Mayonaise is van oudsher een saus bereid met eieren. Gebruik voor deze saus de meest verse eieren die je kan vinden.
Methode met de garde
Ingrediënten
2 eidooiers
1 el mosterd
1 citroen
0,25 tl zout
250 ml zonnebloemolie
Bereiding
Splits het ei en houdt het eigeel apart. Het eiwit wordt niet gebruikt. Pers de citroen uit.
Meng het eigeel, de citroensap, de mosterd en het zout met een garde stevig door elkaar.
Schenk druppelsgewijs de zonnebloemolie bij het mengsel en blijf met de garde doorkloppen.
Yoghurtdikte is een fijne dikte om aan te houden, aangezien de mayonaise in de koeling nog iets opstijft.
Methode met de (staaf)mixer
Ingrediënten
1 ei (heel)
5 tl mosterd
0,25 tl zout
1 el azijn
250 ml zonnebloemolie
Bereiding
Voeg alle ingrediënten toe aan een mixer of een beker in het geval van een staafmixer.
Zet de mixer aan en blijf mengen tot alle ingrediënten een geheel zijn.
Houdt de mixer aan zolang de mayonaise nog dun is. Yoghurtdikte is een fijne dikte om aan te houden, aangezien de mayonaise in de koeling nog iets opstijft.
Tips
Gebruik geen olijfolie, alleen neutrale oliën.
Zorg dat alle producten op kamertemperatuur zijn.
Bewaar niet langer dan 3-4 dagen.
Extra smaakmakers: citroenrasp, limoenrasp, kerrie, vadouvan, chilisaus, wasabi, peterselie, bieslook.
Te zuur? Voeg suiker of honing toe!
Veganistisch? Vervang het eigeel door 5 el aquafaba. Aquafaba is het vocht dat in een blik kikkererwten achterblijft.
