Al wandelend zagen wij in de verte een klein haventje. Witte huisjes, een kade en klotsend water tegen de rotsen. Hier en daar hoorde je het klapperen van de vlaggen.
Aan het einde van de kade lag een visrestaurant met een terras aan het water. Een terras van visnetten en zo nu en dan een krabbetje op het pad dat wegspringt het water in. Het terras lag net boven het water.
De Spaanse bediening was druk. Het restaurant zat vol. Toch konden wij nog een plek bemachtigen. Ik was toen met mijn vriendin (inmiddels vrouw) en schoonouders op Tenerife (2012). Voor mij de eerste keer op een eiland. Ik heb veel in Spanje gezien en het was altijd genieten.
In het restaurant was het menu uitgebreid, toch vielen mij een aantal gerechten op. Ik las Dorada. Ik kende de vis destijds nog niet. Mijn voorgerecht Pescaditos Fritos was een voorgerecht voor 5 personen voor mijn gevoel. Lekker, toch ook graatjes omdat sommige visjes al iets meer volgroeid waren, maar bijzonder. Ik weet nog dat ik benoemde dat als de visjes kleiner waren de vis knapperiger was.
Toen kwam het hoofdgerecht. De dorade. Een grote schaal met een berg zout werd op een klein tafeltje geplaatst. 2 vrouwen begonnen wild op de zoutberg in te hakken met een bord. Dit spektakel had ik niet eerder gezien en kostte ook wel enige tijd. De vis was sappig, vettig en puur van smaak.
Ingrediënten
3 dorades
2,5 kg zout
3 eiwitten
Wat is dorade?
Dorade is een mediterrane vis met een fijne, lichtzoete smaak, afkomstig uit de kustwateren van de Middellandse Zee en oostelijke Atlantische Oceaan, en wordt vooral gegeten in Zuid-Europa. De vis is het hele jaar beschikbaar, alleen is op zijn best eind zomer begin van de herfst. De Latijnse naam is Sparus Aurata (Goudbrasem).
Bereiding
De bereiding is simpel er van uitgaande dat de Dorade die je hebt gekocht is schoongemaakt.
- Leg de Dorade op een bakplaat.
- Klop in een grote schaal ondertussen de eiwitten stevig op.
- Vermeng de eiwit met het zout en maak er een smeuige massa van.
- Leg de masse strak over de Dorades heen en sluit ze in het geheel af.
- Gaar voor 35 minuten in een oven op 180 graden Celsius.
- Prik en breek het zout af en geniet van het vlees uit de vis.
