Aka miso, ook bekend als rode miso, is een gefermenteerde sojabonenpasta die langer wordt gefermenteerd dan lichte miso varianten. Deze donkere miso heeft een krachtige, complexe smaak en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken voor het maken van soepen, sauzen en marinades.
Toepassing: In soepen, sauzen, marinades en dressings
Smaakprofiel: Hartig, zout, umami met lichte zoetheid
Oorsprong: Japan
Herkomst: Traditioneel uit Japan, nu ook elders geproduceerd
Beschikbaarheid: Het hele jaar door
Alternatieven: Shiro miso, andere fermented soybean paste