Er zijn heel veel verschillende soorten messen. Op de afbeelding staat het aardappelschilmes. Een klein officemes. Een broodmes. En een middelmaat koksmes. Dit zijn de meest gebruikte messen. Met name als je begint in de keuken of een stap wilt maken naar een eigen messenset.
Het aardappelschilmes is er ook nog in verschillende variaties. Dun lemmet, kort lemmet, krom kort lemmet (voor de draaiende beweging) en in de vorm van een officemes. Een officemes (klein, 2e van boven op de afbeelding) is veelzijdig en kan naast het schillen van bepaalde producten ook goed tebruikt worden om producten te (ver)snijden, of kleine uitjes brunoise te snijden.
Er zijn verschil leveranciers van messen. Dit kan bij de Blokker, Ikea of de Wehkamp. Maar voor een professioneler assortiment bij Meesterslijpers en Habitas online.
Het is in ieder geval belangrijk te starten met een aantal messen. Je kan tezijnertijd alternatieven of aanvullingen aanschaffen. Het kan zomaar zijn dat je liever een ander handvat hebt of een andere kleur passend bij je eigen huis. Een mes even proberen en zien is dan het beste. Helaas zijn er niet heel veel winkels meer waar je fysiek messen kan kopen en waar je ze dan ook kan vasthouden. Uitproberen is dan het beste. Let op! Een kostbaar mes is niet altijd het makkelijkst in onderhoud. Ook hier geld, hoe ingewikkelder en duurder het mes, hoe groter het onderhoud. En naar mijn mening wilde je vooral koken en niet onderhouden. Dat kan in een later stadium!