Pasta zijn dunne stukjes deeg, die je in water kan koken en met een saus kan begeleiden tot een waar gerecht. Verse pasta is gemaakt van bloem en eieren. Vaak zachte italiaanse bloem of gries is mogelijk om pasta van te maken.
Als je pasta gaat maken heb je wel een aardig werkblad nodig.
Heb je een inductieplaat? Ideaal om pasta op klaar te maken.
Als je de pasta met de hand kneed, krijg je vaak de betere pasta, omdat je ook goed kan voelen of het deeg gereed is. Toch is het geen probleem om de mixer te gebruiken. Het is wel te adviseren een pastamachine te gebruiken. Het met de hand uitrollen van deeg is een aardig karwei. Vooral omdat de bladen goed dun gemaakt moeten worden.
Pasta is niet lang te bewaren, maar kan wel goed worden ingevroren. Gebruik wel bloem zodat de pasta niet gaat plakken. Het drogen van pasta kan op droogrekken. Zelf vind ik het heel fijn om de pasta na bereiding te gebruiken, in plaats van te drogen of in te vriezen.
De soorten pasta zijn eindeloos. Hieronder een mooie greep inclusief de technieken die ik graag wilde verder wilde begrijpen en dus ging schetsen.
Lasagne (bladen van 12-20 cm)
Papardelle (12-16mm)
Maak een lasagneblad en snijd deze in repen van 12-16 mm.
Tagliatelle, Linguine en Tagliolini
Maak een lasagneblad en snijd in repen naar dikte van het type pasta.
Canneloni
Maak een lasagneblad van 9-10 cm breed, vul deze en rol hem op. Overgiet met een pastasaus.
Cavatelli (pasta volledig gemaakt vanuit de hand)
Je rolt een sliert pasta uit, snijd in stukjes van 3-4 cm en gebruikt de vingers om op te krullen.
Malloreddus (Gnocchi Sardi)
Op het pastaplankje doe je hetzelfde als bij de cavatelli, maar dan zijwaarts.
Trofi
Hier gebruik je een palletmes.
Capunti
Ook hier gebruik je een palletmes
Garganelli
Hier rol je de pasta om het stokje heen. Over het plankje om goed te sluiten.
Klik op de link (naam) voor informatie over de ravioli.
Rol een lasagneblad uit en plaats de vulling er op. Leg er vervolgens een blad overheen en snijd in de vorm of gebruik de ravioliplaat.
Sinterklaas
Heb je naast de pasta ook zin om wat lekkers te bakken voor Sinterklaas. Download en duik dan in het receptenboekje.
Kerst
Al voorbereidingen treffen voor kerst? Kerst – Kevin aan de Kook .
Foodfoto’s Instagram
Laatste berichten
Laatste foodfoto
