Het gevuld eitje stamt uit de jaren 60. En waarschijnlijk al ver vòòr deze tijd werd van het eitje een mooi feestje gemaakt.
Eieren zijn er niet alleen om te koken, maar ook als amuse. Een ei kan gebakken, gekookt en zoals in deze blog gevuld worden. Je kunt het eigeel mengen met garnaaltjes, chorizo, linzen of je houdt het glad met een vleugje kerrie. Deze traditionele lekkernij wordt vaak geserveerd tijdens verjaardagen. Daar waar oma en opa de schaal met gevulde eieren lieten rondgaan, is het gevulde eitje ook niet weg te denken op de luxe serveerschalen van de cateraars. De combinatie van zacht, lichte bite en de romige mayonaise maakt dat het gevulde eitje altijd populair is.
Recept
10 eieren
1 el kerriemix van Johnnie Boer
2 grote el mayonaise
1 el (haver)melk
1 tl paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
Bieslook (garnering)
Materiaal
Pan
Zeef
Schaal
Spuitzak
Spuitmond
Plank/Plateau
Bereiding
Je begint met het koken van de eieren. Dit doe je of ca 10 minuten (hardgekookt) in een pan met kokend water. Of 16 minuten in de stoomoven op 100 graden Celsius.
Na het koken laat je de eieren schrikken onder koud water. Je spoelt als het ware de hitte van de eieren.
Daarna pel je de eieren en halveer je ieder ei. Je haalt het eigeel eruit en houdt het eigeel apart van het eiwit.
Je mengt het eigeel met de mayonaise, (haver)melk, paprika- en kerriepoeder. Vervolgens pers je het eigeelmengsel door een zeef zodat het mengsel heel fijn wordt. Je schept het eigeelmengsel in een spuitzak (met spuitmond) en koelt het mengsel terug. Plaats ook de halve gestolde eiwitten in de koelkast.
Net voordat je de eieren wilt serveren, spuit je het eigeel in de eieren, besprenkelt het ei met een vleugje cayennepeper en garneert het ei met bijvoorbeeld bieslook.
Serveer eventueel met andere amuses/hapjes. Het eigeel en eiwit springt van het plateau door de mooie contrasterende kleuren.