Tag: beslag

Een goed beslag is de basis voor knapperige en luchtige gerechten. Eerst kies je de juiste bloem, zoals tarwe- of rijstebloem. Daarna voeg je een vloeistof toe, bijvoorbeeld bier, bruisend water of melk. Vervolgens komt het rijsmiddel, zoals bakpoeder of gist, dat zorgt voor extra luchtigheid. Tot slot kun je smaakmakers toevoegen, van zout en peper tot kruiden zoals peterselie of tijm. Zo ontstaat stap voor stap een beslag dat je eenvoudig kunt aanpassen aan je eigen smaak en gerecht.

Vooral de knapperigheid en luchtigheid valt in de smaak. Bovendien is beslag al eeuwen oud. Vooral bierbeslag is een krachtige beslagsoort. Het bier verdampt sneller dan water, waardoor de knapperigheid hoger is!

Bloem rijstebloem, tarwebloem, patentbloem, maisbloem

Vloeistof bier, bruisend water, melk, koud water

Rijsmiddel bakpoeder (snel), gist (luchtiger, meer tijd nodig)

Smaakmakers naast zout, peper kan ook gekozen worden voor peterselie, koriander, dragon, tijm dille, paprikapoeder, knoflookpoeder, kerriepoeder

Bierbeslag

240 ml bier

125 gram bloem

0,5 tl zout

1 tl bakpoeder

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

Bruisend waterbeslag

125 gram bloem

120 ml bruisend water

0,25 tl zout

0,5 tl bakpoedwer

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, direct gebruiken, product in beslag, frituren.

Rijstebloembeslag

75 gram bloem

25 gram rijstebloem

120 ml bruisend water

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

Glutenvrij beslag

150 gram glutenvrije bloem*

1 tl bakpoeder

120 ml bruisend water

0,5 tl zout

Peper naar smaak

Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.
^{*een mix in de winkel is vaak gemengd. Omdat er veel verschillende soorten glutenvrije bloemsoorten zijn en ook anders reageren, is een goede mix van verschillende ‘bloemsoorten’ aan te bevelen. Een verkeerde verhouding geeft namelijk een taai deeg.}

Meer variaties?

_{Masterclass: bierbeslag – CULINARIUS}

_{Bierbeslag recept: een gids voor het maken van een knapperig beslag voor frituren | Restaurant Bleu Blanc}

_{Bier in je (pannenkoeken)beslag: waarom dat een goed idee is – Culy}

_{Welke glutenvrije bloemsoorten kan je gebruiken voor brood? – Glutenvrij met Lena}