Tag: aardappel

  • Placki Ziemniaczane

    Placki Ziemniaczane

    Aardappelpannenkoek. Deze Poolse pannenkoek serveer je met zure room.

    Verschillende sites schrijven over deze aardappelpannenkoek. Hier is er eentje in het Nederlands.

    Misschien doet het je denken aan rösti. Ook hier zit ui en geraspte aardappel in. Deze wordt dan wel volledig gefrituurd al verschilt dat ook per recept. Je kan varieren met bijvoorbeeld kaas of kruiden zoals majorein of rozemarijn.

    De aardappel werd in de 16e eeuw populair. En om de aardappel wat meer smaak te geven is er in de eeuwen daarna een makkelijk, relatief goedkoop en voedzaam product gemaakt.

    Andere alternatieven die lijken op deze bereiding zijn de Rösti (Zwitserland), Draniki (Wit-Rusland), Latkes (Joods) of Deruny (Oekraïne).

    Gebakken Placki Ziemniaczane, foto Kevin Kap

    Het recept is hieronder uitgewerkt en de foodfoto liegt er niet om. De eenvoud en de krokantheid is wel echt een glimlach waard. Kun je ze bewaren? Jazeker, na het bereiden kun je ze goed bewaren en in de oven opwarmen.

    Ingrediënten

    5 aardappelen (6-7 cm)

    1 ui

    40 gram bloem

    2 eieren (eventueel vooraf opgeklopt)

    Zure room

    Peterselie

    Bereiding

    1. Start met het schillen, schoonmaken en raspen van de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Hoe fijner hoe sneller gaar.

    2. Laat de geraspte aardappel uitlekken en / of knijp deze uit, zodat er niet te veel vocht achterblijft.

    3. Snijd de ui fijn. Niet groter dan de stukjes geraspte aardappel.

    4. Meng de aardappel met de ui, opgeklopt ei, bloem, zout en peper.

    5. Meng deze goed door en voeg als je wilt wat kaas of kruiden toe. In de Poolse Placki Ziemniaczane wordt geen kaas toegevoegd.

    6. Meng ondertussen wat zure room met gehakte peterselie. Breng op smaak, plaats terug in de koelkast totdat de pannenkoekjes zijn gegaard.

    7. Verwarm een pan met olie op gemiddeld temperatuur. Als de pan heet is boeg dan een schep van het mengsel toe en bak beide zijden ongneveer 4-5 minuten.

    8. Je kan hem iets nagaren in de oven op 180 graden (ongeveer 10 minuten). Afhankelijk van de bite die je wenst.

    9. Serveer op een bord met een dot zure room.

    Tip! Bewaar tot de volgende dag! Dan zijn ze net zo of zelfs nog iets lekkerder!

    Andere links

    Sauzen met kerst

    Deze voorbereidingslijst kan óók interessant zijn!

    Lees ook Kerst en haar gulden regels!

    Volg mij ook op Instagram

    Laatste berichten

    Laatste foodfoto

    Friandise: Financier
    Friandise: Financier

  • Friet of patat

    Friet of patat

    Het is mij om het even. Hele vetes worden hier om gevoerd. Je frituurt de aardappel. Dus friet lijkt voor de handliggend, maar patat is wel het meeste woord dat ik heb gebruikt voor deze gefrituurde aardappel. Al is patat in het Belgisch een aardappel of eigenlijk zelfs een scheldwoord. Ik moest ineens denken aan Stromae (moules frites) met zijn lied Moules Frites. Al bedoelt hij er in deze context echt wel wat anders mee. In mijn familie – die her en der in het land woont – is het boven de rivieren patat en beneden de rivieren friet.

    Batate is ook een woord die met de aardappel overeenkomt. Patate betekent eetbare knol (aldus de Margriet). Patates frites. Dat klinkt weer heel Frans. En ja, dat zegt eigenlijk: gefrituurde knol/aardappel.

    O! En dan niet te vergeten. In Frankrijk wordt de Frites dungesneden. Al is de Pont Neuf juist extra dik. De Vlaamse Friet daarentegen zijn te hetkennen aan de brede frieten, al zie ik ze amper.

    Al met al denk ik dat friet het meest begrepen woord is voor hetzelfde product.

    Allereerst kies je voor een bloemige aardappel. Zelf kies ik dan voor de Frieslander. Groot van stuk, heerlijk van smaak. Je schilt de aardappel netjes in gelijkmatige frieten van circa 1 cm. De overtollige stukjes aardappel, kook ik apart en gebruik ik voor de puree. Leg de friet in koud water met wat zout. Droog wel goed af achteraf. Zelf heb ik de friet niet in koud water geweekt, maar direct in de 160 graden olie geplaatst. 4 minuten. Daarna af laten koelen op een theedoek. Ik plaats ze in de koeling en bak ze later af op 180 graden Celsius. Wederom 4 minuten. Met een zeef uit laten lekken en op een keukenpapiertje besprenkelen met Maldon zout.

    Frieslander gesneden, Foto door KevinaandeKook

    Je hebt in ieder geval nodig een pan (niet al te breed), een ovenschaal, een schuimspaan, een keukendoek en keukenpapier.

    Ingrediënten

    1,5 kilogram Frieslander aardappelen (voor 4-5 personen)

    600 ml zonnebloemolie

    2 tl Maldon zout

    Bereiding

    Schil de aardappelen.

    Snijd de zijkanten ‘een soort van recht’ in vorm en bewaar de afsnijdsels voor een puree.

    Snijd de aardappelen in frieten van 1x1cm. plaats on een schaal met ijskoudwater met zout. (Deze stap kun je overslaan, als je na de eerste frituurrondende patat/friet in de koelkast plaats. Dat verstevigt het zetmeel.)

    Voeg de olie toe aan de pan. Verwarm de olie tot 160 graden Celsius. Ik gebruik hiervoor een infraroodtemperatuurmeter.

    Frituren, Foto door KevinaandeKook

    Plaats de patat/friet in de olie en bak voor 4 minuten.

    Schep met de schuimspaan de friet uit de pan en laat uitlekken en plaats op een keukendoek. Schud zo nu en dan voorzichtig om de friet los te maken.

    1e ronde frituren, Foto door KevinaandeKook

    Plaats in de koeling voor een halfuur of langer.

    Verhoog de olie naar 180 graden Celsius. Voeg de friet nogmaals toe voor 4 minuten tot goudbruin.

    2e ronde frituren naar goudbruin, Foto door KevinaandeKook

    Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met het zout.

    Serveer met een huisgemaakte mayonaise.

  • Pommes de Terres Macaire

    Het recept komt van Paul Bocuse, al omschrijft het boek dit naar mijn mening niet goed. Er staan geen temperaturen en of tijdspaden in. Al weet ik dat elke oven een eigen duur en temperatuur kan hebben is enige richtlijn toch fijn. Ook is het eindresultaat niet beschreven, waardoor je niet goed weet wat je nu aan het maken bent

    Ik heb 4 grote aardappelen schoongemaakt in schil en in de oven gepoft. Dit heb ik gedaan door ze in een oven van 210 graden Celsius te poffen voor 35 minuten. Uiteraard een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

    Pommes de terre Macaire is eigenlijk een nabereiding van aardappelpuree. Ofwel door de puree die redelijk ‘stevig blijft’ te bakken in de olie zodat hij een krokant jasje krijgt.

    Na het poffen heb ik ze door midden gesneden en leeggelepeld. Deels heb ik de aardappelen grof gelepeld gebruikt voor een ander gerecht en het andere deel heb ik gebruikt voor de puree.

    Met een aardappelpers heb ik de aardappel gepureerd, 2 tl nootmuskaat, vervolgens 1 el olijfolie en 50 gram roomboter (geraspt) er door heen gemengd. Heerlijk smeuïg. Mogelijk moet je de puree nog iets doorwarmen. Ik heb de puree niet gezeefd.

    Dit is de fase waarin je de aardappelen kan bormen om ze daarna te bakken.

    Ingrediënten

    4 grote aardappelen

    1 el olijfolie

    50 gram roomboter

    2 tl nootmuskaat

    Peper en zout

    Bereiding

    1. Was de aardappelen en plaats in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en peper en zout.
    2. Gaar de aardappelen in de oven voor circa 30-35 minuten op een temperatuur van 210 graden Celsius. Haal ze uit de oven.
    3. Snijd de aardappelen door midden en lepel de aardappelen leeg.
    4. Gebruik een pureeknijper om de aardappelen te pureren.
    5. Voeg de nootmuskaat en zachte roomboter toe, of rasp de boter, zodat deze snel mengt. Meng het geheel tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog enige olijfolie toe.
    6. Als de puree is gemaakt, kun je ‘galettes’ vormen. Dit zijn kleine hamburgers van aardappel.
    7. Bak ze op in olie en serveer direct.
  • Aardpeer (topinamboer)

    Aardpeer (topinamboer)

    De aardpeer is de knol dat onder de grond wordt geoogst van de vaste plant. Het is een andere aardappel. Voor velen onbekend en dus anders. Het alternatief voor een gewone aardappel is dan ook de aardpeer. De aardpeer staat ook bekend als topinamboer.
    Een makkelijk te kweken plant, waarvan de knollen ruim 1 meter diep groeien. Het is een plant dat veelal wordt verbouwd op kleinere landbouwgroenden of in de moestuin.

    Toepassing: Aardpeer kan rauw gegeten worden in salades, gekookt of gebakken als bijgerecht, of verwerkt worden in soepen en puree.
    Smaakprofiel: Zoet, nootachtig, licht aards, met een knapperige textuur als hij rauw is en een zachte, romige textuur als hij gekookt is.
    Oorsprong: Noord-Amerika
    Herkomst: De topinamboer komt van oorsprong uit Noord-Amerika, maar nu wereldwijd verbouwd.
    Botanische naam: Helianthus tuberosus
    Hoogte plant: 1.5 tot 3 meter
    Bladeren: Grote, ruwe, hartvormige bladeren
    Bloemen: Gele, zonnebloemachtige bloemen die tot 10 cm in diameter kunnen groeien.
    Beschikbaarheid: Herfst en winter
    Alternatieven: Pastinaak, knolselderij, zoete aardappel, aardappel
    Verkrijgbaarheid: Groentespeciaalzaken, groenteboer.

    Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009). Food. Aardpeer bereiden: tips en variaties – GroenteGroente.nl. (2019, 6 maart). GroenteGroente.nl. https://groentegroente.nl/groentes/aardpeer-bereiden/

  • Aardappel (allemansvriend tot risicoloper)

    Aardappel (allemansvriend tot risicoloper)

    De aardappel is een bijzonder product. Waar ze in Frankrijk onder de groenten worden geschaard, zijn ze in Nederland al decennia onderdeel van de maaltijd, AVG. Aardappelen, groenten en vlees. Al is zijn populariteit in Europa met een slakkengang gegaan. De aardappel kan je op verschillende manieren bereiden. Er zijn vastkokende, middelmatig-vastkokende en kruimige aardappelrassen. De aardappel komt van de nachtschadefamilie: Solanaceae.

    Een heel bekend aardappelras was Bintje. Dit aardappelras was veelzijdig, werd gebruikt voor patat (of friet), chips en was het aardappelras dat Nederland veelvuldig kocht. In de loop der jaren kreeg deze aardappel een slechte naam. Ze noemde hem gifpieper. Onder andere door de bestrijdingsmiddelen. Dan is vooral de vraag. Is dat niet met bijna alle – niet Biologische – rassen? Het lastige is dat populariteit, groei, winst, bestrijdingsmiddelen veelal hand in hand lijken te gaan. En waar de één bestrijdingsmiddelen noemt, noemt de ander het gewasbescherming. Ook dit is verbonden aan de politieke periode en de tijd waarin we zitten. Kijk ook eens op: Zaten aardappelen vroeger vol bestrijdingsmiddelen? Het verhaal van de gifpieper | KRO-NCRV

    Andere risico’s bij aardappelen zijn ook veelvuldig genoemd. En dat is acrylamide. Dit is een stof dat kan ontstaan bij het verhitten van zetmeelrijke producten boven de 120 graden Celsius. Zetmeelrijk? Dat klopt. Dit kan dan net zo goed een boterham zijn die je roostert. Aardappelen bakt in een pan en frituurt.

    Toepassing: De aardappel kun je koken, stomen, bakken, roosteren, grillen. En als ze dan gegaard zijn kun je ze direct eten, maar ook stampen, pureren en frituren. Veelzijdig is hij zeker.

    Vastkokend zijn aardappelen die na het koken nog stevig blijven.
    De middelmatig-vastkokende aardappel is veelzijdig en kan daarmee ook breed worden ingezet.
    De kruimige aardappel wordt o.a. gebruikt voor de aardappelpuree, aardappelkoekjes en de stamppot.

    Aardappelen hebben een laag vetgehalte van 0,1 tot 0,2 procent. Ze zijn rijk aan vitamine C, 15 mg per 100 mg en vitamine B1, B2 en K. 2 gram eiwit per 100 gram.

    Smaakprofiel: Aangezien elk aardappelsoort een eigen identiteit heeft, zijn hieronder de verschillende soorten uitgewerkt op smaak:
    Oorsprong: De oorsprong ligt in de Andes (Zuid-Amerika). Europa volgde pas in de 16e eeuw. Pas 2 eeuwen later werd de aardappel gemeengoed.
    Herkomst: België, Duitsland, Frankrijk, Nederland, Italië, Spanje.
    Latijnse naam: Solanum tuberosum (Eng. potato, Fr. pomme de terre, Dui. Kartoffel).
    Hoogte: De plant kan 50 tot 100 cm hoog worden.
    Bladeren: De plant heeft veerachtige bladeren. Er is een sterk bladsteel met daaraan kleine en grotere bladeren. Het blad kan wel 30 cm lang worden
    Bloemen: Stervormige witte en paarse bloemen. Deze bloemen zorgen niet voor de aardappel. Deze groeit namelijk onder de grond. Het is immers een knol.
    Beschikbaarheid: Vers, als aardappelzetmeel, diepvries (als frites of bewerkt product), voorgekookt koelvers.
    Alternatieven: (Rode) bataat, Japanse kliswortel, Taroknollen, Schorseneer, Aardpeer (topinamboer), rijst, pasta, mie, mihoen, noodles.

    Aangezien elk aardappelsoort een eigen identiteit heeft, zijn hieronder de verschillende soorten uitgewerkt op smaak.

    • Sieglinde: Vastkokend ras met geel kruim.
    • Spunta: Vastkokend ras.
    • Bamberger Hornle: Vastkokend ras met geel kruim.
    • Désirée: Vastkokend ras, geschikt voor friet (of patat).
    • Red duke of york: Vastkokend ras met geel kruim, rode schil.
    • Maja: Vastkokend ras, geel met ruwe schil.
    • Pink fir apple: Vastkokend ras met geel kruim, roze schil.
    • Diamant: Vastkokend ras.
    • Nicola: Vastkokend met geel kruim, aardappelsalades.
    • Granola: Middelmatig-vastkokend ras.
    • Deense aspergeaardappel: Vastkokend ras met geel kruim.
    • Quarta: Vastkokend, sterk van smaak.
    • Red King Edward VII: Kruimig ras met wit kruim.
    • Violette noir: Truffelaardappel, opvallend paars kleur.
    • Roseval: Vastkokend ras met rozegeel kruim.
    • Ukama: Vastkokend ras, zachte schil.
    • Bintje: Kruimig ras. Goed voor friet (of patat).
    • Primura: Vastkokend ras.
    • Likaria: Kruimig ras, Duitsland DDR.
    • Chugauas: Vastkokend ras, rode schil.
    • Linda: Vastkokend ras met geel kruim.
    • Marabel: Vastkokend ras met geel kruim.
    • Purace: Kruimig ras, voor puree.
    • La Ratte: Vastkokend ras, Frankrijk, lang van vorm.
    • Baronesse: Middelmatig-vastkokend ras met geel kruim, lichtgekleurde schil.
    • Grenailles: Frans kleinste aardappel soort.
    • Arinda: Rond ovaal Italie, vastkokend ras, licht gekleurd kruim.
    • Opperdoezer: Nederlandse aardappel uit Opperdoes. Romig, fijn en veelzijdig.

      Bronnen en verwijzingen: Teubner, C. (2009) Food. Kro-Ncrv. (2023, 4 juli). Zaten aardappelen vroeger vol bestrijdingsmiddelen? Het verhaal van de gifpieper. KRO-NCRV. https://kro-ncrv.nl/onze-boerderij-in-europa-de-aardappel-de-nederlandse-gifpieper. Voedingscentrum. (z.d.). Hoelang kun je aardappelen, rauw bewaren? https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/aardappelen-rauw.aspx. Novio Design, Ton Haex. (z.d.-b). Flora van Nederland: Aardappel – Solanum tuberosum. https://www.floravannederland.nl/planten/aardappel.

  • Aardappelzetmeel

    Toepassing: Verdikkingsmiddel in sauzen, soepen en bakkerijproducten

    Smaakprofiel: Neutraal

    Oorsprong: Geëxtraheerd uit aardappelen

    Herkomst: Wereldwijd, maar vooral in Europa en Noord-Amerika

    Latijnse naam: Solanum tuberosum (aardappelplant)

    Beschikbaarheid: Het hele jaar door

    Alternatieven: Maïszetmeel, tapiocazetmeel, arrowroot

  • Zoete aardappel

    Zoete aardappel

    De zoete aardappel. Een vezelrijk product. De oranje kleur is kenmerkend. Toch heb je ook een bataat met paarse schil of bruine schil met wit vlees aan de binnenzijde. De oranje kleur is net als bij wortelen afkomstig van caroteen.

    Soort: Kan goed gebruikt worden in soepen, sauzen en en als vervanger van patat.

    Herkomst: Midden en Zuid Amerika

    Techniek: Stomen, koken, bakken, grillen, pureren.

© 2023-2025 Kevinaandekook.nl - Mail: info@kevinaandekook.nl.