Tag: cake

Geplaatst op

Banaan Citroentaart

Peach tart with peach slices, whipped cream rosettes, and chocolate shavings on a white plate.

Weer vers van de pers.
De Banaan-citroentaart!

Met uiteraard een foodfoto!

Opgespoten met slagroom

Voor 8-10 personen

Ingrediënten:

  • 150 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 990 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 banaan
  • 250 ml havermelk
  • 1/2 zakje poeder voor Banketbakkersroom
  • 80 gram lemoncurd
  • 250 ml slagroom
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 el citroensap
  • 50 gram chocolade (of chocovlokken)
Opspuiten van de banketbakkersroom

Bereiding:

  1. Meng de boter, het ei, de vanille extract, zout met een handmixer met deeghaken.
  2. Zeef de bloem en voeg deze toe aan het botermengsel. Maak van het deeg een bol en verpak deze in plasticfolie en laat rusten in de koelkast voor 60 minuten.
  3. Rol het deeg uit en gebruik een bakvorm van 24 cm. Vet deze bakvorm in en plaats het deeg in deze bakvorm (0,8 mm) en maak een rand van circa 4 cm.
  4. Plaats de bakvorm in de koelkast. Wacht 30 minuten en verwarm ondertussen de oven op 180 graden Celsius.
  5. Prik in het deeg gaatjes met een vork. Gebruik een stuk bakpapier om het deeg af te dekken en voeg bakebeans (gedroogde bruine bonen) toe om het deeg op zijn plaats te houden.
  6. Gaar 20 minuten en verwijder de bakebeans en het bakpapier en bak nogmaals 10 minuten. Laat goed afkoelen.
  7. Besmeer de taartbodem met de lemoncurd. Snijd vervolgens de banaan in plakjes en besprenkel met de citroensap.
  8. Mix de havermelk met de poeder voor de banketbakkersroom volgens de verpakking.
  9. Spuit de banketbakkersroom op de banaan.
  10. Klop de slagroom op met de poedersuiker en de klopmix. Spuit de slagroom op de taart en gebruik de chocolade(vlokken) als garnering.
Geplaatst op

Financiers

Friandise: Financier

Het Friandises zijn die verfijnde, kleine zoetigheden die je serveert bij koffie of als afsluiter van een diner. Dit keer de financiers. Perfect om indruk te maken zonder uren in de keuken te staan. Deze versie is elegant, eenvoudig en onweerstaanbaar lekker. Stuur hem door naar je koffiebuddy!

Een cakeje met een Franse achtergrond. Het cakeje dat ik heb gemaakt heeft nog wel enige verfijning nodig, al is het een goed begin! Het helpt ook zeker als je de juiste bakvorm in huis hebt ;).

Of het nu afkomstig is uit een ‘Financiele‘ wijk uit Parijs, lijkt op een Goudstaaf of bedacht door Franse nonnen. Als het uit Frankrijk komt heeft het al snel iets bijzonders. De laatste keren dat ik dit cakeje maakte was in Parijs (2010). In restaurant l’Orénoc.

Friandise: Financier
Friandise: Financier, foto door Kevin Kap

Ingredienten

120 gram boter

40 gram bloem

80 gram amandelmeel

150 gram poedersuiker

1/2 tl zout

2 tl vanilleextract

4 eiwitten

Bereiding

Smelt de boter tot deze licht bruint. Je ziet ook de roomboter scheiden. Het heldere deel heb je nodig.

Meng de bloem 40 gram, amandelmeel 80 gram, poedersuiker 150 gram, zout. Zet apart.

Gebruik 4 eieren en gebruik hiervan de eiwitten. Meng met de vanilleextract (2 tl).

Meng het eiwit en extract met de bloemmengsel en voeg geleidelijk de boter toe. Meng goed door.

Vet de vormpjes in. En plaats het mengsel minimaal 45 minuten – liefst veel langer – in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul de vormpjes en garneer met bijvoorbeeld noten.
Plaats in de oven en bak 12-15 minuten. Houd in de gaten dat ze niet te bruin worden.

Ik had niet de juiste vorm voor handen en het was alweer een tijd geleden dat ik deze had gemaakt (2010 om exact te zijn) 😉 maar ze waren erg lekker! En bezig blijven!

Gebak: wie heeft de financier uitgevonden?

Geplaatst op

Pompoencake met vanilleroom en blauwe bes

Het beslag van deze cake kun je in verschillende vormen gieten. Of het nu de muffinmal of de ouderwetse cakemal is. De cake is heerlijk. De geur van de specerijen en de smeuïge smaak doet deze cake tijdens verschillende gelegenheden. Dit recept van de kruidcake is de basis.

Met de basis van de kruidcake, enige overgebleven vanilleroom en blauwe bessen is dit nagerecht/taartje ontstaan

Cake geschikt voor 10-12 stukjes cake of muffins.

Tip! Ideaal voor Halloween, Sinterklaas, Herfst of Kerst.

Ingrediënten

140 gram bloem

1 tl gemalen zeezout

0,5 tl bakingsoda of wijnsteenbakpoeder

1 tl gemalen kaneel

0,5 tl gemalen nootmuskaat

0,5 tl gemalen gember

0,5 tl gemalen 5-spices

230 gram suiker (of 50/50 bruine en witte suiker)

50 gram roomboter (kamertemperatuur)

1 ei (heel, 65 gram, kamertemperatuur)

125 gram pompoenpuree

60 gram melk

Bereiding

Leg de boter en het ei klaar om op kamertemperatuur te komen.

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

Gebruik een cakemal of muffinmal en wrijf of spray deze in met boter en bebloem lichtjes.

Meng de bloem, het zout, de specerijen en de bakings soda in een grote kom.

Sla in een stand mixer, de boter en de suiker op doet dit op stand middel hoog.

Indien goed gemixt glad voeg dan het ei toe. Laat deze helemaal opnemen.

Voeg vervolgens de pompoenpuree en de melk toe. Ik heb zelf de pompoenpuree gemalen, maar je kunt hem ook gemalen inkopen.

Vervolgens voeg je de bloemmix toe tot deze volledig is gemengd.

Plaats het beslag in een mal en plaats voor ongeveer 25 minuten in de oven. De cake is klaar als als er tandenstoker droog uit de oven komt door deze erin te steken en te kijken.

Pompoentaartje met vanilleroom en blauwe bes, fotografie door Kevin Kap
Geplaatst op

Spekkoek

Stom. Nu pas begrijp ik waarom het spekkoek heet.

Mijn drukke agenda laat het niet altijd toe om uitgebreid te bakken. Toch was dit weekend weer een goed moment. Vandaag wordt het Indonesisch spekkoek. De afwisselende lagen en de foamy structuur van het beslag doet denken aan marshmallows en spek (snoep).

Het is geen gemakkelijke bereiding. Beheersing van de tijd, de oven en de stappen tijdens het maken van het beslag moet zorgvuldig. Om het niet ingewikkeld te maken heb ik mij in dit recept gericht op 5a6 lagen. In die zin goed voor wen eerste keer.

Voor dit recept heb ik de basis gebruikt van Nicole Holten en een blik geworpen op het recept van Beb Vuijk. Ik moet eerlijk zeggen dat beiden niet compleet zijn. Het gerecht heeft veel langer moeten garen en de verpakkingswijze staat er niet in. Het verpakken van de cake (enigszins lichtwarm) zorgt er voor dat de cake de plakkerige vorm behoud.

Ingrediënten

450 gram roomboter

200 gram kristalsuiker

10 eieren (gesplitst)

100 gram poedersuiker

1 el kaneel gemalen

1 tl kruidnagel gemalen

1 tl kardemom gemalen

1 tl nootmuskaat gemalen

Bereiding

  1. Start met het splitsen van de eieren. Houd eiwit en de eigeel apart.
  2. Plaats 400 gram roomboter in de mixer samen met de vanillesiroop en de kristalsuiker. Klop deze vervolgens beetje bij beetje met het eigeel op in de mixer tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en klop nog even door tot een egale massa.
  3. Meng apart het eiwit met de poedersuiker en sla deze op tot pieken in de mixer.
  4. Maak ondertussen het specerijenmengsel van kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat.
  5. Splits het eigeelmengsel in 2 schalen. Voeg aan één van de schalen de specerijen toe en meng deze er door.
  6. Sla vervolgens door beide eigeelmengsels de eiwitpieken erdoor.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en zet de grillstand bij. Smelt ondertussen 50 gram roomboter in een pan on later elke cakelaag in te vetten.
  8. Vet een bakblik in met boter en gebruik bakpapier voor de bodem. Voeg vervolgens een deel van het specerijenmengsel toe. Maak een laag van 0,5 mm.
  9. Bak deze af in de oven tot lichtgegaard. Smeer de bovenzijde in met een dun laagje gesmolten boter.
  10. Plaats de volgende laag (lichtgekleurde) eigeelmengseel op de gegaarde laag en vervolg het proces laag voor laag, keer op keer.
  11. Bij de laatste laag bak je de cake nog af tot gegaard. Dit kun je testen met een prikker. Lichtvochtig mag, maar niet te nat. Hoe meer laagjes, hoe mooier het resultaat. De cake dient niet knapperig re worden aan de buitenzijde. Dek eventueel af tijdens het nagaren.
  12. Koel de cake tot kamertemperatuur af en haal uit de vorm. Folie de cake strak in en plaats in de koeling voor minimaal 5 uur.
Eieren
Eieren splitsen
Eiwit mengen met het eigeelmengsel (deel met specerijen)
Specerijenmix maken
Bloem
Eigeelmengsel mengen met de specerijen
Invetten
2e laag
3e laag
Geplaatst op

Bananenbrownie

Iedere keer als ik na een week nog een aantal bananen zie liggen denk ik weer… och….

Het duurt ongeveer 45 minuten.

Ingrediënten

180 gram chocolade puur

140 gram roomboter

220 gram rietsuiker of Muscovado suiker

85 gram patentbloem

3 eieren

2 overrijpe bananen

Bereiding

Weeg alle ingredienten af.

Smelt in een ruime pan op laag vuur de chocolade en boter samen tot een smeuige massa. Roer zo nu en dan.

Prak ondertussen de bananen tot een grof naar vochtig mengsel. En kluts de eieren door het bananenmengsel.

Meng de bloem en de suiker en zet apart tot de boter en chocolade is gesmolten. Zet onderussen de oven op 180 graden (onder-bovenwarmte).

Haal de chocolade van het vuur. Meng in 3 keer de bloem en de suiker in de chocoladebotermengsel.

Voeg daarna de bananen/eieren toe in 2 delen en maak er een gladde massa van.

Pak een springvorm van 20-24 cm. Bedek met bakpapier en vul deze met het mengsel.

Plaats in de oven voor 35 minuten.

Geplaatst op

Muscovado suiker

Muscovado suiker is een donkere, ongeraffineerde rietsuiker met een rijke, diepbruine kleur en een vochtige, kleverige textuur.

Toepassing:

  • Bakken van donkere bakproducten
  • Bereiden van sauzen en marinades
  • Gebruik in desserts en zoete gerechten
  • Toevoeging aan warme dranken
  • Smaakversterker in hartige gerechten

Smaakprofiel:

Diep karamelachtig, Intens zoet, Lichte toffee-ondertoon. Complexe, rijke smaakbeleving en een lichte molasse-achtige nasmaak.

Oorsprong:

Afkomstig uit rietsuikerproductie. Traditioneel uit tropische regio’s met productielanden als Mauritius, Brazilië, India, Filipijnen.

Latijnse naam:

Saccharum officinarum (rietsuiker)

Beschikbaarheid:

  • Gespecialiseerde voedingswinkels, supermarkt, online of als importproduct.

Alternatieven:

  • Bruine suiker, Donkere basterdsuiker, Palm suiker, Rietsuiker, Honing, Agavesiroop

Geplaatst op

Noiaa Patisserie

Restaurant Noiaa is een bakkerij dat zich volkomen richt op glutenvrij en vegan gebak, cake, financiers. Ook kun je hier genieten van diverse soorten thee, zoals Matcha thee.

Ik kon mijzelf niet weerhouden om geen ‘plaatje’ te schieten van de producten die zij hier aanbieden.

Kevin aan de Kook

Noiaa wordt gerund door twee toegewijde artiesten. Zij kunnen hun creatieve gedachten prachtig omzetten tot beeldende patisserie, waaronder cake, desserts, taart en dranken.

De sfeer is licht en aangenaam. Met de lichte en groene/lichtbruine stijl wordt de Japans en Aziatische invloed zeer goed neergezet.

Vergeet ook niet the Matcha Green Mountain. Dit gebakje heeft een prachtig decor van felgroene matcha, lijkend op een Baskisch berglandschap.

Kevin aan de Kook
(in het midden de cheesecake en rechts de Matcha Green Mountain).
Ondersteund door WordPress

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.