Tag: frans

  • Kaasfondue

    Kaasfondue

    Een kaasfondue is een andere manier dan de traditionele fondue met bouillon of olie. Daarentegen is de kaasfondue in Zwitserland een traditie die nu is overgewaaid naar andere landen.

    Je hebt verschillende soorten kaasfondue. Met en zonder alcohol, met zachte kazen of zware kazen. Pittig of neutraal.

    Kaasfonduepan van Boska, fotografie Kevin Kap

    Het leukste is dit met een kaasfonduepan. Ik heb deze geleend van familie. Het kan ook met een klein pannetje en een waxinelichthouder. Of een warmhoudplaatje.

    Onderaan zie je een lijst met recepten, maar wat serveer je met een kaasfondue?

    • Aardappeltjes, klein en prikbaar, bijvoorbeeld kriel
    • Verschillende soorten charcuterie. Ofwel gesneden vleeswaren. Denk aan parmaham, serranoham, salami of prosciutto.
    • Groenten, zoals komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, koolraap, pastinaak en tomaatjes.
    • Brood, vers gebakken brood.
    • Pasta, zoals gnochi of andere verse pasta. Ook voorgekookte pasta zoals ravioli werkt goed!
    • Vlees is ook een mogelijkheid. In tegenstelling tot de traditionele fondue in bouillon of olie is het met vlees voor de kaasfondue goed om voorgegaard vlees te gebruiken. Zoals varkenshaas, gehaktballetjes, kipfilet.
    • Vegetarische vervangers zijn vaak al goed voorgegaard. Check even de verpakkingen en hebben een fijne vorm of structuur voor de fondue. Denk aan veganuggets of vegaballetjes.
    • Wil je de dip naast de charcuterie op een borreltafel zetten, zet er ook crackers, soepstengels en stukjes fruit of augurk bij!
    Boska, kaasfondue. Fotografie Kevin Kap

    Zwitsers recept

    450 ml droge witte wijn, bv Pinot Gris of

    1 teen knoflook

    0,5 tl Kaneel

    0,5 tl Nootmuskaat

    250 gram Emmentaler

    250 gram Gruyere

    Optie: 50 ml kirsch

    2 el Maizena (even voormengen in 1 el koud water)

    Snijd de knoflook fijn, fruit aan in een pan en voeg de witte wijn tie en verhit. Voeg vervolgens de kaas voor de helft toe samen met kaneel en nootmuskaat. Indien goed gesmolten en gemengd voeg de rest van de kaas toe. Dik in met de maïzena. Laat achterwege als de saus dik genoeg is. Voeg eventueel wat wijn toe als de saus te dik wordt.

    Als de saus van de lepel afloopt is hij voldoende dik.

    Frans recept

    450 ml witte wijn

    2 tenen knoflook

    200 gram Camembert

    250 gram Comté

    2 takjes Rozemarijn

    Snijd de knoflook fijn, fruit zachtjes aan in een pan en voeg daaraan de wijn toe. Verhit de wijn en voeg daarna de helft van de kazen toe en roer goed door. Als het goed is gemengd dan kun je de rest van de kaas toevoegen. Gebruik eventueel wat extra wijn als de saus te dik word.

    Je kan er ook voor kiezen om een bechamelsaus met nootmuskaat te maken en deze te vullen met Gouda geraspte kaas, een bouillonblokje naar verhouding. Dit is een vrij neutrale kaassoort en goed voor de kids!

    Kant-en-klare kaassauzen

    Emmi Fondü original (Zwitserse kaasfondue)

    Emmi Fondü original non alcohol (Zwitserse kaasfondue)

    Jumbo Fondue Wapenaer kaasmix

    AH Zwitserse kaasfondue kaasmix

    AH Zwitserse kaasfondue

    Melkan Kaasfondue (Dirk)

    Geniet er van!

    Kaasfondue aan tafel, fotografie: Kevin Kap

    Andere links

    Plannen van je kerstdiner

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Kipfilet met salie
    Kipfilet met Salie, fotografie door Kevin kap

  • Financiers

    Financiers

    Het Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!

    Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).

    Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier, foto door Kevin Kap

    Ingredienten

    120 gram boter

    40 gram bloem

    80 gram amandelmeel

    150 gram poedersuiker

    1/2 tl zout

    2 tl vanilleextract

    4 eiwitten

    Bereiding

    Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.

    Meng de bloem 40 gram, amandelmeel 80 gram, poedersuiker 150 gram, zout. Zet apart.

    Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).

    Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.

    Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten.
    Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.

    Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!

    Gebak: wie heeft de financier uitgevonden?

  • Cartouche maken

    Cartouche maken

    Hoe maak je een cartouche. Wat is een cartouche eigenlijk?

    Een cartouche is een deksel van vetvrij papier. Bakpapier om precies te zijn.

    Het zorgt er voor dat het overtollige vocht er uit kan, maar de smaken behouden blijven. Het werkt goed bij het pocheren van groenten of fruit of om een vel te voorkomen bij sauzen!

    Hieronder een stappenplan om een cartouche te maken. Wil je zelf mee knippen en vouwen. Start dan rechtsonderin. Let op! De vorm van je eigen pan bepaald de grootte van de cartouche.

    In het geval van de aardappelschotel hierboven helpt het om het vocht in de schaal te houden om de aardappel te garen en de smaak van de aardappel en ui te behouden. Aan het einde kan deze verwijderd worden om het gerecht te gratineren.

  • Koekje van eigen deeg (Madelaine cake)

    Stel je eens voor: Je loopt door een dorpje in en je hebt trek in een kop koffie of thee. Je struint langs een oude molen, jaren 20 woningen en je ziet een heerlijk grasland in de verte. Het dorpje en haar bewoners schijnt in de Tweede Wereldoorlog bekend te staan om hun standvastigheid tegen de Duitsers. Je leest dit terug op één van de beelden die je tegenkomt.

    Het verzet van Madelaine.

    Statendal, het dorp vol verzet, waar niemand iets van wist behalve de dorpelingen zelf.

    Het was één van de grootste verzetsgroepen van Nederland en de Franse militairen hadden nauw contact met deze verzetsgroep. Het dorpje lag strategisch en was daardoor een mooie uitkomst voor de militairen en kwamen regelmatig inlichtingen ophalen.

    De Franse militairen namen allerlei lekkernijen mee van huis naar het dorp. Madelaine noemde ze het. De verzetsgroep. Het was een soort codewoord.

    Een stukje verderop zie je een kleine lunchroom. De houten klapramen in het groen verraden de gezelligheid. Je stapt binnen, je vraagt of je plaats mag nemen. De gastheer vraagt of je iets te drinken wenst. Je vraagt of ze koffie voor je willen maken. “Uiteraard!” reageert de gastheer. Je kijkt naar buiten en je stelt je voor hoe het zou zijn geweest ten tijde van de oorlog.

    Ondertussen hoor je getik van kopjes en het malen van de koffiebonen. Op een schilderijtje aan de muur zie je allerlei verschillende gezinnen en een aantal foto’s van diverse soorten cake.

    “Alstublieft meneer, uw koffie!“. Je bedankt de gastheer en kijkt naar je kopje koffie. Suiker. Melk. Lepeltje. Crème laag. Maar niets er bij. Je pakt de menukaart. Je ziet de lunchgerechten en een ontbijtmenu. Geen taartje. Geen cakeje. Geen Madelaine.

    Madelaine, Fotografie door Servaer voor Kevinaandekook.

    Dit verhaal is fictief, maar stel dat het einde van het verhaal als volgt is:

    “Alstublieft meneer, uw koffie!“. Je bedankt de gastheer en kijkt naar je kopje koffie. Suiker. Melk. Lepeltje. Crème laag. Een klein cakeje. Je kijkt op naar de gastheer en je vraagt: “Kunt u mij vertellen wat dit is?”. “Jazeker”. Zegt de gastheer. “Kent u het verhaal van Madelaine?” Ik reageer met de teksten die ik heb gelezen onderweg naar de lunchroom. Met een glimlach geeft hij aan: “Dan weet u nu wat een Madelaine is.”

    Recept

    Een Madelaine is een Frans luchtig en authentiek cakeje. Oorspronkelijk Lorraine. Sommige kennen deze van Bonne Maman uit de supermarkt. Alleen vind ik die erg droog. Als ik denk aan de Madelaine dan zie ik een rond schelpvormige cakeje met een bol buikje.

    Gebruik hiervoor het recept van de blauwe bes bananencake, zonder de blauwe bes, maar halveer de hoeveelheden voor een 30 stuks aan cakejes.

    Bericht gepubliceerd op 17 april 2025. Herplaatst op 21 juli.

  • Aardappelgratin

    Aardappelgratin

    4-6 personen

    Recept

    Fijngesneden aardappel in laagjes gestapeld, room en kaas. Allemaal bedoeld om oude restjes aardappel of kaas niet zomaar weg te gooien.

    Ingrediënten

    • 1 kg aardappelen (vastkokende aardappelen)
    • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
    • 250 ml slagroom
    • 200 ml melk
    • 1 tl nootmuskaat
    • 150 gram geraspte kaas (gruyère of emmentaler)
    • Zout en peper naar smaak
    • Boter om de ovenschaal in te vetten

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 180°C (onder boven)
    2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 3-4 mm dik).
    3. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de aardappelplakjes gelijkmatig over de bodem van de schaal.
    4. Bestrooi de aardappelplakjes met de helft van de fijngehakte knoflook en wat zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
    5. Herhaal deze stappen met de resterende aardappelplakjes en knoflook.
    6. Meng de slagroom en melk in een kom.
    7. Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen in de ovenschaal.
    8. Strooi de geraspte kaas over de aardappelen tot deze goed bedekt is.
    9. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
    10. Bak de aardappelgratin gedurende 45 minuten in de oven.
    11. Verwijder na 45 minuten de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn. Gebruik eventueel de grillstand.
    12. Laat de aardappelgratin enkele minuten rusten voordat je hem serveert.

  • Baguette (stokbrood)

    Toepassing: Broodmaaltijden, sandwiches, als bijgerecht bij soepen en salades

    Smaakprofiel: Licht zuur, knapperige korst met een zachte binnenkant

    Oorsprong: Frankrijk

    Herkomst: Wereldwijd geproduceerd, maar traditioneel Frans

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.