Dit recept is geïnspireerd op het recept uit de Bakatlas van Rutger Broekman. Het glazuur is gemaakt van de gemberhoning van Holland and Barrett en met een vleugje kaneel duw je de koek nog een herfst-winters hoekje in. Zie ook het tweede recept waarbij de 5-spices is gebruikt en een jam van bosvruchten en peper voor het glazuur. Gember wordt veelal gezien als een gezond product. Je kunt van gember ook thee zetten en het is een heerlijke toevoeging in Oosterse gerechten.
Ingrediënten
voor de gemberhoningkoek
150 gram boter (kamertemperatuur)
60 gram suiker
30 gram gemberhoning
1/4 tl zout
225 gram bloem
1 tl bakpoeder
Glazuur
60 gram boter
60 gram gemberhoning
200 gram poedersuiker
1/2 el gemberpoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Gebruik een bakvorm van circa 25×25 cm. Iets kleiner of groter kan, maar daarmee wordt de gemberhoning-koek hoger of lager en zal ook de baktijd wijzigen.
Gebruik een beetje boter om de bakvorm in te vetten. En bekleed met bakpapier.
Voeg de boter, suiker, gemberhoning, zout, bloem en gemberpoeder toe en kneed of met de hand of met de mixer tot een deeg.
Druk het deeg in de bakvorm. Prik gaatjes in het deeg. Bak de koek in 25 minuten. Laat goed afkoelen.
Glazuur gemberhoning
60 gram boter
60 gram gemberhoning (of jamvariant)
200 gram poedersuiker
1 el gemberpoeder (of 1 el 5spices, 1 el kaneel, 0,5 el kardemom)
Smelt de boter in de pan. Voeg de gemberhoning en poedersuiker en de specerijen toe. Meng goed tot een gladde caramel.
Smeer het mengsel op de afgekoelde koek. Zet de koel met het mengsel in de koeling. Snijd in de vorm die je wenst.
Kooptip! Bron basisrecept: de Bakatlas, Rutger van den Broek
1e publicatie 22 december 2024. Aanpassing: foto’s toegevoegd op 29 mei.