Tag: garen

  • Garing

    Je kan vlees heel precies meten met een kerntemperatuur meter. Als je geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt, dan is ook de techniek van de muis van je duim een goede optie.

    Handmatig voelen van de gaarheid
    Begin met het plaatsen van je duim op je wijsvinger, zet niet te veel kracht.

    Duim op de wijsvinger: rare
    Duim op de middelvinger: medium
    Duim op de ringvinger: welldone

    Franse benaming gaarheid rundvlees

    • Bleu: bijna rauw vlees. De kern is bijna rauw en nauwelijks warm. (50-55°C)
    • Saignant (Rare): De buitenkant is bruin, maar de binnenkant is nog rood en koel. (50-55°C)
    • A Point (Medium): Balans tussen roze en gaar (62-65°C)
    • Bien Cuit (Well Done): De binnenkant is volledig doorbakken en grijsbruin. (70-75°C)

    Garing van andere dierlijke producten

    • Gevogelte: 72 graden Celsius (medium-well)
    • Vis (Rare): Kern is bijna rauw en nauwelijks warm, goed voor tonijn en zalm (55°C)
    • Vis (Medium): Balans tussen roze en gaar. (58°C)
    • Varkensvlees (Medium-Well): De binnenkant is roze, maar goed gegaard. (65-70°C)

  • Rijst koken

    80-90 gram rijst per persoon

    Magnetron

    300 gram rijst (Basmati of Pandan)

    500 ml water

    0,5 tl zout

    Garen op 800-850 watt voor circa 8 minuten. Roer eventueel tussentijds.

    Stoomoven

    300 gram rijst (Basmati of Pandan)

    450 ml water

    (1,5 delen water, 1 deel rijst)

    1 laurierblad

    2 stuks steranijs

    4 stuks kruidnagel

    40 minuten stomen op 96-100 graden Celsius

    Pan

    3 delen rijst (Basmati of Pandan)

    4 delen water

    Breng het water aan de kook op hoog vuur. Eenmaal gekookt. Dekselcer op circa 10 minuten. Is het water niet meer te zien. Vuur uit. Deksel er op. 15 minuten wachten.

    Wel of niet wassen? Als je de rijst wast is de kans op plakken lager. Zeker indien je droge rijst wenst. Het zetmeel dat ‘stoffig’ aandoet in de verpakking maakt het water troebel en zorgt er voor dat de rijst plakkerig wordt. Was de rijst niet als je juist plakkerige rijst wilt: sticky rice, risotto of sushi.

  • Tomaat-paprikasoep

    Een simpele soep van tomaat, paprika, gember en knoflook.

    Aantal: 3 personen
    Bereidingstijd:     40 minuten
    Materiaal/apparatuur: Oven, bakplaat, schaal, pan

    Ingrediënten

    10 tomaten

    3 puntpaprika’s

    1 rode ui

    2 tl gemberpulp (2 tl verse gember)

    2 tl knoflookpulp (of 2 tenen knoflook)

    1 el bouillonpoeder (groenten)

    500 ml water

    2 el olijfolie

    Bereiding

    1. Snijd de tomaten, ui en de puntpaprika in grove stukken. Verwijder de zaadlijst van de paprika.
    2. Meng de tomaten, ui en de puntpaprika met de knoflook en gember. Voeg ook zout en peper toe naar smaak. Plaats op een bakplaat.
    3. Besprenkel met olijfolie.
    4. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Gebruik de grillstand.
    5. Plaats de bakplaat in de oven en gaar voor 20 minuten.
    6. Verplaats de groenten van de bakplaat naar een soeppan en voeg 500 ml water toe. Mix tot een glad mengsel met de staafmixer.
    7. Zeef de soep (indien gewenst) en serveer met wat verse peterselie.

  • Sous-vide

    Sous-vide

    Sous-vide (uitgesproken als “soe-vied”) is een kooktechniek waarbij eten vacuüm wordt verpakt en langzaam wordt gegaard in een waterbad op een nauwkeurig gecontroleerde, lage temperatuur. Dit zorgt voor perfect gegaard eten met behoud van smaak en voedingsstoffen.

    Het is een techniek die komt van oorsprong uit Frankrijk. Al ver in 1700. De gebroeders TroisGros (chefs) en Georges Pralus hebben de techniek bekend gemaakt in de kokswereld.

    De techniek behoudt smaak, is constant en bewaakt de kwaliteit.

    Je kan sous-vide garen in een pan met water, met een specifiek sous-vide apparaat. Denk aan het merk Anova. Ook veel ovens kunnen sous-vide garen. Let wel op dat sous-vide garen heel nauw werkt op temperatuur en sommige apparaten maar beperkte temperatuurstappen hebben.

    Foto: kevinaandekook.nl
  • Stoven

    Stoven

    Een techniek waarbij je de ingrediënten langzaam gaart. Dit gebeurt in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier). Runderstoofschotel, Bouillabaisse, Lamsstoofschotel, maar ook groentenstoofschotels. Afhankelijk van het hoofdingrediënt, bijvoorbeeld vis in de Bouillabaisse, is het aan te te raden een andere bereidingsduur te hanteren dan met bijvoorbeeld een runderstoofschotel.

    Stoven is een techniek waarbij je onder lage temperatuur ingrediënten gaart in een vloeistof zoals water/bouillon. Dit gebeurt met de tempartuur van rond de 90 graden Celsius.

    Bij het gebruik van vlees is het belangrijk deze alvorens het aanbakken om kamertempeeatuur te laten komen. Dit kost ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van het gewicht.

    Vaak wordt de gehele samenstelling dat in de pan is gestoofd ook geserveerd onder begeleiding van bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree.

    Alternatief
    Smoren, een techniek, waarbij op voorhand het vlees wordt gebakken/aangebraden om vervolgens in een afgesloten pan te koken in een vloeistof (bouillon, water, saus, bier).

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.