Tag: Bakken

  • Placki Ziemniaczane

    Placki Ziemniaczane

    Aardappelpannenkoek. Deze Poolse pannenkoek serveer je met zure room.

    Verschillende sites schrijven over deze aardappelpannenkoek. Hier is er eentje in het Nederlands.

    Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.

    De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.

    Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).

    Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap

    Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.

    Ingrediënten

    5 aardappelen (6-7 cm)

    1 ui

    40 gram bloem

    2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)

    Zure room

    Peterselie

    Bereiding

    1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.

    2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.

    3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.

    4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.

    5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.

    6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.

    7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.

    8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.

    9. Serveer op een bord met een dot zure room.

    Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!

    Andere links

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Kaiserbroodjes / sterrenbroodjes

    Kaiserbroodjes / sterrenbroodjes

    Dit recept voor sterrenbroodjes is een variant op het kaiserbroodje. Heerlijk voor bij de lunch, brunch of als brood bij het diner!

    Hoe maak je dit broodje?

    Maak eerst een voordeeg.
    Deze maak je van 150 gram bloem, 90 gram water en 3 gram gist.

    Kneed deze goed door en laat 60 minuten rijzen en plaats 12 uur in de koelkast.

    Maak vervolgens het basisdeeg van de volgende ingrediënten: 275 gram bloem.
    120 gram water.
    5 gram droge gist.
    1 losgeklopt ei.
    10 ml olijfolie.
    Voeg hier het voordeeg aan toe.
    Kneed goed door en laat 30 minuten rijzen.

    Verdeel het deeg in 15-20 bolletjes. Laat 10 minuten rusten en deuk ze plat. Snijd er sterren in met een scherp mes.

    Verwarm de oven voor op 230 graden met een klein beetje stoom (10%) of gebruik een klein schaaltje met koud water.

    Bak ze 15-18 minuten in de oven.

    Sterrenbroodjes voor de kerst. Foto door Kevin Kap
  • Maak zelf je tortilla

    Maak zelf je tortilla

    De tortilla. Of voor velen bekend als wrap, vrep, wràp. Tsja. Daar kom ik later op terug.

    De tortilla is dun uitgerold deeg, dat gebakken wordt in een pan of tussen een plaat. Als je het met maïs of tarwebloem maakt is het de Mexicaanse tortilla. Als je het maakt van aardappel, ei of ui dan is het de Spaanse tortilla.

    De Mexicaanse tortilla is de tortilla die wij vaak als wrap kenmerken. Alleen een wrap is het kenmerkende product waarin de tortilla is gevuld met allerlei ingrediënten en daarna wordt opgerold.

    Vandaag heb ik deze wrap gemaakt in combinatie en geserveerd met een hummus. Ik neem hem mee naar het Voedselbos Vlaardingen. Ik ben daar uitgenodigd voor een gezamenlijke lunch.

    Tortilla met hummus. Foto door Kevin Kap

    Ingrediënten

    250 gram bloem (vervang 100 gram maisbloem) voor maistortillas)

    7 gram gist (gedroogd)

    150 ml water

    25 gram boter

    20 gram suiker

    3 gram zout

    Bereiding

    1. Kneed de ingrediënten tot deeg en maak er een goede ronde bol van.
    2. Laat het deeg 60 minuten rijzen, eventueel langer (voorkeur 90 minuten).
    3. Maak van het deeg 10 kleine stukken.
    4. Gebruik extra bloem en rol de stukken uit tot mooie dunne plakken. Doe dit één voor één, zodat je kan letten op het bakken.
    5. Zet een pan op een gemiddeldhoge temperatuur. Vet iets in met olie (niet te veel).
    6. Bak het deeg 2-3 minuten per zijde.
    7. Laat rustig afkoelen, dek eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
    Wrap, wrap in doek
    Huisgemaakte tortilla / brood uit de pan. Fotografie Kevin Kap.

    Kerstlinks

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Kijk op mijn fotoportfolio

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Beslag

    Een goed beslag is de basis voor knapperige en luchtige gerechten. Eerst kies je de juiste bloem, zoals tarwe- of rijstebloem. Daarna voeg je een vloeistof toe, bijvoorbeeld bier, bruisend water of melk. Vervolgens komt het rijsmiddel, zoals bakpoeder of gist, dat zorgt voor extra luchtigheid. Tot slot kun je smaakmakers toevoegen, van zout en peper tot kruiden zoals peterselie of tijm. Zo ontstaat stap voor stap een beslag dat je eenvoudig kunt aanpassen aan je eigen smaak en gerecht.

    Vooral de knapperigheid en luchtigheid valt in de smaak. Bovendien is beslag al eeuwen oud. Vooral bierbeslag is een krachtige beslagsoort. Het bier verdampt sneller dan water, waardoor de knapperigheid hoger is!

    Vis gebakken in beslag met bruisend water.

    Bloem rijstebloem, tarwebloem, patentbloem, maisbloem

    Vloeistof bier, bruisend water, melk, koud water

    Rijsmiddel bakpoeder (snel), gist (luchtiger, meer tijd nodig)

    Smaakmakers naast zout, peper kan ook gekozen worden voor peterselie, koriander, dragon, tijm dille, paprikapoeder, knoflookpoeder, kerriepoeder

    Bierbeslag

    240 ml bier

    125 gram bloem

    0,5 tl zout

    1 tl bakpoeder

    Peper naar smaak

    Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

    Bruisend waterbeslag

    125 gram bloem

    120 ml bruisend water

    0,25 tl zout

    0,5 tl bakpoedwer

    Peper naar smaak

    Bereiding: Mengen, direct gebruiken, product in beslag, frituren.

    Frituren in zonnebloemolie

    Rijstebloembeslag

    75 gram bloem

    25 gram rijstebloem

    120 ml bruisend water

    1 tl bakpoeder

    0,5 tl zout

    Peper naar smaak

    Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.

    Glutenvrij beslag

    150 gram glutenvrije bloem*

    1 tl bakpoeder

    120 ml bruisend water

    0,5 tl zout

    Peper naar smaak

    Bereiding: Mengen, rusten (15 minuten), product in beslag, frituren.
    *een mix in de winkel is vaak gemengd. Omdat er veel verschillende soorten glutenvrije bloemsoorten zijn en ook anders reageren, is een goede mix van verschillende ‘bloemsoorten’ aan te bevelen. Een verkeerde verhouding geeft namelijk een taai deeg.

    Meer variaties?

    Masterclass: bierbeslag – CULINARIUS

    Bierbeslag recept: een gids voor het maken van een knapperig beslag voor frituren | Restaurant Bleu Blanc

    Bier in je (pannenkoeken)beslag: waarom dat een goed idee is – Culy

    Welke glutenvrije bloemsoorten kan je gebruiken voor brood? – Glutenvrij met Lena

  • Chocolate chip cookie

    Chocolate chip cookie

    Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025.

    Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.

    En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.

    Fotografie Kevin Kap

    Ingrediënten

    120 gram roomboter, op kamertemperatuur

    100 gram suiker

    100 gram donkere basterdsuiker

    1 tl vanillextract

    1/4 tl zout

    1 ei

    130 gram bloem

    50 gram havermout

    35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
    2. Meng de boter, suiker (licht en donker), vanilleextract, zout, wijnsteenbakpoeder in een mixer. Ik gebruik de K klopper.
    3. Voeg daarna het ei toe en mix nog 2 minuten door.
    4. Voeg daarna de bloem en havermout toe aan het mengsel en pas op het allerlaatst de pure chocolade.
    5. Maak bolletjes van het deeg, leg op een bakpapiertje en druk iets plat. Bak af in 12-15 minuten. Schep eventueel over om goed te laten afkoelen.
    Fotografie Kevin Kap

    Geplaatst op 11-5-2025, herplaatst op 11-11-2025

  • Gistverhouding (vers en instant)

    Gistverhouding (vers en instant)

    1 op 3

    3 gram instant gist = 9 gram verse gist

    En vice versa

    9 gram verse gist = 3 gram instant gist

    Il Molino bloem typo ‘00 en droge gist, fotografie door Kevin Kap

  • Halloween

    Halloween

    Halloween is een ‘feestdag’ die net als alle andere dagen steeds meer op de agenda komt bij mensen thuis, in de horeca en tijdens evenementen. Halloween is de herdenking van de doden in een commercieel jasje. Maar de herkomst van dit feest ligt toch een stuk dieper en geeft aan velen in de wereld betekenis op verschillende manieren.

    Waar Halloween voorheen gezien werd als iets Amerikaans is het o.a. in Walibi al jaren een grootse activiteit (Walibi Freight Night). Bovendien is de oorsprong niet Amerikaans. Steeds meer scholen, stadsverenigingen en wijken pakken ook de Halloween handschoen op. Het is naast een ‘feestdag’ ook een mooi moment voor extra inkoop en verkoop. Halloween zelf is weinig religieus.

    De oorsprong ligt hem in het Keltische Samhein. Dit werd gevierd op 31 oktober als einde van het oogstjaar en het begin van de donkere maanden. Men geloofde dat tijdelijk de grens tussen leven en dood vervaagde.

    In de tijd van de Romeinen werden de Feralia (herdenking van de doden) en Pomona (vruchtbaarheidsfeest) vermengd met de Samhein gebruiken.

    Vanaf de Middeleeuwen werd het Christelijk geloof een steeds belangrijker onderdeel van het leven en werd Allerheiligen (1 november) en Allerzielen (2 november) steeds belangrijker. De avond ervoor werd All Hallow’s Eve genoemd. Dit werd uiteindelijk Halloween. In de 19e en 20e eeuw werd dit moment commerciëler en zien we vooral activiteiten zoals Trick or Treat en de film Coco opkomen, waardoor ook Día de los Muertos. Deze herdenking is anders ingericht. Meer kleur, warmte en feestelijker gericht op herinnering van dierbaren.

    Samhain wordt nog steeds gevierd in Kelten en ook in Azïe zijn er soortgelijke herdenkingsdagen, maar vallen deze in andere periodes.

    De pompoen is kenmerkend voor de herfst, ofwel de oogsttijd. De warme oranje kleur in combinatie met de bruinoranje bladeren van de bomen geven de kenmerkende herfstsfeer en worden dan net als oranje bloemen ook gebruikt tijdens deze herdenkingsdagen.

    Pompoen, Groothandel Hanos, foto: Kevin Kap

    Halloween bracht voor mij, naast een zwarte kerstboom met oranje versiering, ook weer inspiratie voor in de keuken en voor een foodfoto gemaakt van ‘Nagelbijtertjes’.

    Halloween Nagelbijtertjes, fotografie: Kevin Kap, recept CKBK.

    Recept Nagelbijtertjes

    Deze Halloween koekjes – ik noem ze nagelbijtertjes – die kunnen niet ontbreken op de Halloween tafel. Dit recept uit het Mexicaans kookboek van MuyBueno Cookings was weer een mooie gelegenheid voor een nieuwe foodfoto!

    Recept:
    435 gram bloem
    1 theelepel bakpoeder
    ½ theelepel gemalen nootmuskaat
    1 theelepel gemalen kaneel
    225 g ongezouten boter of margarine, op kamertemperatuur
    1 kopje (200 g) suiker
    1 groot ei
    1 eetlepel vanille-extract
    Schaaltje geroosterde amandelen
    Ongezoet cacaopoeder

    Ingrediënten opkloppen met een klopper. In vorm brengen en lijntjes maken voor de vingerkootjes. Amandel er op. Bakken in de oven op 165 graden (9 minuten) en ‘afstoffen’ met cacao.

    Mandarijnen, zoet van binnen. Fotografie: Kevin Kap

    Naast Halloween staat de herfst vol met activiteiten. Van een pompoenboerderij tot prachtig verlichte locaties en de meest weerzinwekkende Halloweenevent van Nederland. Hieronder ook een aantal andere activiteiten om te doen komende herfst.

    • https://indebuurt.nl/rotterdam/doen/halloween-in-rotterdam-feesten-en-evenementen~425517/
    • https://luminiscence.com/delft/
    • https://www.delumineuzenachten.nl/
    • https://www.yourlittleblackbook.me/pompoenboerderijen-nederland/
    • https://www.uitagendarotterdam.nl/ontdek/halloween-in-rotterdam/
    • https://www.halloweenvlaardingen.nl/

    Laatste nieuwe berichten

  • Dorade in zoutkorst

    Al wandelend zagen wij in de verte een klein haventje. Witte huisjes, een kade en klotsend water tegen de rotsen. Hier en daar hoorde je het klapperen van de vlaggen.

    Aan het einde van de kade lag een visrestaurant met een terras aan het water. Een terras van visnetten en zo nu en dan een krabbetje op het pad dat wegspringt het water in. Het terras lag net boven het water.

    De Spaanse bediening was druk. Het restaurant zat vol. Toch konden wij nog een plek bemachtigen. Ik was toen met mijn vriendin (inmiddels vrouw) en schoonouders op Tenerife (2012). Voor mij de eerste keer op een eiland. Ik heb veel in Spanje gezien en het was altijd genieten.

    In het restaurant was het menu uitgebreid, toch vielen mij een aantal gerechten op. Ik las Dorada. Ik kende de vis destijds nog niet. Mijn voorgerecht Pescaditos Fritos was een voorgerecht voor 5 personen voor mijn gevoel. Lekker, toch ook graatjes omdat sommige visjes al iets meer volgroeid waren, maar bijzonder. Ik weet nog dat ik benoemde dat als de visjes kleiner waren de vis knapperiger was.

    Toen kwam het hoofdgerecht. De dorade. Een grote schaal met een berg zout werd op een klein tafeltje geplaatst. 2 vrouwen begonnen wild op de zoutberg in te hakken met een bord. Dit spektakel had ik niet eerder gezien en kostte ook wel enige tijd. De vis was sappig, vettig en puur van smaak.

    Ingrediënten

    3 dorades

    2,5 kg zout

    3 eiwitten

    Wat is dorade?

    Dorade is een mediterrane vis met een fijne, lichtzoete smaak, afkomstig uit de kustwateren van de Middellandse Zee en oostelijke Atlantische Oceaan, en wordt vooral gegeten in Zuid-Europa. De vis is het hele jaar beschikbaar, alleen is op zijn best eind zomer begin van de herfst. De Latijnse naam is Sparus Aurata (Goudbrasem).

    Bereiding

    De bereiding is simpel er van uitgaande dat de Dorade die je hebt gekocht is schoongemaakt.

    1. Leg de Dorade op een bakplaat.
    2. Klop in een grote schaal ondertussen de eiwitten stevig op.
    3. Vermeng de eiwit met het zout en maak er een smeuige massa van.
    4. Leg de masse strak over de Dorades heen en sluit ze in het geheel af.
    5. Gaar voor 35 minuten in een oven op 180 graden Celsius.
    6. Prik en breek het zout af en geniet van het vlees uit de vis.

  • Bakbanaan

    Toepassing

    Bakbanaan, ook wel bekend als plantain, wordt vaak gebruikt in de keuken van tropische en subtropische gebieden. Het kan worden gebakken, gekookt, gegrild of gefrituurd. Bakbananen worden vaak gebruikt in gerechten zoals fufu, tostones en als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Ze kunnen ook worden verwerkt in desserts.

    Foto: Pexels

    Smaakprofiel

    Bakbanaan heeft een mildere en zetmeelachtige smaak dan gewone bananen. Wanneer ze onrijp zijn, hebben ze een hartige smaak en een stevige textuur. Rijpe bakbananen zijn zoeter en zachter, met een smaak die doet denken aan karamel of honing.

    Oorsprong

    Bakbanaan is afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt nu wereldwijd gekweekt, vooral in tropische gebieden zoals Afrika, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. Het is een belangrijk gewas in veel van deze regio’s.

    Herkomst

    De herkomst van bakbanaan ligt in de domestication van de wilde bananenplant. Bakbananen zijn een variëteit van de soort Musa acuminata en zijn ontwikkeld door selectieve veredeling.

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor bakbanaan is Musa paradisiaca.

    Hoogte

    Bakbananenplanten kunnen tot 2-3 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de bakbananenplant zijn groot, lang en smal, met een groene kleur. Ze kunnen tot 3 meter lang worden en zijn meestal stevig en leerachtig.

    Bloemen

    Bakbananenplanten produceren grote, hangende bloemen die meestal paars of geel zijn. Deze bloemen zijn belangrijk voor de vruchtontwikkeling en verschijnen in trossen.

    Beschikbaarheid

    Bakbanaan is het hele jaar door beschikbaar en kan in de meeste supermarkten en op markten worden gevonden, vaak in verschillende rijpheidsstadia. Onrijpe bakbananen zijn meestal groen, terwijl rijpe bakbananen geel of zelfs bruin kunnen zijn.

    Alternatieven

    Alternatieven voor bakbanaan zijn andere zetmeelrijke groenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, of gewone bananen (voor zoete toepassingen). Deze groenten kunnen in veel recepten als vervanging dienen, hoewel de smaak en textuur kunnen variëren.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.