Atjar

Ingelegde groenten (in zuur ingelegd). De atjar die hier wordt omschreven is de Atjar die het meest lijkt op de Atjar Tjampoer. Nederlanders eten dit graag koud bij een gerecht (net als de ingelegde haring of zoetzure komkommer), naar ik begreep wordt normaliter Atjar Tjampoer warm gegeten met het gerecht. Je ziet het ook vaak warm in de Babi Pangang als ‘onderlegger’.

Ik heb getracht het recept zo te maken dat hij lijkt. Na bereiding kun je de atjar 2-3 dagen bewaren.

Ingrediënten

70 fijne wortelen (fijn geraspt of gesneden)

70 gram witte kool (fijn geraspt of gesneden)

0,5 tl rode peper gesneden

1 tl kurkuma

1 tl djinten

0,5 tl palmsuiker

4 el rijstazijn / witte wijn azijn

100 ml water

2 tl kristalsuiker

Bereiding

1. Meng de witte kool, rode peper (gesneden) en de wortel.
2. Kook ondertussen het water met de azijn, djinten, kurkuma, palmsuiker en kristalsuiker.
3. Voeg de groentemix toe aan de azijnmix, breng kort aan de kook en laat afkoelen of serveer direct. Het lekkerste is de smaak na een dag.

kevinaandekook

Kevin heeft ruim 15 jaar ervaring in de zorg en horeca. Hij heeft gedegen kennis over ingrediënten, kooktechnieken, keukenprocessen, gastvrijheid en ziet in hoe belangrijk goed eten en drinken kan zijn voor de verbinding, gezondheid en de natuur. Kevin weet op een leuke wijze mensen te inspireren, mee te nemen en ook aan te jagen vooral zelf bezig te zijn met eten en drinken. Hij is vader, getrouwd, schrijft graag recepten, chef, manager, gastheer, trainer, kok kindertuinen, lezer en foodfotograaf.

See Full Bio