Sous-vide (uitgesproken als “soe-vied”) is een kooktechniek waarbij eten vacuüm wordt verpakt en langzaam wordt gegaard in een waterbad op een nauwkeurig gecontroleerde, lage temperatuur. Dit zorgt voor perfect gegaard eten met behoud van smaak en voedingsstoffen.
Het is een techniek die komt van oorsprong uit Frankrijk. Al ver in 1700. De gebroeders TroisGros (chefs) en Georges Pralus hebben de techniek bekend gemaakt in de kokswereld.
De techniek behoudt smaak, is constant en bewaakt de kwaliteit.
Je kan sous-vide garen in een pan met water, met een specifiek sous-vide apparaat. Denk aan het merk Anova. Ook veel ovens kunnen sous-vide garen. Let wel op dat sous-vide garen heel nauw werkt op temperatuur en sommige apparaten maar beperkte temperatuurstappen hebben.
