De term hybride, daar krijg ik jeuk van. Neem de gehaktbal; vaak gemaakt van rundvlees en/of varkensvlees en nog vaker hybride: half-om-half, 70-30 of tegenwoordig met suikerbietenvezel. Er heeft altijd al ui, beschuit en ei in een traditionele gehaktbal gezeten. Is deze dan hybride? Ik vind van niet. Het is gewoon een prachtig product.
Het toevoegen van zeewier, meer groenten of minder vlees heeft te maken met de doelgroep waarvoor en de tijd waarin we het product maken. Meer plantaardig is belangrijk! De vleesconsumptie is sinds de Tweede Wereldoorlog door welvaart enorm gestegen. De groenteconsumptie vrijwel gelijk gebleven. Al zien we ook dat niet iedereen er meer op zit te wachten, lees o.a. dit bericht: NOS horecasector vlees en vegetarisch .
Alleen de samenstellingen met Teflon (PFAS)? Dat doet mijn kokshart stuiteren. Er is recent een wetenschappelijk onderzoek (bron: NRC.nl) uitgevoerd dat pretendeert dat Teflon toegevoegd kan worden aan producten. Het zou er voor zorgen dat je minder verzadigd raakt en het zou niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Stelliger nog; in 90 dagen is er niets schadelijks gebeurt of ontstaan op de testsubjecten. Nu hoop ik dat met mijn – niet wetenschappelijke – achtergrond de tekst verkeerd heb gelezen. De testen zijn uitgevoerd op ratten 🐀. Op mensen is het al getest. Wij blijken er tot aan ons drinkwater en eieren (PFAS in eieren) mee vol te zitten (PFAS in het lichaam).
Het onderzoek zal goed uitgevoerd zijn, al is de achterliggende reden met opdrachtgever DuPont enigszins dubieus. Ik kan mij voorstellen dat ze willen bewijzen dat hun product ook niet slecht is. En laten we eerlijk zijn, die waterafstotende regenjas, de antiaanbakpan en de tape voor leidingen. Het zijn ook wel handige spulletjes.
Hybride of PFAS. Zelf maak ik liever gerechten met èchte ingrediënten. Van het land of van de (super)markt en kijk ik niet naar het woord hybride. Ik kijk naar de ingrediënten en de voedingswaarden om te weten welke technieken ik er op kan toepassen en of het product bijdraagt in gezondheid voor mij en anderen om mij heen.
Michael Pollan kijkt daar net zo naar als ik. En ik citeer:
Eat food, not too much, mostly plants.
– Micheal Pollan