Maak gebruik van de eierschaal om over en weer het ei van het eigeel te scheiden.
Doe dit met gebruik van 2 schalen, waarvan 1 er onder en 1 apart. Let op schaalstukjes en dat de eidooier (eigeel) niet breekt.
Methode 2
Pak een schoon leeg flesje. 2 schalen. En zuig als het ware de eidooier op door in het flesje te knijpen boven de eidooier en dan dichtbij de fles ‘los’ te laten. Als het ware zuigt de fles de dooier naar binnen. Prik niet met de bovenzijde van de fles in de eidooier. Dan gaat hij stuk.
Andere methodes
Je hebt op de markt ook verschillende eierscheiders. Ook is het mogelijk om eigeel en eiwit los van elkaar te kopen. Vaker is eiwit beschikbaar in gepasteuriseerde vorm. Bij de groothandel kun je beiden vinden.
Vandaag heb ik mij weer vermaakt. Een dagje in de keuken. Op het menu: pasta. Na het kneden van het deeg en een uurtje in de koeling begon ik met de reis naar fettucine.
Om het deeg dunner te krijgen zul je keer op keer de pastamaker moeten gebruiken. Het kan ook met een deegroller, maar deze pastamaker maakt hem zo dun als je hem wilt hebben.
Van een aantal pastalagen heb ik een lasagna gemaakt en van de andere helft de fettucine.
Deze pasta is voor een apart moment. In een saus van tomaten heb ik de pasta teruggekoeld
Wil je het recept van de pasta? Lees hieronder verder.
Ingrediënten
250 gram bloem
4 eieren
50-80 gram bloem (voor het kneden en door de pastamaker halen)
Bereiding
1. Maak een hoopje van het deeg en maak in het kidden van de hoop een kuil waarin 4 eieren in passen.
2. Kluts de eieren met een vork. Meng met een vork de bloem door de eieren tot er een egale massa ontstaat. Deze kan nog redelijk kleverig zijn.
3. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot het deeg niet meer blijft plakken. Kneed goed door.
4. Maak een bal van het deeg en pak goed in met folie. Plaats voor een uur in de koeling. Niet veel langer.
5. Gebruik een deegsnijder om de deegbal on 4-6 delen te snijden. Laat het deeg door de pastamaker heb gaan tot je dunne lagen hebt. Maak er vervolgens fettucine van door dunne repen te snijden of het opzetstuk van de pastamaker te gebruiken.
6. Gebruik ruim bloem om de fettucine niet te laten plakken. Meng continu met de bloem.
7. Plaats een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta 3-4 minuten en meng met olijfolie en serveer direct.
Dit is de chocolademousse gemaakt op eibasis. Ofwel de basis die niet het makkelijkste is, maar wel de meest smaakvolle. Je kunt het ei ook vervangen door eivervangers (poeder), maar een kippenei geeft ook de romige smaak en de luchtigheid die je nodig hebt vanuit verschillende perspectieven. Dit recept bestaat uit 3 grove stappen. Het Eigeelmengsel, het Chocolademengsel en het eiwitschuim.
Extra luchtige chocolademousse? Gebruik slagroom ipv boter. klop deze wel vooraf op.
Allergie voor lactose? Vervang de roomboter voor plantaardige boter. En gebruik alleen pure chocolade!
Geen ei in het recept? Gebruik eipoeder (vegan) of aquafaba. Of maak een mousse op basis van slagroom.
Het gevuld eitje stamt uit de jaren 60. En waarschijnlijk al ver vòòr deze tijd werd van het eitje een mooi feestje gemaakt. Eieren zijn er niet alleen om te koken, maar ook als amuse. Een ei kan gebakken, gekookt en zoals in deze blog gevuld worden. Je kunt het eigeel mengen met garnaaltjes, chorizo, linzen of je houdt het glad met een vleugje kerrie. Deze traditionele lekkernij wordt vaak geserveerd tijdens verjaardagen. Daar waar oma en opa de schaal met gevulde eieren lieten rondgaan, is het gevulde eitje ook niet weg te denken op de luxe serveerschalen van de cateraars. De combinatie van zacht, lichte bite en de romige mayonaise maakt dat het gevulde eitje altijd populair is.
Recept 10 eieren 1 el kerriemix van Johnnie Boer 2 grote el mayonaise 1 el (haver)melk 1 tl paprikapoeder 0,5 tl cayennepeper Bieslook (garnering)
Materiaal Pan Zeef Schaal Spuitzak Spuitmond Plank/Plateau
Bereiding Je begint met het koken van de eieren. Dit doe je of ca 10 minuten (hardgekookt) in een pan met kokend water. Of 16 minuten in de stoomoven op 100 graden Celsius.
Na het koken laat je de eieren schrikken onder koud water. Je spoelt als het ware de hitte van de eieren. Daarna pel je de eieren en halveer je ieder ei. Je haalt het eigeel eruit en houdt het eigeel apart van het eiwit.
Je mengt het eigeel met de mayonaise, (haver)melk, paprika- en kerriepoeder. Vervolgens pers je het eigeelmengsel door een zeef zodat het mengsel heel fijn wordt. Je schept het eigeelmengsel in een spuitzak (met spuitmond) en koelt het mengsel terug. Plaats ook de halve gestolde eiwitten in de koelkast.
Net voordat je de eieren wilt serveren, spuit je het eigeel in de eieren, besprenkelt het ei met een vleugje cayennepeper en garneert het ei met bijvoorbeeld bieslook.
Serveer eventueel met andere amuses/hapjes. Het eigeel en eiwit springt van het plateau door de mooie contrasterende kleuren.
Iedere ochtend weer haastig bezig met het ontbijt? Of sla je liever het ontbijt over? Bereid je goed voor zodat je het eerste moment van de dag niet overslaat. Is het het belangrijkste moment? Dat is nog niet duidelijk. Onderzoeken wijzen niet uit of het ontbijt zodanig belangrijk is, dat het overslaan de gezondheid schaadt. Anderzijds, als je niet ontbijt, heb je mogelijk eerder trek, en dan is de vraag of je bij het ‘eerste tussendoortje’ dan bewust kiest voor de volkoren boterham, yoghurt of fruitsalade. Vergeet vooral niet de 5e tip!
Als je dan toch gezond en budgetvriendelijk wilt ontbijten. Kijk dan even naar de volgende 5 tips! Deze zijn ook nog eens zo ingericht dat ze passen in drukke ochtenden. 1. Bereid de ontbijttafel in de avond voor. Kies er voor om de tafel te dekken, de producten klaar te zetten en het brood alvast in een afgesloten trommel op tafel te plaatsen. Dan heb je in de ochtend alleen nog de thee te zetten en de gekoelde producten klaar te zetten. Of bereid in de avond pannekoekjes voor, die je in de ochtend koud kan eten of snel kan opwarmen.
2. Geef alternatieven geen kans. Kies voor volkoren producten in grootverpakkingen. Denk hierbij aan beschuit, brood of volkoren havervlokken. En zorg er voor dat voor beschuit of ontbijtkoek geen alternatieven zijn. In dit geval kies je standaard voor volkoren beschuit of kies je voor ontbijtkoek zero sugar en biedt je geen alternatief.
3. Bereid een rijkelijk gevulde omelet. Een omelet is in principe snel gemaakt. Je hebt circa 7 minuten nodig. Een omelet kun je eenvoudig verrijken met bijvoorbeeld groenten, noten en zaden, crème fraîche en bieslook. En een omelet kun je goed op een ontdooide boterham plaatsen. Dit is een volwaardig ontbijt en snel bereid. In een omelet kun je veelal kliekjes kwijt. Denk aan overgebleven groenten, bijvoorbeeld paprika, spinazie of een andere groenten. Door de eieren te mengen met kliekjes heb je een enorme besparingswinst.
4. Smoothie In principe valt een smoothie niet binnen een gezond aanbod (smoothies gezond?). Desalniettemin is het een snel alternatief, het zijn snelle suikers, maar veelal toch goed om bijvoorbeeld ook restjes (fruit, groenten, dranken) te mixen!
5. Bak je eigen granola! Het is budgetvriendelijk, het is vers, gezonder doordat het product minder bewerkt is en je hebt het vooraf bereid en klaargemaakt. Klik op de link voor een heerlijk recept voor thuis. Het grootste voordeel is dat je zelf invloed hebt op het aantal noten, het aantal toegevoegde suikers en daarmee o.a. de smaak. Hoe lekkerder, hoe geliefder om te eten.
Is ontbijten belangrijk? (z.d.). Consumentenbond. https://www.consumentenbond.nl/gezondgids/hoe-zit-dat/voeding-is-ontbijten-belangrijk
Om een goed gepocheerd ei te maken zul je de meest verse eieren moeten gebruiken. Pocheren is en blijft een kunst, zoals je koken ook zou moeten omschrijven. Toch als je nog niet eerder een ei hebt gepocheerd dan kun je met een aantal basistips een goed gepocheerd ei maken.
Tip! 1. Gebruik een vers ei. 2. Gebruik een garde voor de ‘swirl’. 3. Gebruik een schaaltje om het ei in het water te laten glijden.
Pocheren kun je op verschillende manieren doen. Hiervoor verwijs ik je naar het onderwerp: Pocheren. In het geval van een gepocheerd ei, wordt vaak gekookt water gebruikt. Breng water aan de kook met een hoogte in de pan van ongeveer 4a5 cm. Voeg zout toe. Als het eenmaal kookt, zet het vuur of de inductie laag en zorg ervoor dat het water niet meer bubbelt. De ene zweert bij azijn en de ander geeft aan dit liever niet te doen vanwege de bijsmaak die het afgeeft.
Geef een swirl met een garde aan het water en zorg ervoor dat het heelei (eigeel in tact) in een kommetje langzaam het water in glijdt. Laat het ei 2,50-3,5 minuut meevoeren met de stroming van het water. Geef zo nodig nog een extra draai zodat al het eiwit goed om het eigeel heen sluit. Eigenlijk is dat niet de bedoeling, maar het kan soms helpen. Plaats het gepocheerd ei op een keukenpapiertje. Haal oneffenheden weg en hevel het ei over op een bord of een stukje toast.
En als je denkt dat je een ei beter kan pocheren met allerlei hulpmiddelen in het water. Nee. Dat is niet het uitgangspunt van een goed gepocheerd ei.
Bronnen en verwijzingen: Bocuse, P, (z.d.) Food. McGee, H. (z.d.). Goed koken. Pocheren – WikiWoordenboek. (z.d.). WikiWoordenboek. https://nl.wiktionary.org/wiki/pocheren
Er zijn verschillende soorten eieren. Denk aan kippeneieren, struisvogeleieren, kwarteleieren, ganzeneieren en eendeneieren.
Het meest gebruikte ei is het kippenei. Als je een ei koopt, let dan goed op de maat. Er zijn s, m en l eieren. De meeste recepten gaan uit van een m maat ei. In sommige biologische eiverpakkingen zitten gemixte maten. Een m weegt rond de 60 gram.
Het Voedingscentrum adviseert 2-3 eieren per week. En het Voedingscentrum geeft ook aan dat eieren een duurzamer alternatief zijn voor vlees en vleesbeleg.
Koken van eieren Er zijn twee manieren om eieren te koken. Met een koude of warme start. een koude start betekent dat je een pan met water vult en deze met eieren aan de kook brengt. Een warme start betekent dat je de eieren pas in de pan plaatst wanneer het water kookt.
Koude start, tijdsduur vanaf kookpunt: 3,5 min (zacht), 5 min (halfzacht) en 7 min (hard).
1 = vrije uitloop of graseieren (9 kippen per m2, buitentijd)
2 = scharrel of rondeeleieren (meer dan 9 kippen per m2, verschillende werkwijze )
3 = legbatterij of kooieieren (legbatterij sinds 2012 verboden, kooieieren per 2021, desalniettemin verdere verwerking in kant en klaar producten)
Het Beter Leven keurmerk hanteert andere richtlijnen.
1 ster = Uitloop, overdekt
2 ster = Vrije uitloop
3 ster = Vrije uitloop buiten, veel ruimte
Is een ei nog vers?
Bij de boer of bij een landwinkel kun je de meest verse eieren krijgen.
Anders is mijn advies. Koop altijd zo vers mogelijk en gebruik de eieren binnen 3 dagen.
Je kunt ook thuis controleren of je eieren nog vers zijn! Vul een glas met water en leg in het glas een ei. Blijft het ei op de bodem liggen dan is hij vers. Het wil namelijk zeggen dat de poriën nog niet heel veel lucht hebben toegelaten.
Het bereiden van eieren lijkt niet ingewikkeld. Toch als je een ècht goed eitje wilt bakken, dan zijn dit mogelijke stappen:
verhit de pan (altijd eerst de pan verhitten).
voeg een klontje (room)boter toe
breek het ei open in een glazen kom
het eiwit dient volledig gestold te zijn
de dooier heeft een filmlaagje, maar is niet volledig gestold
We gebruiken cookies om je ervaring op onze site te verbeteren. Door onze site te gebruiken geef je toestemming voor het plaatsen van deze cookies.
Cookie voorkeuren
Beheer je cookie voorkeuren hieronder:
Naam
Beschrijving
Duur
Cookie voorkeuren
Deze cookie wordt gebruikt om de cookie instemmingsvoorkeuren van de gebruiker op te slaan.
30 days
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
Essentiële cookies maken basisfuncties mogelijk en zijn noodzakelijk voor het goed functioneren van de site.
Marketing cookies worden gebruikt om bezoekers van sites te volgen. De bedoeling is om advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker.
Cookies voor statistieken verzamelen anoniem informatie. Deze informatie helpt ons te begrijpen hoe bezoekers onze site gebruiken.
