heeft van binnen een krans van haren.
Beschikbaarheid: Gedroogd en vers, supermarkt, groentenwinkel, groothandel
Alternatieven: Griekse salie, Scharlei, Dalmatische salie, Driekleurige salie, Purpersalie, Ananassalie, Witbloeiende salie.
Bronnen en verwijzingen: Rijpkema, H. (2009). Aromecum. Teubner, C. (2009). Food. Pauli’s, E. (1990). Complete leerboek voor de keuken. Webb, M. A., Craze. R. (2008). Kruiden en Specerijen. Trendbook int. (1990), Eigentijds koken.
© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.