Toepassing en gebruik
Een bain-marie is een verwarmingsmethode waarbij voedsel of andere materialen indirect worden verwarmd door ze in een container te plaatsen die in een grotere bak met heet water staat. Deze methode wordt veel gebruikt in de keuken voor het smelten van chocolade, het maken van custard of het warm houden van sauzen zonder dat ze aanbranden.
Herkomst
De term ‘bain-marie’ komt uit het Frans en betekent letterlijk ‘bad van Maria’. De techniek zou vernoemd zijn naar Maria de Jodin, een alchemiste uit de vroege geschiedenis. Het principe werd al in de oudheid toegepast door alchemisten en werd later overgenomen in de culinaire wereld.
Uitvinder
De uitvinding wordt vaak toegeschreven aan Maria de Jodin, maar het exacte ontstaan is niet met zekerheid vast te stellen. De techniek werd al beschreven in geschriften uit de 1e eeuw voor Christus. Het principe is door de eeuwen heen verfijnd en aangepast voor moderne keukentoepassingen.
Bron: Culinair ontdekt: Marie – Foodlog / geleerde | Herstorisch erf-goed