Het was de apotheker Antoine-Augustin parmentier waarnaar deze ovenschotel is verwezen. In Parijs slenterde ik zo nu en dan door de straten op zoek naar leuke nieuwe plekken. Alleen op sommige dagen zocht ik gemak, snelheid en overzicht, omdat ik mijn weekmenu moest voorbereiden. Ik wilde thuis goed en eenvoudig kunnen eten. Mijn kamer was klein en veel groenten en producten opslaan kon niet. Mijn bed stond praktisch in de keuken.
Parmentier kreeg in gevangenschap aardappelen aangeboden. Het was een product dat door verschillenden als slecht en duivels werd gezien. Uiteindelijk was Parmentier diegene die in Frankrijk de aardappel promootte en met verschillende bereidingen aan de slag ging. De aardappelen werden bij de koning aangeboden en er werden verschillende gerechten mee gecreëerd. Fransen zijn redelijk stug, dus ze hadden redelijk wat tijd nodig om de aardappel te accepteren. In Frankrijk wordt de aardappel als een groente gekenmerkt.
Van de Monoprix, naar de Franse marktjes tot aan de diepvrieswinkel Picard. Iedereen had wel een eigen variant van de Hachis Parmentier. Op mijn werk bij Le Meridien Etoile keek ik altijd uit naar het moment dat dit gerecht geserveerd werd. De één maakt het met kalfsgehakt, de ander met restjes vlees, sommigen voegen wortelstukjes en tomatenblokjes toe. Ieder heeft zijn of haar eigen variant. Sommigen gebruiken kaas (zoals ik) om het gerecht af te maken.
Hachis is eigenlijk de Franse term voor gehakt. En niet alleen het gehakt is van belang, ook het type aardappelpuree. Er waren varianten die hadden een hele luchtige puree en sommige waren stevig. De verhouding 60% puree versus 40% gehakt werd nog wel eens op de proef genomen. In sommige varianten die ik tegenkwam was 10-15% gehakt al veel.
Zelf maak ik hem als volgt.
Ingrediënten
250 gram (runder)gehakt of kalfsgehakt
1 grote witte ui
1 teen knoflook (of 1 tl knoflookpulp)
100 gram tomatenblokjes
Eventueel kleine fijne wortelblokjes (brunoise max 0,5mm)
2 tl peterselie (gedroogd)
Variatie: Gerookte paprikapoeder, tijm, rozemarijn
Bereiding
Het begint met het maken van een aardappelpuree.
Daarna snijd je de ui fijn, zet een pan op het vuur en fruit de ui aan.
Voeg vervolgens het gehakt toe, de knoflook en de wortelblokjes.
Kruid met gerookte paprikapoeder.
Rul het gehakt en bak goed door. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en de peterselie.
Bedek de bodem van de ovenschaal met het gehaktmengsel en zet de oven op 180 graden voorverwarmen.
Bedek het gehakt met de aardappelpuree.
Rasp de kaas en bedek de puree met de kaas.
Plaats voor 20 minuten in de oven.
Bronnen en verwijzingen:
Hachis Parmentier- Pommes Parmentier: Het verhaal achter deze gerechten – Alliance Française Bergen op Zoom ; Hachis Parmentier – Lekker Tafelen
Laatste nieuwe berichten
- Chocolate chip cookie
- Zuurdesemstarter
- Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes
- Infuseren
- Gistverhouding (vers en instant)
