Kevin aan de Kook

Online keukenhandboek met blogs, recepten en foodfotografie.

Tag: Bakken

  • Baars

    Baars is een veelzijdige vis die vaak wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in zoetwaterrijke gebieden. Hij leent zich goed voor diverse bereidingswijzen.

    Toepassing

    Baars is prettig te bakken en valt niet snel uit elkaar. Baars kun je grillen, pocheren of frituren.

    • Gebakken of gegrild – populair door de fijne structuur van het visvlees.
    • Gestoomd of gepocheerd – behoudt de delicate smaak.
    • In soepen of visbouillons – geeft een zachte, subtiele visbasis.
    • In combinatie met lichte sauzen – zoals witte wijnsaus, botersaus of een citroen-dillesaus, waarbij het neutrale profiel van baars mooi tot zijn recht komt.

    Smaakprofiel:
    Baars heeft een zachte, lichte vissmaak. Daardoor vinden veel mensen hem lekker, ook als ze normaal niet zo van vis houden.
    Als je kabeljauw of tilapia lekker vindt, zul je baars waarschijnlijk ook waarderen.

    • Licht en subtiel – milde, niet-overheersende vissmaak.
    • Delicaat en verfijnd – zacht visvlees met een fijne textuur.
    • Neutraal vetgehalte – waardoor het goed samengaat met zowel lichte als romige sauzen, zonder te zwaar te worden.

    Oorsprong:

    Jaarlijks verkrijgbaar, met pieken in het voorjaar en de zomer, afhankelijk van vangstseizoen.Baars is een soort vis die vaak wordt gegeten. Het is een zoetwatervis, wat betekent dat hij leeft in meren, rivieren of andere wateren zonder zout.

    Zoetwatervis – komt vooral voor in meren, rivieren en kanalen.

    Inheemse soort in Europa en delen van Azië.

    Vooral gevangen in Centraal- en Noord-Europa, o.a. in Nederland, Duitsland, Zweden en Polen.

    Wordt ook gekweekt in gecontroleerde zoetwateromgevingen.

    Latijnse naam: Perca fluviatilis (Europese baars)

    Beschikbaarheid:

    • Het hele jaar door, maar de vangst is vaak seizoensgebonden.
    • Hoogseizoen: lente tot vroege herfst (april–september), wanneer de vis actiever is en meer voorkomt.

    Alternatieven:

    • Snoekbaars (Sander lucioperca) – iets steviger, vergelijkbaar mild smaakprofiel.
    • Forel (Oncorhynchus mykiss of Salmo trutta) – iets vetter, maar eveneens zacht en neutraal.
    • Zeebaars (Dicentrarchus labrax) – voor wie een iets uitgesprokener, maar nog steeds verfijnde vissmaak zoekt.
    • Kabeljauw (Gadus morhua) – iets steviger en zouter, maar vaak gebruikt als alternatief in filets of gebakken bereidingen.

  • Tofu

    Tofu

    Tofu is een mooie plantaardige eiwitvervanger.
    Er zijn verschillende soorten tofu. De zachte soort zoals deze variant bevat circa 13-16 gram eiwit per 100 gram.

    Tofu bevat alle negen essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft, wat het een complete eiwitbron maakt. Met een laag gehalte verzadigd vet is het een bijzondere goede vervanger.

    Hij kan gemarineerd worden, gebakken, gefrituurd, meegegaard in sauzen. schotels of soepen.

    Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

    Toepassing

    Tofu is een veelzijdig ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken. Het kan worden gebakken, gegrild, geroerbakt, of toegevoegd aan soepen en salades. Tofu neemt gemakkelijk smaken op van andere ingrediënten, waardoor het een uitstekende basis is voor verschillende gerechten.

    Smaakprofiel

    Tofu heeft van nature een milde, neutrale smaak. Dit maakt het een uitstekende aanvulling op zowel hartige als zoete gerechten. De textuur kan variëren van zijdezacht tot stevig, afhankelijk van het type tofu en de bereidingswijze. Zijde-tofu is romig en glad, terwijl stevige tofu een stevigere bite heeft.

    Oorsprong

    Tofu heeft zijn oorsprong in China, waar het al meer dan 2000 jaar wordt geproduceerd. Het werd waarschijnlijk ontdekt tijdens de Han-dynastie en is sindsdien een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken.

    Herkomst

    Tofu wordt gemaakt van sojabonen, die worden geweekt, gemalen en gekookt om sojamelk te produceren. De sojamelk wordt vervolgens gestremd met een coagulant, zoals magnesiumchloride of calciumchloride, om de vaste stoffen van de vloeistof te scheiden en tofu te vormen.

    Foto door Kevin Kap voor blog en Tiktok

    Latijnse naam

    De Latijnse naam voor de sojaboon, waar tofu van wordt gemaakt, is Glycine max.

    Hoogte

    Sojabonenplanten, waar tofu van wordt gemaakt, kunnen tot ongeveer 1 meter hoog worden, afhankelijk van de variëteit en de groeiomstandigheden.

    Bladeren

    De bladeren van de sojabonenplant zijn groen, ovaal en hebben een trifoliate structuur, wat betekent dat ze uit drie deelbladeren bestaan.

    Bloemen

    Sojabonenplanten produceren kleine, paarse of witte bloemen die in trossen groeien. Deze bloemen zijn belangrijk voor de productie van peulen, waarin de sojabonen zich ontwikkelen.

    Beschikbaarheid

    Tofu is het hele jaar door beschikbaar en kan in verschillende vormen worden gekocht, zoals stevig, zijdezacht, gerookt of gemarineerd. Het is te vinden in de meeste supermarkten en speciaalzaken.

    Alternatieven

    Alternatieven voor tofu zijn onder andere tempeh, seitan en andere plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, linzen en noten. Elk van deze alternatieven heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, waardoor ze verschillende toepassingen in de keuken hebben.

  • Gember-honingkoek

    Gember-honingkoek

    Dit recept is geïnspireerd op het recept uit de Bakatlas van Rutger Broekman. Het glazuur is gemaakt van de gemberhoning van Holland and Barrett en met een vleugje kaneel duw je de koek nog een herfst-winters hoekje in. Zie ook het tweede recept waarbij de 5-spices is gebruikt en een jam van bosvruchten en peper voor het glazuur. Gember wordt veelal gezien als een gezond product. Je kunt van gember ook thee zetten en het is een heerlijke toevoeging in Oosterse gerechten.

    Foto door Kevin Kap, 29-5-2025

    Ingrediënten

    voor de gemberhoningkoek

    150 gram boter (kamertemperatuur)

    60 gram suiker

    30 gram gemberhoning

    1/4 tl zout

    225 gram bloem

    1 tl bakpoeder

    Glazuur

    60 gram boter

    60 gram gemberhoning

    200 gram poedersuiker

    1/2 el gemberpoeder

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

    Gebruik een bakvorm van circa 25×25 cm. Iets kleiner of groter kan, maar daarmee wordt de gemberhoning-koek hoger of lager en zal ook de baktijd wijzigen.

    Gebruik een beetje boter om de bakvorm in te vetten. En bekleed met bakpapier.

    Voeg de boter, suiker, gemberhoning, zout, bloem en gemberpoeder toe en kneed of met de hand of met de mixer tot een deeg.

    Druk het deeg in de bakvorm. Prik gaatjes in het deeg. Bak de koek in 25 minuten. Laat goed afkoelen.

    Glazuur gemberhoning

    60 gram boter

    60 gram gemberhoning (of jamvariant)

    200 gram poedersuiker

    1 el gemberpoeder (of 1 el 5spices, 1 el kaneel, 0,5 el kardemom)

    Smelt de boter in de pan. Voeg de gemberhoning en poedersuiker en de specerijen toe. Meng goed tot een gladde caramel.

    Smeer het mengsel op de afgekoelde koek. Zet de koel met het mengsel in de koeling. Snijd in de vorm die je wenst.

    Foto door Kevin Kap

    Kooptip! Bron basisrecept: de Bakatlas, Rutger van den Broek

    1e publicatie 22 december 2024. Aanpassing: foto’s toegevoegd op 29 mei.

  • Champignonsaus

    Champignonsaus

    Ingrediënten

    150 gram champignons

    1 rode ui (klein)

    80 gram roomboter (40 voor het bakken en 40 voor afbinden)

    2 el sojasaus

    80 ml fond

    50 ml witte wijn + 300 ml water

    1 el aardappelzetmeel + 1 el water (goed mengen)

    Bereiding

    1. Borstel de champignons en snijd de champignons in plakjes.

    2. Verhit de boter in een pan. Snijd de rode ui in kleine blokjes en fruit de ui aan in een pan.

    3. Voeg de champignons toe aan de pan en ruim peper en zout. Bak deze ongeveer 5 minuten aan.

    4. Voeg vervolgens 2 el sojasaus toe en de 80 ml fond. Warm 2 minuten door.

    5. Blus af met witte wijn 50 ml en 300 ml water. Of indien geen wijn beschikbaar met 350 ml water.

    6. Kook 10 minuten in tot 2/3.

    7. Meng 1 el aardappelzetmeel met koud water. En voeg deze continu roerend toe om klonteren te voorkomen.

    8. Zet het vuur uit. Snijd een stuk roomboter af van 40 gram en voeg toe. Laat rustig door de saus smelten en serveer direct of koel terug en bewaar voor later.

  • Chocolate chip cookie

    Chocolate chip cookie

    Vandaag is het 11 mei. Het is moederdag. Naast het albekende ontbijtje op bed en een cadeautje kun je bij het koffiemoment ook iets verzorgen! Ik kon het niet laten om ook een lekker koekje voor bij de koffie te bakken.

    En dan kun je een koekje met chocolade natuurlijk niet overslaan. Ofwel een Chocolate chip cookie. Met een schuin oog naar het boek van Rutger van Den Broek, de Bakatlas heb ik het recept hier en daar aangepast en het koekje gebakken.

    Fotografie Kevin Kap

    Ingrediënten

    120 gram roomboter, op kamertemperatuur

    100 gram suiker

    100 gram donkere basterdsuiker

    1 tl vanillextract

    1/4 tl zout

    1 ei

    130 gram bloem

    50 gram havermout

    35 gram noten (divers, als ze maar klein zijn gemaakt)

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    100 gram pure chocolade (Lindt), fijngehakt

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
    2. Meng de boter, suiker (licht en donker), vanilleextract, zout, wijnsteenbakpoeder in een mixer. Ik gebruik de K klopper.
    3. Voeg daarna het ei toe en mix nog 2 minuten door.
    4. Voeg daarna de bloem en havermout toe aan het mengsel en pas op het allerlaatst de pure chocolade.
    5. Maak bolletjes van het deeg, leg op een bakpapiertje en druk iets plat. Bak af in 12-15 minuten. Schep eventueel over om goed te laten afkoelen.
    Fotografie Kevin Kap

  • Kip met garam masala

    Zelf koop ik graag in grotere hoeveelheden en daarna bedenk ik pas wat ik er mee kan maken. Dat helpt namelijk omdat het voor mij prettig is om deels vooruit te koken of marineren

    Ik heb ze gesplitst in een ragout van kip en een kip garam masala.

    De kipstukjes heb ik gemengd met garam masala kruiden en zwarte sesam. Iedere masala is anders, maar allemaal herkenbaar aan de fijne kerriesmaak.

    Na het bakken van de kip, leg ik de kip apart, en voeg ik kokosmelk (250 ml) om de kiprestjes en de boter mee los te maken. Daarna voeg ik een goede scheut (100 ml) passata toe. Ik roer goed door en pak ondertussen nog een eetlepel garam masala en 2 kefir blaadjes. Beide voeg ik ze toe aan de saus en laat hem inkoken.

    Als je ondertussen de rijst kookt, ben je binnen no time klaar met een gerecht. Zelf vind ik het lekker on paprika, champignons of andere groenten door de saus te mengen. Deze kun je eventueel tussendoor nog even opbakken.

    Ingrediënten

    400 gram kipfilet in blokjes

    2 el garam masala kruiden

    1 el olijfolie

    250 ml kokosmelk

    100 ml passata

    2 kefirblaadjes

    1 el garam masala extra

    Bereiding

    1. Marineer vooraf de kipfiletblokjes met de olijfolie en garam masala kruiden.

    2. Haal de kip uit de braadpan en leg apart.

    3. Voeg de kokosmelk en passata toe aan de braadpan en zorg er voor dat de resten kip goed loskomen van de bodem.

    4. Voeg de el garam masala toe ende 2 kefirblaadjes.

    5. Roer door en kook in tot er 2/3 over blijft. Voeg de kip weer toe en warm rustig door.

    6. Serveer met rijst

  • Bao Bun

    Maak de perfecte Bao Buns zelf. Volg het recept stap voor stap.

    Aantal: 10 stuks
    Bereidingstijd: 4 uur
    Materiaal/apparatuur:     Stoomoven, schaal, kom, werkblad, deegroller, keukenmachine (handmix kan ook).

    Ingredienten

    1 theelepel (actieve) gist

    1 el water

    1 ei

    200 ml melk

    550 gram patentbloem (of Baomeel)

    6 el kristalsuiker

    1 el zout

    1 tl wijnsteenbakpoeder

    80 ml zonnebloemolie

    Bereiding

    1. Activeer de gist door 2 el water te mengen met de gist en een vork.
    2. Gebruik een keukenmachine en voeg de bloem, wijnsteenbakpoeder en het zout toe. Meng de mix goed door met de hand.
    3. Plaats de deeghaak in de keukenmachine. Meng op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het water met de gist, de melk, het ei en de olie toe. Kneed 10 minuten.
    4. Vet een kom in met enige olie en plaats het deeg daarin. Dek af en laat rijzen. Circa 1,5 uur.
    5. Plaats het deeg na het rijzen op een keukenblad/werkblad. Sla het plat. Verdeel in 10 bollen van gelijk formaat.
    6. Rol deze bollen uit en maak balletjes van 4 cm doorsnee. Plaats op een bakplaat (met bakpapier) en laat 30 minuten rusten.
    7. Maak de balletjes plat en rol ze deegroller uit tot een cirkel (10 cm diameter). Vet het deeg licht in en vouw de ene rand naar de andere rand. Laat opnieuw 45 minuten rusten.
    8. Verwarm ondertussen de stoomoven voor of een stoompan met stoommandje (100 graden Celsius). Stoom de broodjes gaar in 10 minuten.
    9. Serveer met een vulling naar keuze.

    Tip! Invriezen kan! En vouw de broodjes iets open als ze uit de oven komen, dan kun je ze direct beleggen.

  • Sudderen

    De deur ging open. Ik stapte binnen en de zachte vloerbedekking voelde ik door mijn schoenen. Ik deed mijn schoenen uit en zette deze aan de zijkant. De warmte geeft gelijk het gevoel van thuiskomen. Ik was niet thuis, maar ik was bij mijn oma. Een aantal stappen verder stap ik de woonkamer in. Ik zie de grote donkerbruine kasten, schilderijen met de hand gemaakt en gebreid. De tafels zijn bedekt met een Perzisch kleed. Daarbovenop glazen onderzetters, suiker, melkpotje en een plantje. Mijn opa zit in zijn stoel aan het raam en luisterde naar muziek. Zijn platenspeler draaide.

    Sukadelappen van Van Heijst Vlaardingen,
    Fotografie door Servaer voor Kevinaandekook.

    Op het vuur staat een pan. Een pan met soep, al pruttelend. Ik ruik de geur van kip en vermicelli. Achter deze pan staat een blauwe emaille pan. Daar suddert het vlees voor het voor velen bekende stukje draadjesvlees.

    Iedere keer als ik draadjesvlees koop, wordt het niet het succes dat ik zoek. Ik heb keer op keer een probleem met de juiste garing, de malsheid. Hoe goed het vlees ook is. Ik doe toch iets verkeerd. Na een lange tijd weggeweest ben ik weer terug bij de slager. Het ontbrak mij aan tijd om daar naar toe te gaan. Hierdoor heb ik genoegen genomen van het supermarktaanbod, wat naar mijn mening echt teleurstellend is.

    Sukadelappen van Van Heijst Vlaardingen,
    Fotografie door Servaer voor Kevinaandekook.

    Op het moment dat ik de sukadelappen aanwees, vroeg ik mijzelf af hoe ik deze nu weer zou bakken. De slager moet dit toch weten dacht ik bij mijzelf. “Dat kan ik zeker.” reageerde ze. “Het is vrij simpel. Niet te veel vocht, maar vooral lang en langzaam op laag vuur in een pan met een dikke bodem.” Ik vroeg hoe deze dan niet aan zou bakken. “Door een vingerhoedje water toe te voegen!” Dus eigenlijk zo min mogelijk vocht en het vocht uit het vlees te gebruiken.

    Als je bent wat je eet, moet je weten wat je eet, om te weten wat je wordt. Robert Verweij, Chef-kok

    Bij de slager kun je de producten zien en kun je de juiste vragen stellen. Zie je vocht uitlopen, wat een teken is van kwaliteitsverlies, dan kun je het product overslaan, maar dat gebeurt vrijwel niet bij de slager. De omloopsnelheid is hoog, veel verse aanvoer en een groot deel wordt op locatie gesneden.

    Ondertussen na het schrijven van deze blog is mijn sukade gegaard tot volwaardig draadjesvlees. Het was toch wel spannend, want niet eerder is het vlees zo fijn gelukt.

    Het vlees haal ik voorzichtig uit de pan en in het laatste kookvocht voeg ik wat sjalot toe, een boterham (zonder korst) besmeerd met mosterd en een schep appelstroop. Voeg nog een half glaasje water toe. Het sukadevlees houd ik warm in de oven op 80 graden. Serveer met rode kool en aardappelen.

    Recept draadjesvlees

    2-3 personen

    500 gram sukadevlees

    80 gram roomboter

    1 laurierblad

    Verhit de gietijzeren pan.

    Smelt de boter in de pan tot het gaat schuimen.

    Bak het vlees kort aan beide zijden in de pan.

    Sluit de pan met een deksel. Voeg zo nu en dan een klein scheutje vocht toe.

    Laat minimaal 4 uur garen op laag vuur (inductie 1-3).

    Voeg eventueel vocht toe, maar niet meer dan enkel eetlepels. Er komt ook vocht uit het vlees. Keer zo nu en dan het vlees even om.

    Recept mosterdsaus

    1 sjalot (4 cm)

    100 ml water

    1 boterham wit zonder korst

    1 el mosterd

    1 el rode wijnazijn

    2 el appelstroop

    Als het vlees gegaard is, haal je het vlees uit de pan en leg je deze apart.

    Verhoog het vuur en snipper ondertussen de sjalot en voeg toe aan de pan.

    Voeg het vocht, de appelstroop, rode wijnazijn toe aan de pan en leg daarop de boterham. Deze lost langzaam op in de saus.

    Eenmaal opgelost als redelijke gladde saus plaats je het vlees terug in de pan.

    Warm door en serveer met aardappelen en rode kool.

  • Baklava – Eid-al-Fitr

    Baklava – Eid-al-Fitr

    Een hele reis was dit voor mij. En zeker niet de laatste. Dit was mijn eerste Baklava bereiding. Een prachtige zoete Oosterse lekkernij die ik wilde bereiden als gedachte aan een ieder die Eid-al-Fitr viert.

    16 vellen filodeeg
    175 gr boter

    Notenmix

    100 gr pistachenoten, fijngehakt
    100 gr walnoten, fijngehakt
    1½ tl kaneelpoeder
    30 gr suiker

    Suikersiroop

    300 gr suiker
    50 gr honing
    200 ml water
    4 repen citroenschil
    40 ml sap van citroen (halve citroen)
    20 gr pistachenoten, fijngehakt

    Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Ontdooi de filodeeg of haal uit de koelkast. Smelt de boter in een pan. Smeer de bakvorm in met boter.


    Hak de walnoten en pistache fijn of grof afhankelijk van de smaak.


    Plaats 2 vellen filodeeg, beboter deze. Plaats weer 2 lagen filodeeg. Tot 8 lagen.


    Meng het notenmengsel met de suiker en kaneel. Plaats op de 8 lagen.


    Plaats nog 8 lagen, maar beboter om de 2 lagen. En beboter de bovenste laag.


    Plaats in de oven voor 50 minuten.
    Smelt ondertussen de suiker, honing, water en citroenschil tot een suikersiroop.


    Haal de bakvorm uit de oven. Verdeel de suikersiroop over de bladerdeeg tot deze vrijwel onder staat. De filodeeg neemt het suikerwater helemaal op.


    Laat afkoelen en garneer met pistache.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.